Tartelettes Corses


Tartelettes Corses
Deux produits emblématiques de la Corse sont réunis dans cette recette, les châtaignes et les clémentines.

La farine de châtaignes pour faire la pâte sablée des tartelettes, et les clémentines pour une gelée très parfumée.
55 336 74.2/5 pour 13 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 23 Février 2014

Pour 12 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 6 pièces 12 pièces 24 pièces 36 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
52 min.2 heures 10 min.20 min.3 heures 22 min.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 1
Préparez 1 feuille de gélatine.

Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur.

Étape 2 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 2
Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 œuf.

Étape 3 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 3
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 2 heures
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 4
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille).

Étape 5 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 5
Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes.

Étape 6 - 20 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 6
Faites cuire les fonds de tartelettes seuls.

Étape 7 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 7
Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus.

Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre.

Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre.

Incorporez la gélatine et mélangez bien.

Étape 8 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 8
Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps.

Étape 9 - 10 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 9
Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie

Étape 10 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 10
Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette.

Étape 11
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 11
Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout.

Étape 12 - 5 min.
Tartelettes Corses : Photo de l'étape 12
Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres agrumes : citron, oranges, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 643 Kcal ou 11 066 Kj30 gr373 gr115 gr
132 %12 %35 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj3 gr36 gr11 gr
13 %1 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
220 Kcal ou 921 Kj3 gr31 gr10 gr
11 %1 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Saucipain, Poisson en croute de sésame, Crumble Comtois, X-files cookies, ... Toutes
Farine de châtaignesFarine de châtaignes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Cake aux châtaignes, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon grillé à la crème de mâche, Pavlova, Tartines à l'Époisses, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fondante mûres-amandes, Biscuits à la cuillère, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Tarte au citron, Tarte à la rhubarbe, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Crème pâtissière]
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
277 560 334.7/5 pour 31 notations 36 min.
[Potage à la Du Barry]
Potage à la Du Barry
Le potage à la Du Barry est un potage crémeux au chou-fleur, dans lequel il y a de petits morceaux de chou-fleur entier.
139 405 144.3/5 pour 10 notations 1 heure 1 min.
[Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly]
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.
98 478 14.4/5 pour 11 notations 1 heure 6 min.
[Chocolat chaud]
Chocolat chaud
Voici une recette toute simple, qui rends les journées froides beaucoup plus supportables, ou qui transforme un retour de ballade pluvieuse en un délicieux moment.
89 939 73.6/5 pour 14 notations 23 min.
[Mousse d'avocat au crabe en verrine]
Mousse d'avocat au crabe en verrine
Un étage d'une légère mousse d'avocat, sur un autre étage de chair de crabe, sauce rémoulade aux herbes.
90 855 53.8/5 pour 9 notations 35 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page