Pain de Roscoff


Pain de Roscoff
Le pain de Roscoff (petite ville de Bretagne en France) est un pain gourmand au oignons, vin rouge et saucisse fumée.

La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés.

Les oignons sont égouttés le lendemain, puis cuisinés avant d'êtres ajoutés à la pâte. Pâte faite elle avec le vin rouge de macération.

On obtient ainsi un gout assez unique oignon-vin rouge-saucisse fumée.
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 pains, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
36 min.3 heures 30 min.1 heure 10 min.5 heures 16 min.
Conservation : Plusieurs jours, si possible dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 1
La veille, ou même plusieurs jours avant, faites cuire les saucisses au four à 180°C (360°F) pendant 30 minutes environ. Les saucisses doivent êtres bien dorées, et si vous obtenez un jus de cuisson, mettez le de coté pour plus tard dans la recette.

Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au jour de la recette, protégées par un film étirable.

Étape 2 - 10 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 2
La veille toujours, épluchez, lavez et émincez 300 g d'oignon.

Plongez les oignons émincés dans un récipient à bord hauts, et versez 300 ml de vin rouge dessus.

Couvrez et mettez au frigo pour la nuit.

Étape 3 - 3 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 3
Le lendemain, égouttez les oignons...

Étape 4
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 4
...récupérez le vin de macération.

Étape 5 - 5 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 5
Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les oignons émincés et marinés.

Faites cuire environ 5 minutes, sans coloration.

Laissez refroidir.

Étape 6 - 4 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 6
Coupez les saucisses en rondelles ou en petits dés.

Étape 7 - 10 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 7
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger, si possible 100 g de Pâte fermentée et enfin le vin de macération.

Si vous avez récupéré du jus lors de la cuisson des saucisses, ajoutez le maintenant.

Pétrissez le tout à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - 2 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 8
Versez ensuite les oignons et les saucisses, et pétrissez encore 2 minutes, le temps de tout mélanger.

Étape 9 - 2 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 9
Rassemblez la pâte en une boule assez grossière et posez la dans un saladier ou une bassine.

Étape 10 - 1 heure 30 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 10
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Étape 11 - 5 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail et découpez la en morceaux de 500g environ.

Étape 12 - 2 heures
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 12
Formez un pain moyen avec chaque pâton et déposez le dans un banneton.

Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 2 heures.

Étape 13 - 35 min.
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 13
Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Retournez le pâton sur la pelle ou sur une plaque à pâtisserie, lamez le dessus et enfournez avec de la buée pour 35 minutes de cuisson environ (surveillez la coloration).

Étape 14
Pain de Roscoff : Photo de l'étape 14
Laissez refroidir sur une grille ou une claie.

Votre pain de Roscoff est prêt.

Remarques

Pour être bien raccord avec la recette, très "Breton" donc, choisissez si possible de la saucisse de Molène et des oignons rosés (de Roscoff bien sur). Mais si vous n'en trouvez pas, des oignons classiques et une autre saucisse fumée conviendra également.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 755 Kcal ou 15 721 Kj107 gr450 gr141 gr
188 %41 %42 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
242 Kcal ou 1 013 Kj7 gr29 gr9 gr
12 %3 %3 %1 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 877 Kcal ou 7 859 Kj53 gr225 gr71 gr
94 %21 %21 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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