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Pâte à sablés Bretons

Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille.

On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.

48K 1 19 3.6

Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2018

Mots-clés pour cette recette : Pâte Pâtisserie Sablé Bretagne Breton Beurre Jaune d’œuf Vanille

Pour 650 g, il vous faut :

0 250 g de farine
1 11 g de levure chimique
2 160 g de beurre
3 150 g de sucre en poudre
4 10 g de Sucre vanillé
5 70 g de jaune d'œuf
6 4 g de sel fin
Poids total de ces ingrédients : 655 grammes

Changer ces ingrédients pour : 325 g 650 g 1 kg 300 g 1 kg 950 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
26 min.	26 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 1

Tamisez ensemble 250 g de farine et 11 g de levure chimique.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 2

Dans le bol d'un batteur, versez 160 g de beurre, 150 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 3

Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 5 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 4

Ajoutez 70 g de jaune d'œuf et mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5 - 5 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 5

Ajoutez d'un coup le mélange farine + levure, et 4 g de sel fin.

Pétrissez à petit vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène, arrêtez le batteur dès que ce mélange est obtenu.

Étape 6 - 5 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 6

Votre pâte à sablé breton est prête, pesez des pâtons de 325 g que vous aplatirez en galettes épaisses et filmerez.

Laissez une nuit au frigo avant utilisation.

Remarques

Si vous voulez faire des sablés bretons tout simplement, le lendemain étalez la pâte sur 1 cm, ou 0.4 pouce, d'épaisseur et découpez dedans des sablés de la forme et taille de votre choix, puis enfournez à 180°C (360°F) pendant 25 minutes.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 928 Kcal ou 12 259 Kj	35 gr	347 gr	159 gr
146 %	14 %	33 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
447 Kcal ou 1 871 Kj	5 gr	53 gr	24 gr
22 %	2 %	5 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 650 g : 2.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne

Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
7 310 14 4 heures 19 min.

Tarte bretonne pommes-rhubarbe

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17K 23 1 heure 44 min.

Tarte aux framboises

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16K 13.7 1 heure 47 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison, d'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits bouchons, Tarte fine au thon de Nanou, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Cake au chocolat, Ciabatta aux 2 olives, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce Béarnaise, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Oeufs cocotte aux épinards, Gâteau de famille, Koulibiak en terrine, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Appareil (pâte) à cake, Pavlova, Charlotte aux poires, Pâte à dacquoise, ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la menthe fraîche, Pain perdu, Crème brûlée, Galette des rois Sicilienne, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Très bonne recette !
j'ai fait des fonds de tartelettes aux fraises et des petits sablés avec le reste de pate
Posté par gaby95 le 23 aout 2018 à 16h41 (n° 1)

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