Sucre à la crème au sirop d'érable

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 50 pièces, il vous faut :

• 1 250 g de sirop d'érable
• 2 25 g de beurre
• 3 125 g de crème fraiche
• 4 50 g de cerneaux de noix
• Poids total de ces ingrédients : 450 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 20 min.	45 min.	3 heures 1 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans une casserole, versez 250 g de sirop d'érable et 25 g de beurre.
• 2 : Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
• 3 : Ajoutez 125 g de crème fraiche et ramenez à ébullition.
• 4 : Laissez cuire tranquilement, toujours à feu moyen, jusqu'à atteindre 118°C (244°F) (utilisez un thermomètre).
• 5 : Pendant ce temps versez 50 g de cerneaux de noix dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les torréfier quelques minutes (vous pouvez aussi le faire au four).
• 6 : Ensuite laissez les un peu refroidir puis hachez les grossièrement.
  Réservez.
• 7 : Posez un moule de 20x20 cm (8x8 pouces) sur une plaque à pâtisserie, et garnissez le fond d'un morceau de papier cuisson.
• 8 : Quand le mélange a bien atteint les 118°C (244°F), coupez le feu.
• 9 : Et versez dans un petit saladier.
• 10 : Fouettez au batteur 1 ou 2 minutes...
• 11 : ...jusqu'à ce que le mélange change de couleur et devienne plus clair.
• 12 : Ajoutez alors les noix et mélangez bien.
• 13 : Versez dans le moule, et répartissez bien en une couche régulière, en appuyant dessus si nécessaire.
  Mettez au frigo pour 2 heures.
• 14 : Au bout de ce temps, sortez du moule, et découpez en petits morceaux.
• 15 : Versez dans un bocal que vous conserverez au frigo.

Remarques

Attention lors des cuissons, le mélange a tendance a facilement déborder, ne chauffez pas trop fort et surveillez bien.
Pour être encore plus dans l'esprit canadien, utilisez plutôt des noix de pécan.

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