Filet de rouget aux courgettes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 Herbes de votre choix
• 2 2 gousses d'ail
• 3 4 courgettes
• 4 4 filets de rouget
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 Sel
• 7 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 480 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	9 min.	25 min.

La recette pas à pas

• 1 : Lavez et séchez les herbes (ici laurier, thym et marjolaine).
  Écrasez 2 gousses d'ail avec une lame de couteau.
  Réservez.
• 2 : Préparez 4 courgettes, choisissez de petites courgettes bien fermes.
• 3 : Découpez les courgettes en julienne, une mandoline est idéale pour ça, n'utilisez pas le centre des courgettes plus tendre, uniquement le tour, plus ferme.
  Réservez.
• 4 : Préparez 4 filets de rouget, lavez les, séchez les et retirez soigneusement toutes les arêtes.
  Salez et poivrez coté chair.
• 5 : Coté peau, incisez chaque filet de 3 coups de lame pour éviter la déformation à la cuisson, et salez légèrement.
• 6 : Dans une poêle sur feu moyen versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude ajoutez les herbes et l'ail.
  Remuez pendant 1 minute pour parfumer l'huile, puis posez les filets de rouget coté peau en dessous.
• 7 : Laissez cuire 1 ou 2 minutes, puis retournez les filets et faites cuire 1 ou 2 minutes de ce coté également.
• 8 : Débarrassez les filets dans une assiette chaude, couvrez les d'une feuille de papier aluminium, et laissez au chaud.
• 9 : Dans la poêle de cuisson, retirez et jetez herbes et ail, puis versez la julienne de courgettes.
  Faites cuire rapidement, en remuant, elle doit rester à peine ferme.
• 10 : Servez à l'assiette, un filet de rouget sur un lit de julienne de courgettes.
  Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez d'un brin de marjolaine ou d'une autre herbe.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autre poissons de saison.

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