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Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
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Dernière mise à jour : Le 2 Septembre 2018
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
4 g de gélatine - 2
55 g de jaune d'œuf - 3
70 g d'œuf ( Comment faire pour...) - 4
50 g de sucre en poudre - 5
180 g de Coulis de fruits frais - 6
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 429 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 15 min. | 13 min. | 40 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, peut se congeler une fois moulé.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
2 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans l'eau froide.Étape 2
3 min.
Dans un bol, versez 55 g de jaune d'œuf, 70 g d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez le tout au fouet.Étape 3
8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 180 g de Coulis de fruits frais (non sucré), ici de la framboise.Étape 4
2 min.
Versez le coulis de fruits brulant sur le mélange oeufs-sucre en remuant.Étape 5
5 min.
Reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition à nouveau.Étape 6
1 min.
Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien au fouet.Étape 7
15 min.
Plongez dans un bain froid, et laissez refroidir le mélange jusqu'à 40°C (104°F) environ.Étape 8
3 min.
Une fois le mélange à la bonne température, versez le dans un récipient à bord haut et ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids.Étape 9
1 min.
Donnez un bon coup de mixer pour bien émulsionner le mélange.Étape 10
Votre crémeux est prêt à être coulé dans le moule de votre recette.Remarques
Contrairement à ce que vous lirez ici où là, le crémeux n'est pas une variation de la crème pâtissière (il n'y a pas de maïzena ou de farine dedans), plutôt celle de la crème anglaise, et encore, finalement le crémeux est une crème à lui tout seul...
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 1.97 €
Recettes qui utilisent ce 2
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Source
D'après une recette de l'INBP.Cette recette utilise (entre autres)
 | Coulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Framboisier, Verre européen, Macarons, Nougat Glacé, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Julienne de choux au jambon, Sauté de légumes verts, Toast italien, Pannequets au riz rouge, Rillettes de saumon, ... Toutes |
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poireaux-thon frais, Pâte à brioche, Nouveaux buns pour hamburger, Sauce rémoulade, Tarte au fromage, ... Toutes |
| Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson au vin blanc, Glace à la pistache, Quiche Lorraine, Crème pâtissière à la pomme, Crème pâtissière à la pistache, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Merci
Et il y aura, sur ce site, une recette publiée qui l'utilise dès mercredi 5/9 prochain.
pouvez vous en général indiquer le nombres de personnes dans vos recettes.
Merci pour votre blog qui permets de communiquer entre nous.
Jean-Bernard
Pour le nombre de personnes dans les autres recettes, quand c'est possible, c'est déjà le cas.
Merci de demander d'utiliser une orthographe correcte car c'est, aussi, une politesse en plus de la certitude d'être compris par tous.
Bonne journée.
Sincèrement vôtre.
Charlotte
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