Filet de lieu en 2 cuissons
Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.
Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 oignons - 2
2 cuillères à soupe de beurre - 3
150 g de lardons - 4
100 g de petits-pois - 5
2 carottes - 6
1 filet de poisson - 7
1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Poids total de ces ingrédients : 1 310 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Cuisson
1 heure
Soit en tout
1 heure 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Préparez 4 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.
Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.
Étape 2 - ⌛ 8 min.
Pendant ce temps, faire dorer 150 g de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 100 g de petits-pois pendant 30 secondes.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Préchauffez le four à 200°C (390°F).
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.
Étape 8 - ⌛ 7 min.
Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.
Posez le filet de lieu au dessus...
Étape 9 - ⌛ 2 min.
... et repliez le papier en papillote.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Enfournez pour environ 20 minutes.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).
Que boire avec ça ?
Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=6 % | 6 g ANC=2 % | 10 g ANC=14 % | 132 kcal ANC=7 % | 555 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 13 g ANC=20 % | 21 g ANC=8 % | 32 g ANC=45 % | 432 kcal ANC=22 % | 1 812 kJ ANC=22 % |
| Pour la recette | 52 g ANC=81 % | 85 g ANC=32 % | 131 g ANC=179 % | 1 730 kcal ANC=87 % | 7 247 kJ ANC=87 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
4.20 €
Par personne
1.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lardons
Petits-pois
Oignon
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