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Filet de lieu en 2 cuissons

Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.

174K 3× 4.6/5 basé sur 19 avis

Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 4 oignons
2 2 cuillères à soupe de beurre
3 150 g de lardons
4 100 g de petits-pois
5 2 carottes
6 1 filet de poisson
7 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poids total de ces ingrédients : 1 306 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Préparez 4 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.

Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.

Étape 2 - 8 min.

Pendant ce temps, faire dorer 150 g de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.

Étape 3 - 2 min.

Mélangez compotée d'oignon et lardons.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.

Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 100 g de petits-pois pendant 30 secondes.

Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.

Étape 5 - 20 min.

Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.

Plongez les dans la même casserole d'eau bouillante, et attendez que l'ébullition reparte. Dès que c'est le cas, sortez les bâtonnets de carottes et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.

Étape 6 - 7 min.

Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.

Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.

Étape 7 - 1 min.

Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.

Étape 8 - 7 min.

Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.

Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.

Posez le filet de lieu au dessus...

Étape 9 - 2 min.

... et repliez le papier en papillote.

Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.

Étape 10 - 20 min.

Enfournez pour environ 20 minutes.

Étape 11 - 2 min.

Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.

Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).

Que boire avec ça ?

Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.

Conservation : A manger tout de suite.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 731 Kcal ou 7 247 Kj	53 gr	86 gr	131 gr
87 %	20 %	8 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
133 Kcal ou 557 Kj	4 gr	7 gr	10 gr
7 %	2 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
433 Kcal ou 1 813 Kj	13 gr	21 gr	33 gr
22 %	5 %	2 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.19 €
Par personne : 1.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pour varier, j'ai essayé fondue de poireaux avec des olives noires c'est excellent aussi, mais ca plait moins aux enfants que la purée
Posté par toa le 3 octobre 2015 à 14h03 no 3
D'habitude je le cuisine simplement en papillote avec un filet de citron...mais là ça donne envie d'essayer cette recette! Merci beaucoup!!!
Posté par Toininoulisou le 1 février 2012 à 16h45 no 2
Bonne idée cette double cuisson !
Posté par Michel le 29 janvier 2011 à 17h47 no 1

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