Pain de maïs pour Anne
Il s'agit ici de petits pain rond, faits avec un mélange de farine classique et de farine de maïs. Comme c'est la farine de maïs qui domine, la mie de ces pains est moelleuse et d'un jaune très prononcé.
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 20 pains, il vous faut :
- 1
100 ml d'eau - 2
1 petite cuillère de sucre en poudre - 3
20 g de levure de boulanger - 4
30 g de farine - 5
300 g de farine de maïs - 6 400 g de farine
- 7
2 œufs - 8
12 g de sel - 9
240 g de lait - Poids total de ces ingrédients : 1 207 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 23 min. | 5 heures | 30 min. | 5 heures 53 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez 100 ml d'eau tiède dans un bol, et ajoutez 1 petite cuillère de sucre en poudre et 20 g de levure de boulanger. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans l'eau, puis ajoutez 30 g de farine et mélangez à nouveau soigneusement, toujours au fouet.
Étape 2 - 2 heures
Couvrez le bol d'une feuille de plastique, et mettez dans un endroit tiède pour au moins 2 heures.
Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.
Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 8 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 5 à 8 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 2 heures
Rassemblez la pâte en boule, mettez là dans un saladier recouverte d'une feuille de plastique dans un endroit tiède pour environ 2 heures...
Étape 6
...le temps qu'elle double de volume.
Étape 7 - 1 heure
Découpez des morceaux de pate de 50 g environ, et faites en des boules (procédez comme pour les ciabatta).
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.
Étape 8 - 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.
Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.
Étape 9 - 3 min.
Coupez le dessus en croix (facultatif).
Étape 10 - 30 min.
Et enfournez pour environ 30 minutes (surveillez la coloration).
Remarques
Les pains de maïs sont très tendres, on peut les manger indifféremment avec quelque chose de sucré ou de salé, mais attention "ils se mangent tout seuls"...
Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.
Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 967 Kcal ou 12 422 Kj | 98 gr | 562 gr | 37 gr |
| 148 % | 38 % | 53 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 246 Kcal ou 1 030 Kj | 8 gr | 47 gr | 3 gr |
| 12 % | 3 % | 4 % | <1 % |
| Par pains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 148 Kcal ou 620 Kj | 5 gr | 28 gr | 2 gr |
| 7 % | 2 % | 3 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 pains : 2.21 €
- Par pains : 0.11 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine de maïs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette Charentaise, Nachos, ... Toutes |
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pains au chocolat, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Bretzels, Gâteau de ménage, Polenta, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des topinambours, Gratin de queues de langoustines, Torsade Poitevine, Pain pita, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake noisettes et orange, Crumble aux pommes à la tyrolienne, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Petits pains au chocolat, Cake aux épinards et au Comté, ... Toutes |
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Peut-être une question de cuisson un peu trop longue ?
J'ai fait la recette, les pains sont délicieux mais ils sont un peu durs surtout au niveau de la croûte, savez vous a quoi ça peut être dû ?
Non, les 2 heures de repos suffisent, mais vous avez raison c'était ambigu, du coup j'ai corrigé.
Bonne journée également.
J'ai juste une question au sujet de l'étape 6. Faut-il laisser la pâte à l'air libre 30 minutes le temps qu'elle gonfle?
Merci d'avance de votre réponse.
Très belle journée à vous.
Séverine
Disons qu'ils sont indiqués "de rigueur" avec une certaine tolérance en plus ou en moins, mais pas trop (comme une nuit) par exemple.
Dans votre cas vous pouvez par exemple pétrir, puis laisser la nuit au frigo, et finir le lendemain.
Les temps d'attente indiqués sont "de rigueur" ou "a minima" ?
je vous demande cela pour savoir si je pourrais faire doubler la pate de volume et faire les boules la veille au soir, comme cela le lendemain matin en 30 minutes j'ai des petits pains chauds...
..Sinon je dois me lever à 4H20mn....
Merci pour vos excellentes recettes,
Cordialement,
Elle a l'air vraiment bonne cette recette,nous au Portugal nous avons du pain de mais aussi mais fait avec du blé noir aussi.
Je vais tester ce week end merci