Pâte à sablés Bretons


Pâte à sablés Bretons
Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille.

On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.
39 060 13.6/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2018

Pour 650 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 325 g 650 g 1 kg 300 g 1 kg 950 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
26 min.26 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 1
Tamisez ensemble 250 g de farine et 11 g de levure chimique.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.
Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un batteur, versez 160 g de beurre, 150 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.
Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 3
Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 5 min.
Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 4
Ajoutez 70 g de jaune d'œuf et mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5 - 5 min.
Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 5
Ajoutez d'un coup le mélange farine + levure, et 4 g de sel fin.

Pétrissez à petit vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène, arrêtez le batteur dès que ce mélange est obtenu.

Étape 6 - 5 min.
Pâte à sablés Bretons : Photo de l'étape 6
Votre pâte à sablé breton est prête, pesez des pâtons de 325 g que vous aplatirez en galettes épaisses et filmerez.

Laissez une nuit au frigo avant utilisation.

Remarques

Si vous voulez faire des sablés bretons tout simplement, le lendemain étalez la pâte sur 1 cm, ou 0.4 pouce, d'épaisseur et découpez dedans des sablés de la forme et taille de votre choix, puis enfournez à 180°C (360°F) pendant 25 minutes.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 928 Kcal ou 12 259 Kj35 gr347 gr159 gr
146 %14 %33 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
447 Kcal ou 1 871 Kj5 gr53 gr24 gr
22 %2 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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13 244 13.7/5 pour 3 notations 1 heure 47 min.
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5 475 14/5 pour 5 notations 4 heures 19 min.
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14 136 23/5 pour 2 notations 1 heure 44 min.
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18 5211/5 pour 1 notations 1 heure 41 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison, d'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

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