Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 tartelettes, il vous faut :

• 1 400 g de Crémeux aux fruits
• 2 400 g de Pâte à sablés Bretons
• 3 6 pêches
• Poids total de ces ingrédients : 1 580 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
54 min.	3 heures	25 min.	4 heures 19 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 400 g de Crémeux aux fruits, en utilisant un coulis de cassis.
• 2 : Coulez le crémeux dans des moules ou cercles à tartelette de 8 cm (3 pouces) de diamètre.
  Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.
• 3 : Faites prendre 1 heure au frigo, démoulez, puis ensuite mettez au congélateur pour au moins 2 heures, vous allez ainsi obtenir des disques de crémeux au cassis, très faciles à manipuler.
  Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.
• 4 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Étalez 400 g de Pâte à sablés Bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.
• 5 : Posez chaque disque de pâte dans un cercle à tartelette posé sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée dans une plaque à pâtisserie.
• 6 : Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, les sablés doivent rester moelleux.
  Laissez refroidir sur une grille.
• 7 : Posez les sablés refroidis sur la même plaque.
• 8 : Posez un disque de crémeux sur chaque sablé, vous apprécierez surement la facilité de montage avec le crémeux solide.
• 9 : Coupez 6 pêches, ici des pêches de vignes (ou plus exactement des nectarines de vignes, que je vous conseille vivement) en quartiers, retirez le noyau.
• 10 : Recoupez chaque quartier en lamelles...
• 11 : ...et garnissez chaque tartelettes avec des lamelles.
• 12 : Terminez par une décoration avec une feuille de menthe, de verveine ou de mélisse pour une petite nuance verte au final.
  Vos tartelettes sont prêtes.

Remarques

Si vous utilisez vraiment des pêches (vs des nectarines), épluchez les pour une douceur en bouche, que pourrait perturber la peau duveteuse des pêches.
Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.
Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voir plusieurs jours avant.

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