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Tartelettes Corses


Tartelettes Corses
Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.

La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
45 396 74.2/5 pour 13 notations
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Dernière mise à jour : Le 23 Février 2014

Pour 12 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 6 pièces 12 pièces 24 pièces 36 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
52 min.2 heures 10 min.20 min.3 heures 22 min.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 1
Préparez 1 feuille de gélatine.

Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur.

Étape 2 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 2
Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf.

Étape 3 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 3
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 2 heures
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 4
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).

Étape 5 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 5
Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.

Étape 6 - 20 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 6
Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.

Étape 7 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 7
Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.

Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.

Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.

Incorporez la gélatine et mélangez bien.

Étape 8 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 8
Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.

Étape 9 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 9
Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie

Étape 10 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 10
Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.

Étape 11
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 11
Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.

Étape 12 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 12
Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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