Tartelettes corses

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 12 pièces, il vous faut :

• 1 125 g de farine de châtaignes
• 2 125 g de farine
• 3 100 g de beurre
• 4 100 g de sucre en poudre
• 5 1 œuf
• 6 4 clémentines
• 7 50 g de sucre en poudre
• 8 1 feuille de gélatine
• 9 75 g de chocolat blanc
• Poids total de ces ingrédients : 1 030 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
55 min.	2 heures 10 min.	20 min.	3 heures 25 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 1 feuille de gélatine.
  Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes et 125 g de farine dans le bol du batteur.
• 2 : Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf.
• 3 : Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• 4 : Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).
• 5 : Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.
• 6 : Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.
• 7 : Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.
  Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
  Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit être juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas à utiliser un thermomètre.
  Incorporez la gélatine et mélangez bien.
• 8 : Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froide et fouettez de temps en temps.
• 9 : Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie
• 10 : Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.
• 11 : Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le goût.
• 12 : Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.

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