Pain de Roscoff


Pain de Roscoff
Le pain de Roscoff (petite ville de Bretagne en France) est un pain gourmand au oignons, vin rouge et saucisse fumée.

La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés.

Les oignons sont égouttés le lendemain, puis cuisinés avant d'êtres ajoutés à la pâte. Pâte faite elle avec le vin rouge de macération.

On obtient ainsi un gout assez unique oignon-vin rouge-saucisse fumée.
62K 3.8/5 basé sur 36 avis
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pains 2 pains 4 pains 6 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
36 min.3 heures 30 min.1 heure 10 min.5 heures 16 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Pain de Roscoff
La veille, ou même plusieurs jours avant, faites cuire les saucisses au four à 180°C (360°F) pendant 30 minutes environ. Les saucisses doivent êtres bien dorées, et si vous obtenez un jus de cuisson, mettez le de coté pour plus tard dans la recette.

Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au jour de la recette, protégées par un film étirable.

Étape 2 - 10 min.
Pain de Roscoff
La veille toujours, épluchez, lavez et émincez 300 g d'oignon.

Plongez les oignons émincés dans un récipient à bord hauts, et versez 300 ml de vin rouge dessus.

Couvrez et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 3 - 3 min.
Pain de Roscoff
Le lendemain, égouttez les oignons...

Étape 4
Pain de Roscoff
...récupérez le vin de macération.

Étape 5 - 5 min.
Pain de Roscoff
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les oignons émincés et marinés.

Faites cuire environ 5 minutes, sans coloration.

Laissez refroidir.

Étape 6 - 4 min.
Pain de Roscoff
Coupez les saucisses en rondelles ou en petits dés.

Étape 7 - 10 min.
Pain de Roscoff
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger, si possible 100 g de Pâte fermentée et enfin le vin de macération.

Si vous avez récupéré du jus lors de la cuisson des saucisses, ajoutez le maintenant.

Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 2 min.
Pain de Roscoff
Versez ensuite les oignons et les saucisses, et pétrissez encore 2 minutes, le temps de tout mélanger.

Étape 9 - 2 min.
Pain de Roscoff
Rassemblez la pâte en une boule assez grossière et posez la dans un saladier ou une bassine.

Étape 10 - 1 heure 30 min.
Pain de Roscoff
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Étape 11 - 5 min.
Pain de Roscoff
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail et découpez la en morceaux de 500g environ.

Étape 12 - 2 heures
Pain de Roscoff
Formez un pain moyen avec chaque pâton et déposez le dans un banneton.

Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.

Étape 13 - 35 min.
Pain de Roscoff
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Retournez le pâton sur la pelle ou sur une plaque à pâtisserie, lamez le dessus et enfournez avec de la buée pour 35 minutes de cuisson environ (surveillez la coloration).

Étape 14
Pain de Roscoff
Laissez refroidir sur une grille ou une claie.

Votre pain de Roscoff est prêt.
Remarques
Pour être bien raccord avec la recette, très "Breton" donc, choisissez si possible de la saucisse de Molène et des oignons rosés (de Roscoff bien sur). Mais si vous n'en trouvez pas, des oignons classiques et une autre saucisse fumée conviendra également.
Conservation
Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 755 Kcal ou 15 721 Kj107 gr450 gr141 gr
188 %41 %42 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj7 gr31 gr10 gr
13 %3 %3 %1 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 877 Kcal ou 7 859 Kj53 gr225 gr71 gr
94 %21 %21 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 pains : 7.22 €
  • Par pains : 3.61 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain du Jura, Torsade Poitevine, Petits pain charcutiers, Grissini aux céréales, Benoîton, ... Toutes
Vin rougeVin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Viande braisée au vin rouge réduit, Saucipain, Poires au cassis et vin rouge, Oeufs en meurette, Sauce marchand de vin, ... Toutes
OignonOignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Gratin à l'Italienne, Artichauts crémeux, Terrine de lapin, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, ... Toutes
SaucisseSaucisse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de betteraves à la polonaise, Salade de Roscoff, Saucisses aux mogettes, Deux cochonnailles en cuisson lente, Rougail saucisses, ... Toutes
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Un pain a essayé en urgence, idéal lors de pique-nique, boire du vin tout en mangeant du pain, un rêve! merci pour tout, cordialement yves
    Posté par yves le 8 juin 2017 à 11h08 no 3
  • Bonjour,
    Merci pour ces qualificatifs qui me flattent beaucoup :-)
    Je n'y connais hélas pas grand chose en machine à pain, mais a mon avis c'est tout à fait jouable !
    Par contre j'intègrerais oignons et saucisse plutôt en fin de pétrissage, que la pâte lève avec eux déjà incorporés.
    Posté par jh le 8 juin 2017 à 09h21 no 2
  • Bonjour,
    Je sais que vous êtes un Maître "queue", un Maître "coq", et aussi un Maître boulanger. Il suffit simplement de consulter votre site!
    Mais moi, j'ai l'habitude d'utiliser une "machine à pain" qui mélange et cuit toute seule comme une grande. Aussi, peut-on refaire votre recette jusque l'étape 6, puis mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la machine (réglée 700gr = 1 pain + croute moyenne = 3h) et d'intégrer oignons et saucisse quand elle le demande (après +-1h de pétrissage) ?
    Posté par Ulysse le 7 juin 2017 à 18h54 no 1
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