Pain de maïs pour Anne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 20 pains, il vous faut :

• 1 100 ml d'eau
• 2 1 petite cuillère de sucre en poudre
• 3 20 g de levure de boulanger
• 4 30 g de farine
• 5 300 g de farine de maïs
• 6 400 g de farine
• 7 2 Œufs
• 8 12 g de sel
• 9 240 g de Lait
• Poids total de ces ingrédients : 1 210 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
25 min.	5 heures	30 min.	5 heures 55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Versez 100 ml d'eau tiède dans un bol, et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre et 20 g de levure de boulanger. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans l'eau, puis ajoutez 30 g de farine et mélangez à nouveau soigneusement, toujours au fouet.
• 2 : Couvrez le bol d'une feuille de plastique, et mettez dans un endroit tiède pour au moins 2 heures.
  Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.
• 3 : Dans le bol d'un batteur, versez la poolish, 300 g de farine de maïs, 400 g de farine, 2 Œufs et le mélange 12 g de sel - 240 g de Lait que vous aurez au préalable fait tiédir, soit plusieurs heures à température ambiante, soit quelques secondes au micro-ondes.
• 4 : Pétrissez à petite vitesse pendant 5 à 8 minutes.
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 5 : Rassemblez la pâte en boule, mettez là dans un saladier recouverte d'une feuille de plastique dans un endroit tiède pour environ 2 heures...
• 6 : ...le temps qu'elle double de volume.
• 7 : Découpez des morceaux de pate de 50 g environ, et faites en des boules (procédez comme pour les ciabatta).
  Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.
• 8 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.
• 9 : Coupez le dessus en croix (facultatif).
• 10 : Et enfournez pour environ 30 minutes (surveillez la coloration).

Remarques

Les pains de maïs sont très tendres, on peut les manger indifféremment avec quelque chose de sucré ou de salé, mais attention "ils se mangent tout seuls"...
Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.

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