Filets de sole meunière

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 filets de sole
• 2 2 cuillères à soupe de farine
• 3 50 g de Beurre clarifié
• 4 sel
• 5 poivre
• 6 50 g de Beurre clarifié
• 7 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 8 persil
• Poids total de ces ingrédients : 580 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	9 min.	25 min.

La recette pas à pas

• 1 : Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.
  Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
• 2 : Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.
  Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
  Faites chauffer les assiettes de service.
• 3 : Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.
• 4 : Faites cuire 2 minutes de chaque coté.
• 5 : Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
• 6 : Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.
  Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de Beurre clarifié.
• 7 : Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).
  Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
• 8 : Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.
  Servez immédiatement.

Remarques

Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.

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