Pain de Roscoff
Le pain de Roscoff (petite ville de Bretagne en France) est un pain gourmand au oignons, vin rouge et saucisse fumée.
La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés.
Les oignons sont égouttés le lendemain, puis cuisinés avant d'êtres ajoutés à la pâte. Pâte faite elle avec le vin rouge de macération.
On obtient ainsi un gout assez unique oignon-vin rouge-saucisse fumée.
La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés.
Les oignons sont égouttés le lendemain, puis cuisinés avant d'êtres ajoutés à la pâte. Pâte faite elle avec le vin rouge de macération.
On obtient ainsi un gout assez unique oignon-vin rouge-saucisse fumée.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 2 pains, il vous faut :
- 1
300 g de saucisse - 2
300 ml de vin rouge - 3
300 g d'oignon - 4
30 g de beurre - 5
500 g de farine type 65 (T65) - 6
9 g de sel - 7
15 g de levure de boulanger - 8
100 g de Pâte fermentée (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 455 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Repos
3 heures 30 min.
Cuisson
1 heure 10 min.
Soit en tout
5 heures 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
La veille, ou même plusieurs jours avant, faites cuire les saucisses au four à 180°C (360°F) pendant 30 minutes environ. Les saucisses doivent êtres bien dorées, et si vous obtenez un jus de cuisson, mettez le de coté pour plus tard dans la recette.
Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au jour de la recette, protégées par un film étirable.
Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au jour de la recette, protégées par un film étirable.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Le lendemain, égouttez les oignons...
Étape 4
...récupérez le vin de macération.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les oignons émincés et marinés.
Faites cuire environ 5 minutes, sans coloration.
Laissez refroidir.
Faites cuire environ 5 minutes, sans coloration.
Laissez refroidir.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Coupez les saucisses en rondelles ou en petits dés.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger, si possible 100 g de Pâte fermentée et enfin le vin de macération.
Si vous avez récupéré du jus lors de la cuisson des saucisses, ajoutez le maintenant.
Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Si vous avez récupéré du jus lors de la cuisson des saucisses, ajoutez le maintenant.
Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Versez ensuite les oignons et les saucisses, et pétrissez encore 2 minutes, le temps de tout mélanger.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Rassemblez la pâte en une boule assez grossière et posez la dans un saladier ou une bassine.
Étape 10 - ⌛ 1 heure 30 min.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail et découpez la en morceaux de 500g environ.
Étape 12 - ⌛ 2 heures
Formez un pain moyen avec chaque pâton et déposez le dans un banneton.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.
Étape 13 - ⌛ 35 min.
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
Retournez le pâton sur la pelle ou sur une plaque à pâtisserie, lamez le dessus et enfournez avec de la buée pour 35 minutes de cuisson environ (surveillez la coloration).
Retournez le pâton sur la pelle ou sur une plaque à pâtisserie, lamez le dessus et enfournez avec de la buée pour 35 minutes de cuisson environ (surveillez la coloration).
Étape 14
Remarques
Pour être bien raccord avec la recette, très "Breton" donc, choisissez si possible de la saucisse de Molène et des oignons rosés (de Roscoff bien sur). Mais si vous n'en trouvez pas, des oignons classiques et une autre saucisse fumée conviendra également.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 30 g ANC=12 % | 9 g ANC=13 % | 258 kcal ANC=13 % | 1 081 kJ ANC=13 % |
| Par pains | 53 g ANC=82 % | 224 g ANC=85 % | 70 g ANC=97 % | 1 877 kcal ANC=94 % | 7 860 kJ ANC=94 % |
| Pour la recette | 106 g ANC=164 % | 449 g ANC=170 % | 141 g ANC=194 % | 3 754 kcal ANC=188 % | 15 720 kJ ANC=188 % |
Combien ça coûte ?
Pour 2 pains
7.25 €
Par pains
3.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je sais que vous êtes un Maître "queue", un Maître "coq", et aussi un Maître boulanger. Il suffit simplement de consulter votre site!
Mais moi, j'ai l'habitude d'utiliser une "machine à pain" qui mélange et cuit toute seule comme une grande. Aussi, peut-on refaire votre recette jusque l'étape 6, puis mettre tous les ingrédients pour la pâte dans la machine (réglée 700gr = 1 pain + croute moyenne = 3h) et d'intégrer oignons et saucisse quand elle le demande (après +-1h de pétrissage) ?
Merci pour ces qualificatifs qui me flattent beaucoup :-)
Je n'y connais hélas pas grand chose en machine à pain, mais a mon avis c'est tout à fait jouable !
Par contre j'intègrerais oignons et saucisse plutôt en fin de pétrissage, que la pâte lève avec eux déjà incorporés.