Brandade de morue

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de morue
• 2 300 g de pommes de terre
• 3 70 g d'échalote
• 4 80 ml d'huile d'olive
• 5 persil
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 850 grammes

Durées :

La recette pas à pas

• 1 : La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.
  Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
  Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
  Réservez.
• 2 : Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.
  Réservez.
• 3 : Préparez et hachez 70 g d'échalote.
• 4 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.
• 5 : Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.
  Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
• 6 : Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.
• 7 : Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
• 8 : A la fin ajoutez le persil.
  Préchauffez le four à 200°C (390°F)
• 9 : Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.
• 10 : Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.
• 11 : Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
• 12 : Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.
  Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
• 13 : Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.
  Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
• 14 : ...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.
  Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).