Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
24 847 54.6/5 pour 5 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 2 Septembre 2018
Pour 400 g, il vous faut :
- 0
4 g de gélatine - 1
55 g de jaune d'œuf - 2
70 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
50 g de sucre en poudre - 4
180 g de Coulis de fruits frais - 5
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 429 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 15 min. | 13 min. | 40 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, peut se congeler une fois moulé.La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans l'eau froide.
Étape 2 - 3 min.
Dans un bol, versez 55 g de jaune d'œuf, 70 g d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez le tout au fouet.
Étape 3 - 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 180 g de Coulis de fruits frais (non sucré), ici de la framboise.
Étape 4 - 2 min.
Versez le coulis de fruits brulant sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Étape 5 - 5 min.
Reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition à nouveau.
Étape 6 - 1 min.
Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien au fouet.
Étape 7 - 15 min.
Plongez dans un bain froid, et laissez refroidir le mélange jusqu'à 40°C (104°F) environ.
Étape 8 - 3 min.
Une fois le mélange à la bonne température, versez le dans un récipient à bord haut et ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids.
Étape 9 - 1 min.
Donnez un bon coup de mixer pour bien émulsionner le mélange.
Étape 10
Votre crémeux est prêt à être coulé dans le moule de votre recette.
Remarques
Contrairement à ce que vous lirez ici où là, le crémeux n'est pas une variation de la crème pâtissière (il n'y a pas de maïzena ou de farine dedans), plutôt celle de la crème anglaise, et encore, finalement le crémeux est une crème à lui tout seul...
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 932 Kcal ou 8 089 Kj | 20 gr | 275 gr | 83 gr |
| 97 % | 8 % | 26 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 450 Kcal ou 1 884 Kj | 5 gr | 64 gr | 19 gr |
| 23 % | 2 % | 6 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 1.97 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
8 579 23/5 pour 2 notations 1 heure 44 min.
Tarte aux framboises
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10 6051/5 pour 1 notations 1 heure 41 min.
Tarte bretonne fraises et verveine
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8 022 13.7/5 pour 3 notations 1 heure 47 min.
Source
D'après une recette de l'INBP.Cette recette utilise (entre autres)
 | Coulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Nougat Glacé, Pêche Melba, Coupe Augustin, Verre européen, ... Toutes |
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveau tiramisu, Sablés à la farine de sarrasin, Cake nature, Mayonnaise, Tiramisu pistache, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteaux fondants à la crème de marrons, Panettone, Pommes de terre aux crevettes, Sauce marchand de vin, Brioche feuilletée au chocolat, ... Toutes |
| Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghettis au saumon fumé, Mousse au chocolat, Cannelés, Tarte poireaux-thon frais, Comment réussir son sabayon, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Merci de demander d'utiliser une orthographe correcte car c'est, aussi, une politesse en plus de la certitude d'être compris par tous.
Bonne journée.
Sincèrement vôtre.
Charlotte
Pour le nombre de personnes dans les autres recettes, quand c'est possible, c'est déjà le cas.
pouvez vous en général indiquer le nombres de personnes dans vos recettes.
Merci pour votre blog qui permets de communiquer entre nous.
Jean-Bernard
Et il y aura, sur ce site, une recette publiée qui l'utilise dès mercredi 5/9 prochain.
Merci