Pâte à sablés Bretons
Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille.
On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.
On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.
Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 650 g, il vous faut :
- 1
250 g de farine - 2
11 g de levure chimique - 3
160 g de beurre - 4
150 g de sucre en poudre - 5
10 g de Sucre vanillé - 6
70 g de jaune d'œuf - 7
4 g de sel fin - Poids total de ces ingrédients : 655 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 26 min. | 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 160 g de beurre, 150 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.
Étape 3 - 5 min.
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 - 5 min.
Ajoutez 70 g de jaune d'œuf et mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 5 - 5 min.
Ajoutez d'un coup le mélange farine + levure, et 4 g de sel fin.
Pétrissez à petit vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène, arrêtez le batteur dès que ce mélange est obtenu.
Pétrissez à petit vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène, arrêtez le batteur dès que ce mélange est obtenu.
Étape 6 - 5 min.
Votre pâte à sablé breton est prête, pesez des pâtons de 325 g que vous aplatirez en galettes épaisses et filmerez.
Laissez une nuit au frigo avant utilisation.
Laissez une nuit au frigo avant utilisation.
Remarques
Si vous voulez faire des sablés bretons tout simplement, le lendemain étalez la pâte sur 1 cm, ou 0.4 pouce, d'épaisseur et découpez dedans des sablés de la forme et taille de votre choix, puis enfournez à 180°C (360°F) pendant 25 minutes.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 928 Kcal ou 12 259 Kj | 35 gr | 347 gr | 159 gr |
| 146 % | 14 % | 33 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 447 Kcal ou 1 871 Kj | 5 gr | 53 gr | 24 gr |
| 22 % | 2 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 650 g : 2.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
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Source
Maison, d'après une recette de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
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j'ai fait des fonds de tartelettes aux fraises et des petits sablés avec le reste de pate