Tartelettes Corses

23 Février 201491 K 74.2

Pour 12 pièces, il vous faut :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
55 min.	2 heures 10 min.	20 min.	3 heures 25 min.

1 : Préparez 1 feuille de gélatine.
Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur.
2 : Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf.
3 : Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4 : Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).
5 : Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.
6 : Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.
7 : Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.
Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.
Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.
Incorporez la gélatine et mélangez bien.
8 : Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.
9 : Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie
10 : Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.
11 : Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.
12 : Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.

Le 9 Mai 2025.