Tartelettes Corses


Tartelettes Corses
Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.

La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
66K 7 13 4.2
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Dernière mise à jour : Le 23 Février 2014

Mots-clés pour cette recette : TarteletteClémentinesChâtaigneCorse
Pour 12 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 6 pièces 12 pièces 24 pièces 36 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
52 min.2 heures 10 min.20 min.3 heures 22 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 1
Préparez 1 feuille de gélatine.

Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur.

Étape 2 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 2
Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf.

Étape 3 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 3
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 2 heures
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 4
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).

Étape 5 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 5
Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.

Étape 6 - 20 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 6
Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.

Étape 7 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 7
Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.

Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.

Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.

Incorporez la gélatine et mélangez bien.

Étape 8 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 8
Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.

Étape 9 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 9
Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie

Étape 10 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 10
Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.

Étape 11
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 11
Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.

Étape 12 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 12
Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.
Conservation
Quelques heures au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 643 Kcal ou 11 066 Kj30 gr373 gr115 gr
132 %12 %35 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj3 gr36 gr11 gr
13 %1 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
220 Kcal ou 921 Kj3 gr31 gr10 gr
11 %1 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 pièces : 7.46 €
  • Par pièce : 0.62 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir JH. Top du top la tarte pommes-poires avec la pâte sablée moitié farine blanche moitié farine de chataignes. Au lieu de la compote j'ai fait revenir des petits morceaux de pommes dans du beurre avec de la cassonade et un peu de sirop d'érable. Puis les poires. Très bonne.je crois vous avoir déjà posé la question mais je ne retrouve plus votre réponse comment fait on pour avoir 1/3 ou 1/2 oeuf svp.je préfère me servir de l'agar agar Mais pour 4 tartelettes corses, les sachets font 4 gr je crois pouvez vous me dire combien il m'en faudra. Merci beaucoup pour vos réponses. Votre site est réellement super avec les photos pour suivre les explications. C'est devenu mon site prioritaire. Merci
    Posté par Kathyve le 23 mars 2018 à 02h29 (n° 7)
  • Bonjour JH, merci pour votre réponse. Grâce à vous j'ai fait pour la 1ère fois une pâte à tarte maison. (Sablée) vous m'avez donné le goût pour faire des desserts, moi qui avait horreur dans faire. Merci beaucoup. Bon week end à vous. Je vous dirai ce que ça donne pour ma tarte.
    Posté par Kathyve le 17 mars 2018 à 15h54 (n° 6)
  • Bonjour Kathyve,Oui c'est possible, vous pouvez même la congeler directement, par contre il ne faut jamais la congeler en boules (sinon elle est difficile a étaler ensuite), voyez les étapes 6-7-8 de la recette pâte sablée.
    Posté par jh le 17 mars 2018 à 10h13 (n° 5)
  • Bonjour JH.Je veux faire uniquement la pâte à tarte mais puis je, une fois attendu les 2 heures au frais, la congeler ? Et dans l'affirmative dois je la laisser en boule ou préparer mes tartes ? Je veux dire le moule uniquement. Je compte utiliser cette pâte pour tarte pour pommes/poires. Je continue d'adorer vos recettes Merci.
    Posté par Kathyve le 16 mars 2018 à 15h14 (n° 4)
  • @cathi

    Ah oui zut, c'est la boulette, je corrige mes xxx...
    Posté par jh le 26 février 2014 à 13h58 (n° 3)
  • Bonjour, je serais d'avis de remplacer la gélatine par une pincée d'agar-agar, plus sain à mes yeux ;-)
    Posté par lolote63 le 23 février 2014 à 23h12 (n° 2)
  • Tu mesures avec quel appareil les 3 X de jus? c'est 30 ml ? avec 4 clémentines ? on voit que c'est une recette corse !!!
    Posté par cathi le 23 février 2014 à 17h24 (n° 1)
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