Brandade de morue
Une recette du site
cuisine-facile.com 2 Mars 201488 K 24.1
Pour 4 personnes, il vous faut :
Durées :
Préparation | Cuisson | Totale |
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55 min. | 40 min. | 1 heure 35 min. |
La recette pas à pas
- 1 : La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.
Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.
Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.
Réservez. - 2 : Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.
Réservez. - 3 : Préparez et hachez 70 g d'échalote.
- 4 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.
- 5 : Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.
Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux. - 6 : Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.
- 7 : Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
- 8 : A la fin ajoutez le persil.
Préchauffez le four à 200°C (390°F) - 9 : Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.
- 10 : Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.
- 11 : Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
- 12 : Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.
Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes. - 13 : Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.
Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles... - 14 : ...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.
Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Le 12 Novembre 2024.