Pain de l'océan

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 Pain de l'océan, il vous faut :

• 1 300 ml d'eau de mer
• 2 125 g de levain
• 3 500 g de farine type 65 (T65)
• 4 ½ petite cuillère de levure de boulanger
• Poids total de ces ingrédients : 930 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	4 heures 10 min.	40 min.	5 heures 7 min.

La recette pas à pas

• 1 : Filtrez 300 ml d'eau de mer, pour éliminer les éventuels petites impuretés qu'elle pourrait contenir.
• 2 : Dans le bol d'un robot, versez l'eau de mer puis 125 g de levain, mélangez en fouettant quelques instants.
• 3 : Ajoutez 500 g de farine type 65 (T65), puis ½ petite cuillère de levure de boulanger et pétrissez 5 minutes à vitesse minimum (1), puis 5 autres minutes à vitesse 2.
  Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 4 : Versez la pâte dans un saladier ou une bassine, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez reposer 10 minutes.
• 5 : Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou un coupe-pâte (c'est plus facile) soulevez la masse de pâte, étirez la en hauteur...
• 6 : ...et rabattez la sur elle même.
  Donnez 1/4 de tour à la bassine et recommencez l'opération. Procédez ainsi jusqu'à ce que la bassine ait fait au moins un tour complet. Vous avez "donné un rabat".
  Couvrez à nouveau la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
  La séquence rabat + repos de 20 minutes est a effectuer 3 fois.
  Nota : Le geste du rabat étant assez difficile à décrire, vous pouvez le voir à droite en vidéo.
• 7 : Couvrez ensuite la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.
  Après ce temps de repos, versez la pâte sur votre plan de travail.
• 8 : Et formez avec une belle boule avec en la repliant sur elle-même.
• 9 : Mettez cette boule en bannetons, saupoudrez la de farine, couvrez et mettez dans un endroit tiède pour 1h30 à 2 heures.
• 10 : Préchauffez votre four à 240°C (460°F).
  Retournez le pâton, lamez le, enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes.
  Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
• 11 : Appréciez, au sortir du four, la croute craquante et la mie aérée.

Remarques

Cette recette ne fonctionne bien qu'avec l'eau de l'océan (Atlantique, Pacifique ou Indien), l'eau de la mer méditerranée est trop salée, il faudrait la diluer un peu avec de l'eau douce.
Bien sur si vous n'avez pas la possibilité d'avoir de l'eau de mer, il vous suffit d'utiliser 300 ml l'eau douce et d'y ajouter 10g de gros sel.
Malgré son nom, pas de saveur "marine" dans ce pain, bien qu'il soit délicieux vous ne lui trouverez pas le gout iodé de l'eau (la cuisson sans doute). Pour avoir ce gout de mer, il faudrait sans doute lui ajouter des algues ou d'autres produits de la mer.

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