Sucre à la crème au sirop d'érable
Le sucre à la crème est une confiserie traditionnelle du Québec, en voici une délicieuse version au sirop d'érable.
15 K 5/5 (2 avis)172169
Dernière mise à jour : Le 23 Avril 2025
Pour 50 pièces, il vous faut :
- 1
250 g de sirop d'érable - 2
25 g de beurre - 3
125 g de crème fraiche - 4
50 g de cerneaux de noix - Poids total de ces ingrédients : 450 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 20 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
3 heures 1 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Dans une casserole, versez 250 g de sirop d'érable et 25 g de beurre.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Ajoutez 125 g de crème fraiche et ramenez à ébullition.
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Laissez cuire tranquilement, toujours à feu moyen, jusqu'à atteindre 118°C (244°F) (utilisez un thermomètre).
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps versez 50 g de cerneaux de noix dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les torréfier quelques minutes (vous pouvez aussi le faire au four).
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Posez un moule de 20x20 cm (8x8 pouces) sur une plaque à pâtisserie, et garnissez le fond d'un morceau de papier cuisson.
Étape 8
Quand le mélange a bien atteint les 118°C (244°F), coupez le feu.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Et versez dans un petit saladier.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Fouettez au batteur 1 ou 2 minutes...
Étape 11
...jusqu'à ce que le mélange change de couleur et devienne plus clair.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Ajoutez alors les noix et mélangez bien.
Étape 13 - ⌛ 2 heures
Versez dans le moule, et répartissez bien en une couche régulière, en appuyant dessus si nécessaire.
Mettez au frigo pour 2 heures.
Mettez au frigo pour 2 heures.
Étape 14 - ⌛ 4 min.
Au bout de ce temps, sortez du moule, et découpez en petits morceaux.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
Versez dans un bocal que vous conserverez au frigo.
Remarques
Attention lors des cuissons, le mélange a tendance a facilement déborder, ne chauffez pas trop fort et surveillez bien.
Pour être encore plus dans l'esprit canadien, utilisez plutôt des noix de pécan.
Pour être encore plus dans l'esprit canadien, utilisez plutôt des noix de pécan.
Conservation : Plusieurs semaines au frigo dans un bocal fermé.
Source : D'après Jean Piquant.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=4 % | 39 g ANC=15 % | 19 g ANC=27 % | 344 kcal ANC=17 % | 1 444 kJ ANC=17 % |
| Par pièce | 0 g | 3 g ANC=1 % | 1 g ANC=2 % | 31 kcal ANC=2 % | 130 kJ ANC=2 % |
| Pour la recette | 11 g ANC=18 % | 177 g ANC=67 % | 88 g ANC=121 % | 1 552 kcal ANC=78 % | 6 499 kJ ANC=78 % |
Combien ça coûte ?
Pour 50 pièces
5.75 €
Par pièce
0.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sirop d'érable
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Crème fraiche
Cerneaux de noix
Beurre
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