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Brandade de morue


Brandade de morue
La brandade de morue est un grand classique de la cuisine de bistrot, c'est une purée de morue agrémentée (ou non d'ailleurs) de pommes de terre. En voici une version simplifiée.
102 K 4.1/5 (13 avis)
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Dernière mise à jour : Le 2 Mars 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Brandade de morue : Étape 1
La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau.

Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide.

Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite.

Réservez.

Étape 2 - 25 min.
Brandade de morue : Étape 2
Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Brandade de morue : Étape 3
Préparez et hachez 70 g d'échalote.

Étape 4 - 2 min.
Brandade de morue : Étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.

Étape 5 - 10 min.
Brandade de morue : Étape 5
Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes.

Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.

Étape 6 - 2 min.
Brandade de morue : Étape 6
Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.

Étape 7 - 5 min.
Brandade de morue : Étape 7
Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.

Étape 8 - 3 min.
Brandade de morue : Étape 8
A la fin ajoutez le persil.

Préchauffez le four à 200°C (390°F)

Étape 9 - 5 min.
Brandade de morue : Étape 9
Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.

Étape 10 - 25 min.
Brandade de morue : Étape 10
Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.

Étape 11
Brandade de morue : Étape 11
Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.

Étape 12
Brandade de morue : Étape 12
Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle.

Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.

Étape 13
Brandade de morue : Étape 13
Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu.

Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...

Étape 14
Brandade de morue : Étape 14
...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté.

Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).
Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %70 ANC=7 %80 ANC=10 %1 310 ANC=70 %5 500 ANC : 70 %
Pour 100 g9 ANC=4 %8 ANC=1 %9 ANC=1 %150 ANC=8 %650 ANC : 8 %
Par personne20 ANC=8 %20 ANC=2 %20 ANC=3 %330 ANC=20 %1 380 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.15 €
  • Par personne : 1.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • J'ai bien suivi la recette et me retrouve avec un bloc de caoutchouc dans le bol de mon robot. Je recommencerai mais en écrasant les éléments sans utiliser ce bol avec couteau rotatif qui, je pense, tourne trop vite
    Posté par Gilles le 9 décembre 2017 à 18h58 no 2
  • Bonsoir JH, cela fait longtemps que je n'ai communiqué sur ce site
    Je fais une variante en intégrant un pavé de saumon (ou une darne) et un ou deux filets de truite. Je fais frire le saumon et la truite avec l'ail ce qui donne beaucoup de goût.
    Pour le reste c'est itou pareil. Bien sur c'est plus cher mais c'est v******ent bon !
    Posté par PAPY85 le 3 mars 2014 à 01h03 no 1

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