Tarte bretonne pommes-rhubarbe

Une recette du site cuisine-facile.com
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Tarte bretonne pommes-rhubarbe
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Pour 1 tarte, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 4 min.40 min.1 heure 44 min.

La recette pas à pas

1Préparez 400 g de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
2Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
3Versez les sifflets dans un bol avec 75 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
4Pendant ce temps, étalez 300 g de Pâte à sablés Bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
5Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.

Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
6Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

Ne coupez pas le four.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
7Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
8Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
9Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
10Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
11Préparez 300 g de Crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.

Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
12Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25
13Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.

Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.

Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : etape 25

Remarques

Si vous voulez un crémeux plus épais, remplacer le jus de pomme par de la compote lors de sa préparation.
Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-tarte-bretonne-pommes-rhubarbe.php
Le 29 Mars 2024.
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