Pain de Roscoff

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 pains, il vous faut :

• 1 300 g de saucisse
• 2 300 ml de vin rouge
• 3 300 g d'oignon
• 4 30 g de beurre
• 5 500 g de farine type 65 (T65)
• 6 9 g de sel
• 7 15 g de levure de boulanger
• 8 100 g de Pâte fermentée (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 455 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
40 min.	3 heures 30 min.	1 heure 10 min.	5 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : La veille, ou même plusieurs jours avant, faites cuire les saucisses au four à 180°C (360°F) pendant 30 minutes environ. Les saucisses doivent êtres bien dorées, et si vous obtenez un jus de cuisson, mettez le de coté pour plus tard dans la recette.
  Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au jour de la recette, protégées par un film étirable.
• 2 : La veille toujours, épluchez, lavez et émincez 300 g d'oignon.
  Plongez les oignons émincés dans un récipient à bord hauts, et versez 300 ml de vin rouge dessus.
  Couvrez et mettez au frigo pour la nuit.
• 3 : Le lendemain, égouttez les oignons...
• 4 : ...récupérez le vin de macération.
• 5 : Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les oignons émincés et marinés.
  Faites cuire environ 5 minutes, sans coloration.
  Laissez refroidir.
• 6 : Coupez les saucisses en rondelles ou en petits dés.
• 7 : Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger, si possible 100 g de Pâte fermentée et enfin le vin de macération.
  Si vous avez récupéré du jus lors de la cuisson des saucisses, ajoutez le maintenant.
  Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 10 minutes.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 8 : Versez ensuite les oignons et les saucisses, et pétrissez encore 2 minutes, le temps de tout mélanger.
• 9 : Rassemblez la pâte en une boule assez grossière et posez la dans un saladier ou une bassine.
• 10 : Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
• 11 : Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail et découpez la en morceaux de 500g environ.
• 12 : Formez un pain moyen avec chaque pâton et déposez le dans un banneton.
  Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
• 13 : Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
  Retournez le pâton sur la pelle ou sur une plaque à pâtisserie, lamez le dessus et enfournez avec de la buée pour 35 minutes de cuisson environ (surveillez la coloration).
• 14 : Laissez refroidir sur une grille ou une claie.
  Votre pain de Roscoff est prêt.

Remarques

Pour être bien raccord avec la recette, très "Breton" donc, choisissez si possible de la saucisse de Molène et des oignons rosés (de Roscoff bien sur). Mais si vous n'en trouvez pas, des oignons classiques et une autre saucisse fumée conviendra également.

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