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Pâte à sablés Bretons

Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille.

On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.

33 048 13.5/5 pour 15 notations

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Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2018

Pour 650 g, il vous faut :

0 250 g de farine
1 11 g de levure chimique
2 160 g de beurre
3 150 g de sucre en poudre
4 10 g de Sucre vanillé
5 70 g de jaune d'œuf
6 4 g de sel fin
Poids total de ces ingrédients : 655 grammes

Changer ces ingrédients pour : 325 g 650 g 1 kg 300 g 1 kg 950 g

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
26 min.	26 min.

Planification

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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 1

Tamisez ensemble 250 g de farine et 11 g de levure chimique.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 2

Dans le bol d'un batteur, versez 160 g de beurre, 150 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 3

Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 5 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 4

Ajoutez 70 g de jaune d'œuf et mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5 - 5 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 5

Ajoutez d'un coup le mélange farine + levure, et 4 g de sel fin.

Pétrissez à petit vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène, arrêtez le batteur dès que ce mélange est obtenu.

Étape 6 - 5 min.

Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 6

Votre pâte à sablé breton est prête, pesez des pâtons de 325 g que vous aplatirez en galettes épaisses et filmerez.

Laissez une nuit au frigo avant utilisation.

Remarques

Si vous voulez faire des sablés bretons tout simplement, le lendemain étalez la pâte sur 1 cm, ou 0.4 pouce, d'épaisseur et découpez dedans des sablés de la forme et taille de votre choix, puis enfournez à 180°C (360°F) pendant 25 minutes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 928 Kcal ou 12 259 Kj	35 gr	347 gr	159 gr
146 %	14 %	33 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
447 Kcal ou 1 871 Kj	5 gr	53 gr	24 gr
22 %	2 %	5 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 650 g : 2.09 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Tarte aux framboises

Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier. C'est un peu plus...
16 3161/5 pour 1 notations 1 heure 41 min.

Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne

Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
4 393 14/5 pour 5 notations 4 heures 19 min.

Tarte bretonne pommes-rhubarbe

Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
12 445 23/5 pour 2 notations 1 heure 44 min.

Tarte bretonne fraises et verveine

L'accord verveine-fraise est toujours assez réussi, et dans cette recette on va les combiner sous la forme d'un crémeux verveine avec des fraises entières, le tout posé sur un croustillant fond de sablé breton.
11 562 13.7/5 pour 3 notations 1 heure 47 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison, d'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés thé noir et chocolat blanc, Dos de cabillaud au safran, Gâteau aux flocons d'avoine, Filets de rougets à la réduction de vin blanc, Moelleux au pamplemousse, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines vigneronnes, Sablés thé noir et chocolat blanc, Tuiles aux amandes, Colcannon, Feuilleté aux fraises express, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pains au chocolat, Gratin de pommes macaronnées, Mirlitons, Chips de pommes, Fins chaussons aux pommes et amandes, ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Tarte fine aux endives, Pommes dauphines au jambon Serano, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Crème au beurre, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Très bonne recette !
j'ai fait des fonds de tartelettes aux fraises et des petits sablés avec le reste de pate
Posté par gaby95 le 23 aout 2018 à 16h41 (n° 1)

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