Pain de maïs pour Anne


Pain de maïs pour Anne
Il s'agit ici de petits pain rond, faits avec un mélange de farine classique et de farine de maïs. Comme c'est la farine de maïs qui domine, la mie de ces pains est moelleuse et d'un jaune très prononcé.
193 860 84.3/5 pour 18 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 20 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 pains 20 pains 40 pains 60 pains
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
53 min.5 heures30 min.6 heures 23 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 1
Versez 100 ml d'eau tiède dans un bol, et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre et 20 g de levure de boulanger. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans l'eau, puis ajoutez 30 g de farine et mélangez à nouveau soigneusement, toujours au fouet.

Étape 2 - 2 heures
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 2
Couvrez le bol d'une feuille de plastique, et mettez dans un endroit tiède pour au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.

Étape 3 - 2 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un batteur, versez la poolish, 300 g de farine de maïs, 400 g de farine, 2 œufs et le mélange 12 g de sel - 240 g de lait que vous aurez au préalable fait tiédir, soit plusieurs heures à température ambiante, soit quelques secondes au micro-ondes.

Étape 4 - 8 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 4
Pétrissez à petite vitesse pendant 5 à 8 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 2 heures
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 5
Rassemblez la pâte en boule, mettez là dans un saladier recouverte d'une feuille de plastique dans un endroit tiède pour environ 2 heures...

Étape 6 - 30 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 6
...le temps qu'elle double de volume.

Étape 7 - 1 heure
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 7
Découpez des morceaux de pate de 50 g environ, et faites en des boules (procédez comme pour les ciabatta).

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.

Étape 8 - 5 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.

Étape 9 - 3 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 9
Coupez le dessus en croix (facultatif).

Étape 10 - 30 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 10
Et enfournez pour environ 30 minutes (surveillez la coloration).

Remarques

Les pains de maïs sont très tendres, on peut les manger indifféremment avec quelque chose de sucré ou de salé, mais attention "ils se mangent tout seuls"...

Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 967 Kcal ou 12 422 Kj98 gr562 gr37 gr
148 %38 %53 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
246 Kcal ou 1 030 Kj8 gr47 gr3 gr
12 %3 %4 %<1 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
148 Kcal ou 620 Kj5 gr28 gr2 gr
7 %2 %3 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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