Filet de lieu en 2 cuissons


Filet de lieu en 2 cuissons
Pour ce filet de lieu, 2 cuissons : une première rapide à la poêle pour le saisir et le dorer à l'extérieur, et ensuite une seconde plus lente au four, en papillote, sur une fondue d'oignon, une julienne de carottes et des petits pois. Cette double cuisson va vous donner un poisson légèrement croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur.
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Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.1 heure1 heure 40 min.
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Conservation :

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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 1
Préparez 4 oignons, et coupez les en rondelles fines (si vous en avez une, la mandoline est votre amie).

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis ajoutez les oignons, remuez bien et faites cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une compotée d'oignon.

Cette compotée demande environ 30 minutes de cuisson pour être bien dorée, salez et poivrez en fin de cuisson.

Étape 2 - 8 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, faire dorer 150 g de lardons dans une poêle sur feu vif, arrêtez la cuisson dès qu'il sont à peine grillés.

Étape 3 - 2 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 3
Mélangez compotée d'oignon et lardons.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 4
Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis mettez y à cuire 100 g de petits-pois pendant 30 secondes.

Sortez les petits pois et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.

Étape 5 - 20 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 5
Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en petits bâtonnets.

Plongez les dans la même casserole d'eau bouillante, et attendez que l'ébullition reparte. Dès que c'est le cas, sortez les bâtonnets de carottes et plongez les dans l'eau bien froide, égouttez puis réservez.

Étape 6 - 7 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 6
Préparez le filet de lieu : retirez toute la peau restante si il y en a, et surtout toutes les arrêtes.

Enduisez chaque face d'un peu d'huile d'olive, au pinceau, puis salez et poivrez.


Étape 7 - 1 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 7
Préchauffez le four à 200°C (390°F).

Mettez une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, et quand elle est bien chaude, mettez y le filet de lieu 30 secondes sur chaque face.

Étape 8 - 7 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 8
Étalez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque, mettez environ 3 fois la taille du filet.

Étalez dessus une couche de compotée d'oignon, puis les carottes et les petits pois.

Posez le filet de lieu au dessus...

Étape 9 - 2 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 9
... et repliez le papier en papillote.

Astuce : si possible utilisez une agrafeuse pour fermer la papillote, c'est beaucoup plus facile.

Étape 10 - 20 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 10
Enfournez pour environ 20 minutes.

Étape 11 - 2 min.
Filet de lieu en 2 cuissons : Photo de l'étape 11
Ouvrez la paillote, découpez en portion et servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de lieu vous pouvez bien sur utiliser un autre poisson blanc de votre choix.

Pour une cuisson parfaite, si vous avez un thermomètre électronique, plantez le dans le centre du filet, à travers le papier, et laissez au four jusqu'à ce que la température du filet atteigne précisément 70°C (158°F).

Que boire avec ça ?

Un vin blanc plutôt sec, comme un coteaux d'Hugier blanc, cépage Auxerrois qui porte assez mal son nom, car ce très bon vin bio vient de Franche-Comté, de Haute-Saône plus précisément.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 731 Kcal ou 7 247 Kj53 gr86 gr131 gr
87 %20 %8 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
133 Kcal ou 557 Kj4 gr7 gr10 gr
7 %2 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
433 Kcal ou 1 813 Kj13 gr21 gr33 gr
22 %5 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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