Filet de lieu en 2 cuissons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 oignons
• 2 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 150 g de lardons
• 4 100 g de petits-pois
• 5 2 carottes
• 6 1 filet de poisson
• 7 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Poids total de ces ingrédients : 1 310 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	1 heure	1 heure 40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 4 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).
  Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
  Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
• 2 : Pendant ce temps, faire dorer 150 g de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.
• 3 : Mélangez compotée d'oignon et lardons.
  Réservez.
• 4 : Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 100 g de petits-pois pendant 30 secondes.
  Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
• 5 : Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.
  Plongez les dans la même casserole d'eau bouillante, et attendez que l'ébullition reparte. Dès que c'est le cas, sortez les bâtonnets de carottes et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
• 6 : Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.
  Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
  
• 7 : Préchauffez le four à 200°C (390°F).
  Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
• 8 : Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.
  Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
  Posez le filet de lieu au dessus...
• 9 : ... et repliez le papier en papillote.
  Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
• 10 : Enfournez pour environ 20 minutes.
• 11 : Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).

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