Pain de l'océan


Pain de l'océan
L'idée de ce pain vient d'une amusante coïncidence : le volume de sel qui est nécessaire à bon un pain est de 35 g de sel par litre d'eau, ce qui est exactement le taux de sel de l'océan Atlantique. Il est donc possible de faire du pain, sans sel ajouté, en utilisant de l'eau de mer au lieu de l'eau classique. Non seulement ça marche, mais en plus le pain est excellent !
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : BoulangeriePainSelOcéanEau de mer
Pour 1 Pain de l'océan, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
17 min.4 heures 10 min.40 min.5 heures 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 1
Filtrez 300 ml d'eau de mer, pour éliminer les éventuels petites impuretés qu'elle pourrait contenir.

Étape 2 - 3 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot, versez l'eau de mer puis 125 g de levain, mélangez en fouettant quelques instants.

Étape 3 - 10 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 3
Ajoutez 500 g de farine type 65 (T65), puis ½ petite cuillère de levure de boulanger et pétrissez 5 minutes à vitesse minimum (1), puis 5 autres minutes à vitesse 2.

Vous pouvez aussi vérifier que la pâte est assez pétrie avec le test du voile.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 10 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 4
Versez la pâte dans un saladier ou une bassine, couvrez la d'une feuille de plastique et laissez reposer 10 minutes.

Étape 5
Pain de l'océan : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou un coupe-pâte (c'est plus facile) soulevez la masse de pâte, étirez la en hauteur...

Étape 6 - 2 heures
...et rabattez la sur elle même.

Donnez 1/4 de tour à la bassine et recommencez l'opération. Procédez ainsi jusqu'à ce que la bassine ait fait au moins un tour complet. Vous avez "donné un rabat".

Couvrez à nouveau la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

La séquence rabat + repos de 20 minutes est a effectuer 3 fois.

Nota : Le geste du rabat étant assez difficile à décrire, vous pouvez le voir à droite en vidéo.

Étape 7 - 1 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 7
Couvrez ensuite la bassine, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Après ce temps de repos, versez la pâte sur votre plan de travail.

Étape 8 - 2 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 8
Et formez avec une belle boule avec en la repliant sur elle-même.

Étape 9 - 2 heures
Pain de l'océan : Photo de l'étape 9
Mettez cette boule en bannetons, saupoudrez la de farine, couvrez et mettez dans un endroit tiède pour 1h30 à 2 heures.

Étape 10 - 40 min.
Pain de l'océan : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Retournez le pâton, lamez le, enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Étape 11
Pain de l'océan : Photo de l'étape 11
Appréciez, au sortir du four, la croute craquante et la mie aérée.
Remarques
Cette recette ne fonctionne bien qu'avec l'eau de l'océan (Atlantique, Pacifique ou Indien), l'eau de la mer méditerranée est trop salée, il faudrait la diluer un peu avec de l'eau douce.

Bien sur si vous n'avez pas la possibilité d'avoir de l'eau de mer, il vous suffit d'utiliser 300 ml l'eau douce et d'y ajouter 10g de gros sel.

Malgré son nom, pas de saveur "marine" dans ce pain, bien qu'il soit délicieux vous ne lui trouverez pas le gout iodé de l'eau (la cuisson sans doute). Pour avoir ce gout de mer, il faudrait sans doute lui ajouter des algues ou d'autres produits de la mer.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 837 Kcal ou 7 691 Kj56 gr422 gr9 gr
92 %22 %40 %1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
198 Kcal ou 829 Kj6 gr46 gr1 gr
10 %2 %4 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 Pain de l'océan : 1.02 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais cette recette est amicalement dédiée à Clairette et Tom-Tom qui naviguent sur l'océan, quelque part entre Açores et Canaries au moment de la publication.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain Crétois, Grissini aux céréales, Buns à la moutarde, Pain aux graines, Pâte à pizzas, ... Toutes
Eau de merEau de mer : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment faire de la fleur de sel, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pain charcutiers, Pain au levain, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Mouna, Pain aux graines, ... Toutes
Levure de boulangerLevure de boulanger : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain Crétois, Saucipain, Pains pour hamburger, Grissini aux céréales, Pain de mie, ... Toutes
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Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette
  • Voici la publicité de 1876 : LE PAIN À L’EAU DE MER
    (publicité)

    Le Pain à l’eau de mer réunit toutes les propriétés d’un excellent aliment. Il est plus savoureux que le pain ordinaire ; il réveille l'appétit, facilite la digestion et active fortement toutes les fonctions de nutrition.
    À tous ces titres il doit remplacer, un jour, le pain ordinaire dans l'alimentation de tout le monde.
    Mais il est de plus un préservatif contre l'invasion de beaucoup de maladies, chez les enfants surtout, dont il transforme et fortifie la constitution ; car il est l'agent le plus sûr de la reconstitution du sang lorsque ce liquide est appauvri.
    Enfin il est encore l'un des adjuvants les plus utiles dans le traitement de ces mêmes maladies lorsqu'on a le malheur d'en être atteint, et, dans beaucoup de cas que les médecins seuls doivent apprécier, il pourra remplacer avantageusement tout autre traitement.
    Ce qui précède est également vrai de tous les autres produits alimentaires qui peuvent être remplacés les uns par les autres, selon le goût de chacun.
    N. B. — Pour plus amples renseignements lire le volume publié par le docteur Lisle, sous le titre : Du pain à l’eau de mer et de son utilité hygiénique. — Paris, 1876 ; prix : 3 francs, chez M. Michel LEVY Frères, rue Auber, 3, et M. O. MASSON, place de l'École-de-Médecine, 17, et enfin chez l'auteur, rue Vivienne, 37.

    Posté par Jacques le 5 octobre 2021 à 10h58 (n° 15)
  • J'ai finalement essaye en rajoutant une bonne poignee de wakame rehydrate. A part alimenter la causette autour de la table ça n'apporte rien au gout. Bonne texture ce pain
    Posté par Grenadine le 9 aout 2015 à 10h20 (n° 14)
  • Cliquez sur "levain" dans la liste des ingrédients, vous aurez le détail de la recette.
    Vous pouvez aussi cliquer sur ce lien : levain naturel.
    Posté par jh le 14 mai 2015 à 14h29 (n° 13)
  • Monsieur
    Cela me parait une tres bonne recette et comment faire pour avoir les 120 grammes de levamerci d avance
    Posté par michel le 14 mai 2015 à 14h24 (n° 12)
  • Pour les algues, oui, car sinon elles vont pomper l'eau de la pâte.

    Pour le levain en théorie oui, mais en pratique c'est assez différent, les temps de repos en particulier, les recettes ont besoin d'être adaptées.

    Voyez sur la page du levain naturel, en bas de page la partie "recettes qui en utilisent", il y en a 13 différentes.
    Posté par jh le 21 mars 2015 à 09h57 (n° 11)
  • Si on rajoute des algues faut il les rehydrater avant ?
    Super site, j'ai envie de faire toutes les recettes. Je me suis mise au levain, une revelation qui fait le bonheur a la maison et chez mes amis. Par contre cote quantite j'ai du mal a gerer, j'en ai beaucoup et il a l'air tellement content que ça me fait mal au coeur d'en mettre a la poubelle. Peux t'on l'utiliser dans les recettes qui ne demandent que de la levure et si oui dans quelles proportions ? Merci pour tout cet enthousiasme que vous generez
    Posté par Grenadine le 20 mars 2015 à 19h41 (n° 10)
  • C'est indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 21 novembre 2011 à 17h27 (n° 9)
  • Je sui a 500 k de la mer je voudrait savoir coment calculer la quantite d eau est de farine pour faire un pain au levain de 500g
    Posté par marie le 21 novembre 2011 à 17h16 (n° 8)
  • @ mimi : on trouve également de l'eau de mer en magasin bio.
    Plus frustrant que d'habiter près de l'océan, mais je trouve ça plus authentique que de saler l'eau soi-même, même avec du sel de mer, c'est peut-être psychologique.. :-)
    Posté par nathalie le 8 aout 2011 à 21h23 (n° 7)
  • Il faut le voir comme un joli clin d'oeil à la mer, l'eau de mer dans du pain,
    en tout cas je trouve que c'est une joli dédicace !
    pour un gout de mer, ajoutez de l'agar agar, comme c'est une algue vous y retrouvez le gout de la mer !
    Posté par kris le 29 mai 2011 à 13h49 (n° 6)
  • Ce qui est indiqué dans la recette : saler l'eau.
    Posté par jh le 16 novembre 2010 à 16h28 (n° 5)
  • Que faire si on est TRES TRES loin de l ocean ?
    Posté par coqueli le 16 novembre 2010 à 16h19 (n° 4)
  • Bonjour a touts je vous remerci pour cette recette je l'ais faite ce wee kenet ce la a ete un vrais regal il faut dir que j'ai de la chance car jabite en charente maritime a saint savinien exactement donc pou alee chercher de l'eau de merj'en suis a 4 kilomettre tout benef de plus je posede un four a pain egalement meciet a bientot de recevoir dautres recette MIMI
    Posté par mimi le 11 novembre 2010 à 14h17 (n° 3)
  • Bonjour,Ah moi j'ose, habitant en France du coté de Brest, je ne la prends évidemment pas dans le port, mais sur les bords de mer.
    Posté par jh le 7 novembre 2010 à 17h03 (n° 2)
  • Bonjour,Belle recette, mais je me trompe peut-être, car cette recette est d'une autre époque, du temps où nos mers et océans étaient beaucoup moins pollués.Qui oserait encore utiliser de cette eau pour cuisiner ?
    Posté par Joseph le 7 novembre 2010 à 13h57 (n° 1)
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