Pain de l'océan


Pain de l'océan
L'idée de ce pain vient d'une amusante coïncidence : le volume de sel qui est nécessaire à bon un pain est de 35 g de sel par litre d'eau, ce qui est exactement le taux de sel de l'océan Atlantique. Il est donc possible de faire du pain, sans sel ajouté, en utilisant de l'eau de mer au lieu de l'eau classique. Non seulement ça marche, mais en plus le pain est excellent !
127 962 144.3/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 1 Pain de l'océan, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.4 heures 10 min.40 min.5 heures 7 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 1
Filtrez 300 ml d'eau de mer, pour éliminer les éventuels petites impuretés qu'elle pourrait contenir.

Étape 2 - 3 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot, versez l'eau de mer puis 125 g de levain, mélangez en fouettant quelques instants.

Étape 3 - 10 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 3
Ajoutez 500 g de farine type 65 (T65), puis ½ petite cuillère de levure de boulanger et pétrissez 5 minutes à vitesse minimum (1), puis 5 autres minutes à vitesse 2.

Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 10 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 4
Versez la pâte dans un saladier ou une bassine, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez reposer 10 minutes.

Étape 5
Pain de l'océan : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou un coupe-pâte (c'est plus facile) soulevez la masse de pâte, étirez la en hauteur...

Étape 6 - 2 heures
...et rabattez la sur elle même.

Donnez 1/4 de tour à la bassine et recommencez l'opération. Procédez ainsi jusqu'à ce que la bassine ait fait au moins un tour complet. Vous avez "donné un rabat".

Couvrez à nouveau la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

La séquence rabat + repos de 20 minutes est a effectuer 3 fois.

Nota : Le geste du rabat étant assez difficile à décrire, vous pouvez le voir à droite en vidéo.

Étape 7 - 1 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 7
Couvrez ensuite la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Après ce temps de repos, versez la pâte sur votre plan de travail.

Étape 8 - 2 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 8
Et formez avec une belle boule avec en la repliant sur elle-même.

Étape 9 - 2 heures
Pain de l'océan : Photo de l'étape 9
Mettez cette boule en bannetons, saupoudrez la de farine, couvrez et mettez dans un endroit tiède pour 1h30 à 2 heures.

Étape 10 - 40 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Retournez le pâton, lamez le, enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Étape 11
Pain de l'océan : Photo de l'étape 11
Appréciez, au sortir du four, la croute craquante et la mie aérée.

Remarques

Cette recette ne fonctionne bien qu'avec l'eau de l'océan (Atlantique, Pacifique ou Indien), l'eau de la mer méditerranée est trop salée, il faudrait la diluer un peu avec de l'eau douce.

Bien sur si vous n'avez pas la possibilité d'avoir de l'eau de mer, il vous suffit d'utiliser 300 ml l'eau douce et d'y ajouter 10g de gros sel.

Malgré son nom, pas de saveur "marine" dans ce pain, bien qu'il soit délicieux vous ne lui trouverez pas le gout iodé de l'eau (la cuisson sans doute). Pour avoir ce gout de mer, il faudrait sans doute lui ajouter des algues ou d'autres produits de la mer.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 992 Kcal ou 8 340 Kj56 gr422 gr9 gr
100 %22 %40 %1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
215 Kcal ou 900 Kj6 gr46 gr1 gr
11 %2 %4 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à Clairette et Tom-Tom qui naviguent sur l'océan, quelque part entre Açores et Canaries au moment de la publication.

Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain courant Français, Petits pain charcutiers, Pain Crétois, Pain de Roscoff, ... Toutes
Eau de merEau de mer : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment faire de la fleur de sel, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'Ali-baba (au sésame), Pogne de Romans, Naans, Ficelles Comtoises, Pain au levain, ... Toutes
Levure de boulangerLevure de boulanger : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Doughnuts, Pain de mie "Psychédélique", Brioche feuilletée au chocolat, Pains au lait, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes

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