Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
40 min.
Facile
1.90 €
400 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Septembre 2020
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
4 g de gélatine - 2
2 jaunes d'œuf - 3
1 œuf - 4
50 g de sucre en poudre - 5
180 g de coulis de fruits frais - 6
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 395 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans l'eau froide.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, amenez à frémissement 180 g de coulis de fruits frais (non sucré), ici de la framboise.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez le coulis de fruits brulant sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Reversez le tout dans la casserole, portez à frémissement à nouveau.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien au fouet.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Plongez dans un bain froid, et laissez refroidir le mélange jusqu'à 40°C (104°F) environ.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Une fois le mélange à la bonne température, versez le dans un récipient à bord haut et ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Donnez un bon coup de mixer pour bien émulsionner le mélange.
Étape 10
Votre crémeux est prêt à être coulé dans le moule de votre recette.
Remarques
Contrairement à ce que vous lirez ici où là, le crémeux n'est pas une variation de la crème pâtissière (il n'y a pas de maïzena ou de farine dedans), plutôt celle de la crème anglaise, et encore, finalement le crémeux est une crème à lui tout seul...
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, peut se congeler une fois moulé.
Source : D'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=7 % | 1 230 ANC=120 % | 80 ANC=10 % | 5 670 ANC=280 % | 23 730 ANC : 280 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 310 ANC=30 % | 20 ANC=3 % | 1 440 ANC=70 % | 6 020 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 1.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6
Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne
Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
43 K 13.8 4 heures 20 min.
Verrine cassis et marrons
Cassis et marrons s’accordent bien, la petite acidité des premiers se mariant harmonieusement avec la douceur des seconds. Voici un accord en verrine, avec un crémeux cassis et une mousse aux marrons, servi avec un petit biscuit sablé.
45 K 1 heure 9 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
59 K 23 1 heure 45 min.
Tarte aux framboises
Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier. C'est un peu plus...
85 K2.3 1 heure 45 min.
Tartelettes pommes-cassis
Aussi jolies que bonnes, ces tartelettes en pâte sablée sont garnies d'un fond de compote de pommes, puis nappées d'un crémeux au cassis. Il y a, lors de la dégustation par vos invités, un délicieux petit effet de surprise, car le gout des pommes n'est découvert qu'à ce moment là (si vous...
47 K3 1 heure 8 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Coulis de fruits frais
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Garnitures pour macarons, Feuillantines de pommes tièdes, Crème fouettée à l'abricot, Coupe Augustin, Framboisier, ... Les voir toutes 11
Beurre
Ces autres recettes également : Petits légumes en croûte à l'islandaise, Poireaux vapeur et sabayon aux morilles, Oeufs aux shiitakés, Petits flans aux pommes caramélisées, Flamiche, ... Les voir toutes 483
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Chouquettes, Lemon curd, Pâte à muffins, Scones de Dublin aux raisins secs, Nachos, ... Les voir toutes 367
Gélatine
Ces autres recettes également : Gâteau de la forêt noire, Verre européen, Crème diplomate à la clémentine, Comment utiliser de la gélatine, Crème diplomate, ... Les voir toutes 29
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil". 21 Février 2011550 K 143.4 25 min.
Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement. 17 Septembre 2013687 K 254.2 20 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au 15 Février 2016476 K 263.7 7 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter. 8 Novembre 20172.46 M 3294.1 1 heure 15 min.
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées. 13 Février 2022556 K 473.7 1 heure 4 min.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci de demander d'utiliser une orthographe correcte car c'est, aussi, une politesse en plus de la certitude d'être compris par tous.
Bonne journée.
Sincèrement vôtre.
Charlotte
Pour le nombre de personnes dans les autres recettes, quand c'est possible, c'est déjà le cas.
pouvez vous en général indiquer le nombres de personnes dans vos recettes.
Merci pour votre blog qui permets de communiquer entre nous.
Jean-Bernard
Et il y aura, sur ce site, une recette publiée qui l'utilise dès mercredi 5/9 prochain.
Merci