Pain de maïs pour Anne


Pain de maïs pour Anne
Il s'agit ici de petits pain rond, faits avec un mélange de farine classique et de farine de maïs. Comme c'est la farine de maïs qui domine, la mie de ces pains est moelleuse et d'un jaune très prononcé.
226K 14 33 4.1
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : PainBoulangeriePetits painsMaïs
Pour 20 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 pains 20 pains 40 pains 60 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
23 min.5 heures30 min.5 heures 53 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 1
Versez 100 ml d'eau tiède dans un bol, et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre et 20 g de levure de boulanger. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans l'eau, puis ajoutez 30 g de farine et mélangez à nouveau soigneusement, toujours au fouet.

Étape 2 - 2 heures
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 2
Couvrez le bol d'une feuille de plastique, et mettez dans un endroit tiède pour au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.

Étape 3 - 2 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un batteur, versez la poolish, 300 g de farine de maïs, 400 g de farine, 2 œufs et le mélange 12 g de sel - 240 g de lait que vous aurez au préalable fait tiédir, soit plusieurs heures à température ambiante, soit quelques secondes au micro-ondes.

Étape 4 - 8 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 4
Pétrissez à petite vitesse pendant 5 à 8 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 2 heures
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 5
Rassemblez la pâte en boule, mettez là dans un saladier recouverte d'une feuille de plastique dans un endroit tiède pour environ 2 heures...

Étape 6
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 6
...le temps qu'elle double de volume.

Étape 7 - 1 heure
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 7
Découpez des morceaux de pate de 50 g environ, et faites en des boules (procédez comme pour les ciabatta).

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.

Étape 8 - 5 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 8
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.

Étape 9 - 3 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 9
Coupez le dessus en croix (facultatif).

Étape 10 - 30 min.
Pain de maïs pour Anne : Photo de l'étape 10
Et enfournez pour environ 30 minutes (surveillez la coloration).
Remarques
Les pains de maïs sont très tendres, on peut les manger indifféremment avec quelque chose de sucré ou de salé, mais attention "ils se mangent tout seuls"...

Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 967 Kcal ou 12 422 Kj98 gr562 gr37 gr
148 %38 %53 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
246 Kcal ou 1 030 Kj8 gr47 gr3 gr
12 %3 %4 %<1 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
148 Kcal ou 620 Kj5 gr28 gr2 gr
7 %2 %3 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 20 pains : 2.21 €
  • Par pains : 0.11 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine de maïsFarine de maïs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nachos, Galette Charentaise, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie "Psychédélique", Gaufres Liégeoises, Crème brûlée, Pain des filles, Crème au chocolat, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Papadums, Soupe au potiron-potimarron, Foccacia aux tomates, Compote coings-pommes, Ciabatta, ... Toutes
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Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
  • Il ne faut pas exagérer non plus , il y a 3 pubs maxi par page, aucune pub vidéo ou audio automatique, et c'est comme ça depuis des années.Et il faut bien payer l'hébergement, le domaine, etc.Vous pouvez aussi souscrire un abonnement sans pub, c'est 1€ par mois (par mois !)
    Posté par jh le 5 novembre 2020 à 09h47 (n° 14)
  • Cc dommage ont peut plus avoir de reçettes sans etre avoir des pubs ont trouve plus la reçette

    Posté par Anonyme le 5 novembre 2020 à 09h41 (n° 13)
  • Bonjour,
    Peut-être une question de cuisson un peu trop longue ?
    Posté par jh le 21 avril 2020 à 07h43 (n° 12)
  • Bonjour,
    J'ai fait la recette, les pains sont délicieux mais ils sont un peu durs surtout au niveau de la croûte, savez vous a quoi ça peut être dû ?
    Posté par Lê-Thi le 20 avril 2020 à 21h46 (n° 11)
  • Bonjour,
    Non, les 2 heures de repos suffisent, mais vous avez raison c'était ambigu, du coup j'ai corrigé.
    Bonne journée également.
    Posté par jh le 6 avril 2020 à 16h57 (n° 10)
  • Bonjour, merci beaucoup pour votre recette que j'essaie aujourd'hui pour la première fois.
    J'ai juste une question au sujet de l'étape 6. Faut-il laisser la pâte à l'air libre 30 minutes le temps qu'elle gonfle?
    Merci d'avance de votre réponse.
    Très belle journée à vous.
    Séverine
    Posté par Séverine le 6 avril 2020 à 11h40 (n° 9)
  • Bonjour François,

    Disons qu'ils sont indiqués "de rigueur" avec une certaine tolérance en plus ou en moins, mais pas trop (comme une nuit) par exemple.
    Dans votre cas vous pouvez par exemple pétrir, puis laisser la nuit au frigo, et finir le lendemain.
    Posté par jh le 3 juillet 2012 à 16h55 (n° 8)
  • Bonjour JH,

    Les temps d'attente indiqués sont "de rigueur" ou "a minima" ?

    je vous demande cela pour savoir si je pourrais faire doubler la pate de volume et faire les boules la veille au soir, comme cela le lendemain matin en 30 minutes j'ai des petits pains chauds...

    ..Sinon je dois me lever à 4H20mn....

    Merci pour vos excellentes recettes,

    Cordialement,

    Posté par François le 3 juillet 2012 à 11h47 (n° 7)
  • Bonsoir,
    Elle a l'air vraiment bonne cette recette,nous au Portugal nous avons du pain de mais aussi mais fait avec du blé noir aussi.
    Je vais tester ce week end merci
    Posté par Anonyme le 16 décembre 2011 à 17h16 (n° 6)
  • Très bonne idée de recette.La levure me donnant des brulures d'estomac, j'ai fait une petite recherche pour savoir comment la remplacer.avec une demie- cuillerée de bicarbonate de soude, et une cuillerée de vinaigre (de cidre par ex) la fusion des deux semble efficace, mais je suis en train de l'expérimenter.@+
    Posté par kris le 12 janvier 2011 à 10h01 (n° 5)
  • Houlà c'est la boulette, je l'avais oublié à l'étape 3. Mais c'est corrigé maintenant, merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 17 novembre 2010 à 18h24 (n° 4)
  • A quel moment introduisez-vous le poolish dans la recette ?avec tous mes remerciements sinceres pour cet excellent site et tous vos bons conseils,cordialement
    Posté par francois le 17 novembre 2010 à 11h26 (n° 3)
  • Bonjour c'est la première fois que je viens d'apprendre cette recette chez nousonle fait d'une autre maniére .mais celle la je n'aijamais vu .merci
    Posté par mohibbatoallah le 21 avril 2010 à 23h07 (n° 2)
  • Bonjour.J essais la recette ce matin les petits pains ont l 'air tellement bon...Je laisserais un post pour vous tenir au courant du resultat.Merci encore pour toutes ces recettes.
    Posté par Christ le 12 avril 2010 à 07h20 (n° 1)
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