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Pain de Roscoff

Pain de Roscoff

Le pain de Roscoff (petite ville de Bretagne en France) est un pain gourmand au oignons, vin rouge et saucisse fumée.

La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés.

Les oignons sont égouttés le lendemain, puis cuisinés avant d'êtres ajoutés à la pâte. Pâte faite elle avec le vin rouge de macération.

On obtient ainsi un gout assez unique oignon-vin rouge-saucisse fumée.

7 205 3 3.7/5

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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 pains, il vous faut :

Changer pour : 1 pains 2 pains 4 pains 6 pains

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
36 min.3 heures 30 min.1 heure 10 min.5 heures 16 min.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 1La veille, ou même plusieurs jours avant, faites cuire les saucisses au four à 180°C (360°F) pendant 30 minutes environ. Les saucisses doivent êtres bien dorées, et si vous obtenez un jus de cuisson, mettez le de coté pour plus tard dans la recette.

Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au jour de la recette, protégées par un film étirable.
30 min.
2 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 2La veille toujours, épluchez, lavez et émincez 300 g d'oignon.

Plongez les oignons émincés dans un récipient à bord hauts, et versez 300 ml de vin rouge dessus.

Couvrez et mettez au frigo pour la nuit.
10 min.
3 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 3Le lendemain, égouttez les oignons... 3 min.
4 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 4...récupérez le vin de macération.
5 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 5Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les oignons émincés et marinés.

Faites cuire environ 5 minutes, sans coloration.

Laissez refroidir.
5 min.
6 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 6Coupez les saucisses en rondelles ou en petits dés. 4 min.
7 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 7Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger, si possible 100 g de Pâte fermentée et enfin le vin de macération.

Si vous avez récupéré du jus lors de la cuisson des saucisses, ajoutez le maintenant.

Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
10 min.
8 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 8Versez ensuite les oignons et les saucisses, et pétrissez encore 2 minutes, le temps de tout mélanger. 2 min.
9 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 9Rassemblez la pâte en une boule assez grossière et posez la dans un saladier ou une bassine. 2 min.
10 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 10Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30 à température ambiante. 1 heure 30 min.
11 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 11Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail et découpez la en morceaux de 500g environ. 5 min.
12 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 12Formez un pain moyen avec chaque pâton et déposez le dans un banneton.

Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
2 heures
13 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 13Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Retournez le pâton sur la pelle ou sur une plaque à pâtisserie, lamez le dessus et enfournez avec de la buée pour 35 minutes de cuisson environ (surveillez la coloration).
35 min.
14 Pain de Roscoff : Photo de l'étape 14Laissez refroidir sur une grille ou une claie.

Votre pain de Roscoff est prêt.

Remarques

Pour être bien raccord avec la recette, très "Breton" donc, choisissez si possible de la saucisse de Molène et des oignons rosés (de Roscoff bien sur). Mais si vous n'en trouvez pas, des oignons classiques et une autre saucisse fumée conviendra également.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
3755107 gr450 gr141 gr
188 %41 %42 %21 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2427 gr29 gr9 gr
12 %3 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 pains : 7.34 €
Par pains : 3.67 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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