Filets de sole meunière


Filets de sole meunière
Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper.

Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans difficultés, et en utilisant les filets, au lieu du poisson sur l'arrête.
182K 3 57 4
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Dernière mise à jour : Le 10 Novembre 2014

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
15 min.9 min.24 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filets de sole meunière
Comptez 1 ou 2 filets de sole par personne, selon leur taille.

Parez les filets et retirez soigneusement toutes les arrêtes.

Étape 2 - 3 min.
Filets de sole meunière
Poivrez et salez chaque filet sur chaque face, puis trempez les dans la farine sur chaque face également.

Secouez légèrement chaque filet pour faire tomber l'excédent de farine.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 3 - 2 min.
Filets de sole meunière
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud posez y les filets de sole.

Étape 4 - 2 min.
Filets de sole meunière
Faites cuire 2 minutes de chaque coté.

Étape 5 - 2 min.
Filets de sole meunière
Versez les filets qui sont cuits et bien dorés dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 6 - 3 min.
Filets de sole meunière
Lavez la poêle, c'est important pour éliminer les grains de farine restants, qui bruleraient sinon et donneraient un mauvais gout à la sauce.

Remettez la poêle sur feu moyen, et faites y fondre 50 g de Beurre clarifié.

Étape 7 - 2 min.
Filets de sole meunière
Quand le beurre est bien chaud, salez et poivrez, puis versez 2 cuillères à soupe de jus de citron (attention ça grésille et projette beaucoup au début).

Laissez cuire une minute en remuant avec une spatule en bois.

Étape 8 - 5 min.
Filets de sole meunière
Disposez la garniture choisie au fond de l'assiette, posez un filet dessus, parsemez de persil haché, et arrosez de sauce au beurre.

Servez immédiatement.
Remarques
Traditionnellement la sole meunière est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur, mais du riz, ou d'autres légumes conviennent bien aussi.

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, vous pouvez utiliser du beurre normal, mais faites attention à ne pas le bruler.
Conservation
Une fois cuits, à manger tout de suite.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 203 Kcal ou 5 037 Kj74 gr37 gr84 gr
60 %28 %4 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
208 Kcal ou 871 Kj13 gr6 gr15 gr
10 %5 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
301 Kcal ou 1 260 Kj18 gr9 gr21 gr
15 %7 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Gluten, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 24.93 €
  • Par personne : 6.23 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre clarifiéBeurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de Roscoff, Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges, Salade d'endives Comtoise, Charlotte comtoise aux pommes, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes
Filet de soleFilet de sole : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de sole à la Dieppoise, Turban de sole aux langoustines, ... Toutes
Jus de citronJus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce pesto à la tomate, Salade Julia, Gâteau de crabe, Pâte de fruits : Pommes, Verrine de betteraves et fromage frais, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cantucci di Prato, Pain de maïs pour Anne, Gratin de chou fleur au parmesan, Gâteau basque, Mug-cake aux amandes pour Marie, ... Toutes
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Très bonne recette, très facile à faire et très savoureuse!!
    Posté par So le 16 aout 2017 à 00h29 no 3
  • Simple et efficace
    Posté par Bill113 le 29 novembre 2015 à 17h47 no 2
  • Pour ceux qui ont peur de rater le beurre meunière (beurre noisette relevé au jus de citron) faire fondre dans un casserole 50 grs (ou plus) de beurre, le clarifier en retirant le petit lait, verser votre jus de citron pressé dans votre beurre fondu, rajouter des feuilles d epersil plat, servez en saucière ou nappez vos filets avec ( ou les deux un peu sur les filets, le reste en saucière)

    Secret de la recette : beurre demi sel d'excellente qualité et PERSIL ULTRA FRAIS
    Posté par François le 20 avril 2014 à 15h54 no 1
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