Sucre à la crème au sirop d'érable


Sucre à la crème au sirop d'érable
Le sucre à la crème est une confiserie traditionnelle du Québec, en voici une délicieuse version au sirop d'érable.
6 421 5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 23 Avril 2025
Pour 50 pièces, il vous faut :
  • 1 sirop d'érable 250 g de sirop d'érable
  • 2 beurre 25 g de beurre
  • 3 crème fraiche 125 g de crème fraiche
  • 4 cerneaux de noix 50 g de cerneaux de noix
  • Poids total de ces ingrédients : 450 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 3 heures 1 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Dans une casserole, versez 250 g de sirop d'érable et 25 g de beurre.

Étape 2 - 5 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Étape 3 - 5 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Ajoutez 125 g de crème fraiche et ramenez à ébullition.

Étape 4 - 30 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Laissez cuire tranquilement, toujours à feu moyen, jusqu'à atteindre 118°C (244°F) (utilisez un thermomètre).

Étape 5 - 5 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Pendant ce temps versez 50 g de cerneaux de noix dans une petite poêle sur feu moyen, et faites les torréfier quelques minutes (vous pouvez aussi le faire au four).

Étape 6 - 1 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Ensuite laissez les un peu refroidir puis hachez les grossièrement.

Réservez.

Étape 7 - 2 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Posez un moule de 20x20 cm (8x8 pouces) sur une plaque à pâtisserie, et garnissez le fond d'un morceau de papier cuisson.

Étape 8
Sucre à la crème au sirop d'érable
Quand le mélange a bien atteint les 118°C (244°F), coupez le feu.

Étape 9 - 1 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Et versez dans un petit saladier.

Étape 10 - 2 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Fouettez au batteur 1 ou 2 minutes...

Étape 11
Sucre à la crème au sirop d'érable
...jusqu'à ce que le mélange change de couleur et devienne plus clair.

Étape 12 - 2 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Ajoutez alors les noix et mélangez bien.

Étape 13 - 2 heures
Sucre à la crème au sirop d'érable
Versez dans le moule, et répartissez bien en une couche régulière, en appuyant dessus si nécessaire.

Mettez au frigo pour 2 heures.

Étape 14 - 4 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Au bout de ce temps, sortez du moule, et découpez en petits morceaux.

Étape 15 - 1 min.
Sucre à la crème au sirop d'érable
Versez dans un bocal que vous conserverez au frigo.
Remarques
Attention lors des cuissons, le mélange a tendance a facilement déborder, ne chauffez pas trop fort et surveillez bien.

Pour être encore plus dans l'esprit canadien, utilisez plutôt des noix de pécan.
Conservation : Plusieurs semaines au frigo dans un bocal fermé.
Source : D'après Jean Piquant.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=4 %180 ANC=20 %90 ANC=10 %1 550 ANC=80 %6 500 ANC : 80 %
Pour 100 g2 ANC=1 %40 ANC=4 %20 ANC=3 %340 ANC=20 %1 440 ANC : 20 %
Par pièce03 ANC=0 %1 ANC=0 %30 ANC=2 %130 ANC : 2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 50 pièces : 5.75 €
  • Par pièce : 0.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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