Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2020
Mots-clés pour cette recette : PâtisserieCrèmeBaseEntremetsTarteFruitsPour 400 g, il vous faut :
- 1
4 g de gélatine - 2
2 jaunes d'œuf - 3
1 œuf - 4
50 g de sucre en poudre - 5
180 g de Coulis de fruits frais - 6
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 394 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 15 min. | 13 min. | 40 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans l'eau froide.
Étape 2 - 3 min.
Étape 3 - 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, amenez à frémissement 180 g de Coulis de fruits frais (non sucré), ici de la framboise.
Étape 4 - 2 min.
Versez le coulis de fruits brulant sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Étape 5 - 5 min.
Reversez le tout dans la casserole, portez à frémissement à nouveau.
Étape 6 - 1 min.
Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien au fouet.
Étape 7 - 15 min.
Plongez dans un bain froid, et laissez refroidir le mélange jusqu'à 40°C (104°F) environ.
Étape 8 - 3 min.
Une fois le mélange à la bonne température, versez le dans un récipient à bord haut et ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids.
Étape 9 - 1 min.
Donnez un bon coup de mixer pour bien émulsionner le mélange.
Étape 10
Votre crémeux est prêt à être coulé dans le moule de votre recette.
Remarques
Contrairement à ce que vous lirez ici où là, le crémeux n'est pas une variation de la crème pâtissière (il n'y a pas de maïzena ou de farine dedans), plutôt celle de la crème anglaise, et encore, finalement le crémeux est une crème à lui tout seul...
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, peut se congeler une fois moulé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 850 Kcal ou 7 746 Kj | 15 gr | 275 gr | 77 gr |
| 92 % | 6 % | 26 % | 12 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 470 Kcal ou 1 968 Kj | 4 gr | 70 gr | 19 gr |
| 23 % | 1 % | 7 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 1.86 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Tarte aux framboises
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Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
22K 23 1 heure 44 min.
Tartelettes pommes-cassis
Aussi jolies que bonnes, ces tartelettes en pâte sablée sont garnies d'un fond de compote de pommes, puis nappées d'un crémeux au cassis. Il y a, lors de la dégustation par vos invités, un délicieux petit effet de surprise, car le gout des pommes n'est découvert qu'à ce moment là (si vous...
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21K 13 1 heure 47 min.
Source
D'après une recette de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
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Charlotte
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pouvez vous en général indiquer le nombres de personnes dans vos recettes.
Merci pour votre blog qui permets de communiquer entre nous.
Jean-Bernard
Et il y aura, sur ce site, une recette publiée qui l'utilise dès mercredi 5/9 prochain.
Merci