Filets de sole meunière
Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
25 min.
Facile
24.95 €
4 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de sole - 2
2 cuillères à soupe de farine - 3
50 g de beurre clarifié - 4
sel - 5
poivre - 6 50 g de beurre clarifié
- 7
2 cuillères à soupe de jus de citron - 8
persil - Poids total de ces ingrédients : 580 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 9 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Faites cuire 2 minutes de chaque coté.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de beurre clarifié.
Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de beurre clarifié.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 40 ANC=4 % | 210 ANC=30 % | 2 340 ANC=120 % | 9 800 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 6 ANC=1 % | 40 ANC=6 % | 410 ANC=20 % | 1 700 ANC : 20 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=8 % | 590 ANC=30 % | 2 450 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 24.95 €
- Par personne : 6.25 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade de betteraves façon bistrot, Comme des nems bretons, Coings confits au Macvin, Verre européen, Brioche dorée poire-kiwi, ... Les voir toutes 32
Filet de sole
Ces autres recettes également : Turban de sole aux langoustines, Filets de sole à la Dieppoise, ... Les voir toutes 2
Farine
Ces autres recettes également : Pain de mie, Tarte au fromage blanc, Tuiles coco, Far Normando-Breton, Clafoutis de légumes, ... Les voir toutes 206
Jus de citron
Ces autres recettes également : Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Tarte fine au thon de Nanou, Salade de mâche aux croutons, Filet de bar au four, citron et estragon, Bricks Algérois, ... Les voir toutes 71
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Saucisse de Morteau de gîte
Dans cette recette on va faire cuire des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en morceaux. Toute l'astuce, c'est que la Morteau va cuire doucement, et que son délicieux goût fumé va descendre sur les pommes de terre, qui seront croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, c'est un pur délice. 29 Septembre 20241.26 M 1013.9 1 heure 35 min.
Gratin de potimarron
On pourrait presque dire "Parmentier" de potimarron, c'est une couche de restes de poulet, recouverte d'une couche de purée de potimarron et de fromage qui sont mis à gratiner au four. 21 Février 2011277 K 34.3 1 heure 35 min.
Amandes effilées grillées
Les amandes effilées grillées sont l'accompagnement idéales de bien des desserts, et en particulier des glaces, pour leur coté très croustillant. 9 Mars 2020341 K 23.4 30 min.
Haricots verts à la tomate
Des haricots verts coupés en petits morceaux, mis a compoter avec des tomates dans des oignons et lardons légèrement grillés. 11 Aout 2023156 K3.7 1 heure 35 min.
Galettes de sarrasin
Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten). 21 Juillet 2015189 K 193.9 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS