Filets de sole meunière
Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014
Mots-clés pour cette recette : FiletSoleMeunièreBeurreBistrotFarinePour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de sole - 2
2 cuillères à soupe de farine - 3
50 g de Beurre clarifié - 4
sel - 5
poivre - 6 50 g de Beurre clarifié
- 7
2 cuillères à soupe de jus de citron - 8
persil - Poids total de ces ingrédients : 577 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 15 min. | 9 min. | 24 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Étape 2 - 3 min.
Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.
Étape 4 - 2 min.
Faites cuire 2 minutes de chaque coté.
Étape 5 - 2 min.
Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 6 - 3 min.
Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de Beurre clarifié.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de Beurre clarifié.
Étape 7 - 2 min.
Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Étape 8 - 5 min.
Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Conservation
Une fois cuits, à manger tout de suite.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 203 Kcal ou 5 037 Kj | 74 gr | 37 gr | 84 gr |
| 60 % | 28 % | 4 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 208 Kcal ou 871 Kj | 13 gr | 6 gr | 15 gr |
| 10 % | 5 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 301 Kcal ou 1 260 Kj | 18 gr | 9 gr | 21 gr |
| 15 % | 7 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 24.93 €
- Par personne : 6.23 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Brioche dorée poire-kiwi, Coings confits au Macvin, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Pain perdu, ... Toutes |
 | Filet de sole : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Turban de sole aux langoustines, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cigarettes russes, Naans, Pâte pour financiers, Sablés châtaigne et noisette, Sablés amandes-chocolat, ... Toutes |
 | Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Brick épinards-cajou, Mousse au chocolat, Tarte fine au thon de Nanou, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes |
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Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS