Cuisine-facile.com
1 031 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 566 photos et 77 vidéos
Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général.
En voici la version aux fruits, framboises pour l'occasion.
9 567 55/5 pour 4 notations
Dernière mise à jour : Le 2 Septembre 2018
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
4 g de gélatine - 2
55 g de jaune d'œuf - 3
70 g d'œuf ( Comment faire pour...) - 4
50 g de sucre en poudre - 5
180 g de Coulis de fruits frais - 6
70 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 429 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, peut se congeler une fois moulé.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 15 min. | 13 min. | 40 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Faites tremper 4 g de gélatine dans l'eau froide.
Étape 2 - 3 min.
Dans un bol, versez 55 g de jaune d'œuf, 70 g d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez le tout au fouet.
Étape 3 - 8 min.
Dans une casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 180 g de Coulis de fruits frais (non sucré), ici de la framboise.
Étape 4 - 2 min.
Versez le coulis de fruits brulant sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Étape 5 - 5 min.
Reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition à nouveau.
Étape 6 - 1 min.
Coupez le feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien au fouet.
Étape 7 - 15 min.
Plongez dans un bain froid, et laissez refroidir le mélange jusqu'à 40°C (104°F) environ.
Étape 8 - 3 min.
Une fois le mélange à la bonne température, versez le dans un récipient à bord haut et ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids.
Étape 9 - 1 min.
Donnez un bon coup de mixer pour bien émulsionner le mélange.
Étape 10
Votre crémeux est prêt à être coulé dans le moule de votre recette.
Remarques
Contrairement à ce que vous lirez ici où là, le crémeux n'est pas une variation de la crème pâtissière (il n'y a pas de maïzena ou de farine dedans), plutôt celle de la crème anglaise, et encore, finalement le crémeux est une crème à lui tout seul...
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Faites bien attention à prendre un coulis de fruits non sucré, ou alors diminuez d'autant le poids de sucre, sinon votre crémeux sera trop sucré.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 400 g : 1.97 €
Recettes qui utilisent cette recette : 3
 |  |  |
Source
D'après une recette de l'INBP.Cette recette utilise (entre autres)
 | Coulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Framboisier, Coupe Augustin, Macarons, Garnitures pour macarons, Crème fouettée à l'abricot, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz pilaf, Risotto de crevettes au curry, Poulet à la Lilloise, Flan parisien, Total navet, ... Toutes |
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu, Oeufs rabattus aux poireaux, Flamiche, Comment préparer de la dorure, Flognarde, ... Toutes |
| Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche au 2 fromages, Sauce Béarnaise, Crème coco-vanille pour Elsa, Pain perdu, Cake noisettes et orange, ... Toutes |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Merci
Et il y aura, sur ce site, une recette publiée qui l'utilise dès mercredi 5/9 prochain.
pouvez vous en général indiquer le nombres de personnes dans vos recettes.
Merci pour votre blog qui permets de communiquer entre nous.
Jean-Bernard
Pour le nombre de personnes dans les autres recettes, quand c'est possible, c'est déjà le cas.
Merci de demander d'utiliser une orthographe correcte car c'est, aussi, une politesse en plus de la certitude d'être compris par tous.
Bonne journée.
Sincèrement vôtre.
Charlotte
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).