Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne


Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne
Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2020

Pour 8 tartelettes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
54 min.3 heures25 min.4 heures 19 min.
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Conservation :

A déguster dans la journée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 1
Préparez 400 g de Crémeux aux fruits, en utilisant un coulis de cassis.

Étape 2 - 5 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 2
Coulez le crémeux dans des moules ou cercles à tartelette de 8 cm (3 pouces) de diamètre.

Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.

Étape 3 - 3 heures
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 3
Faites prendre 1 heure au frigo, démoulez, puis ensuite mettez au congélateur pour au moins 2 heures, vous allez ainsi obtenir des disques de crémeux au cassis, très faciles à manipuler.

Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.

Étape 4 - 5 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 4
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étalez 400 g de Pâte à sablés Bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.

Étape 5 - 5 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 5
Posez chaque disque de pâte dans un cercle à tartelette posé sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée dans une plaque à pâtisserie.

Étape 6 - 25 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 6
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, les sablés doivent rester moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 2 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 7
Posez les sablés refroidis sur la même plaque.

Étape 8 - 4 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 8
Posez un disque de crémeux sur chaque sablé, vous apprécierez surement la facilité de montage avec le crémeux solide.

Étape 9 - 5 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 9
Coupez 6 pêches, ici des pêches de vignes (ou plus exactement des nectarines de vignes, que je vous conseille vivement) en quartiers, retirez le noyau.

Étape 10 - 5 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 10
Recoupez chaque quartier en lamelles...

Étape 11 - 8 min.
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 11
...et garnissez chaque tartelettes avec des lamelles.

Étape 12
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne : Photo de l'étape 12
Terminez par une décoration avec une feuille de menthe, de verveine ou de mélisse pour une petite nuance verte au final.

Vos tartelettes sont prêtes.

Remarques

Si vous utilisez vraiment des pêches (vs des nectarines), épluchez les pour une douceur en bouche, que pourrait perturber la peau duveteuse des pêches.

Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.

Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voir plusieurs jours avant.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 495 Kcal ou 10 446 Kj64 gr1 218 gr324 gr
125 %25 %115 %49 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
158 Kcal ou 662 Kj4 gr77 gr21 gr
8 %2 %7 %3 %
Par tartelettes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
312 Kcal ou 1 306 Kj8 gr152 gr41 gr
16 %3 %14 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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