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Brandade de morue

La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.

54 589 24.1/5 pour 12 notations

Dernière mise à jour : Le 2 Mars 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de morue
2 300 g de pommes de terre
3 70 g d'échalote
4 80 ml d'huile d'olive
5 persil
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 850 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	37 min.	1 heure 32 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.

Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.

Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.

Réservez.

Étape 2 - 25 min.

Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Préparez et hachez 70 g d'échalote.

Étape 4 - 2 min.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.

Étape 5 - 10 min.

Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.

Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.

Étape 6 - 2 min.

Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.

Étape 7 - 5 min.

Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Étape 8 - 3 min.

A la fin ajoutez le persil.

Préchauffez le four à 200°C (390°F)

Étape 9 - 5 min.

Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.

Étape 10 - 25 min.

Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.

Étape 11

Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.

Étape 12

Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.

Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.

Étape 13

Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.

Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...

Étape 14

...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.

Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 314 Kcal ou 5 501 Kj	79 gr	69 gr	80 gr
66 %	30 %	7 %	12 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
155 Kcal ou 649 Kj	9 gr	8 gr	9 gr
8 %	4 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
329 Kcal ou 1 377 Kj	20 gr	17 gr	20 gr
16 %	8 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.13 €
Par personne : 1.28 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Morue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes de pommes de terre, Purée de topinambours au foie gras, Tartines à l'Époisses, Filets de sole à la Dieppoise, Ragout du pêcheur, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'endives croutons-fromage, Emincé de poulet champignons-brocolis, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Filet de daurade grillée à la polenta, Petites omelettes aux légumes, ... Toutes
	Échalote : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de porc aux herbes, Poêlée de légumes verts, 4 petits choux crémés, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Artichauts-boeuf, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

J'ai bien suivi la recette et me retrouve avec un bloc de caoutchouc dans le bol de mon robot. Je recommencerai mais en écrasant les éléments sans utiliser ce bol avec couteau rotatif qui, je pense, tourne trop vite
Posté par Gilles le 9 décembre 2017 à 18h58 (n° 2)
Bonsoir JH, cela fait longtemps que je n'ai communiqué sur ce site
Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !
Posté par PAPY85 le 3 mars 2014 à 01h03 (n° 1)

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