Tarte bretonne pommes-rhubarbe


Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : TarteRhubarbePommeGâteau bretonCrémeuxPâtisserie
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 4 min.40 min.1 heure 44 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 1
Préparez 400 g de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.

Étape 2 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 2
Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).

Étape 3 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 3
Versez les sifflets dans un bol avec 75 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.

Étape 4 - 5 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 4
Pendant ce temps, étalez 300 g de Pâte à sablés Bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 5 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 5
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.

Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.

Étape 6 - 20 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 6
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

Ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 7
Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.

Étape 8 - 20 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 8
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.

Étape 9 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 9
Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.

Étape 10 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 10
Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.

Étape 11 - 30 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 11
Préparez 300 g de Crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.

Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.

Étape 12 - 5 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 12
Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.

Étape 13 - 3 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe : Photo de l'étape 13
Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.

Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.

Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Remarques
Si vous voulez un crémeux plus épais, remplacer le jus de pomme par de la compote lors de sa préparation.

Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
925 Kcal ou 3 873 Kj17 gr323 gr72 gr
46 %7 %30 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
86 Kcal ou 360 Kj2 gr30 gr7 gr
4 %1 %3 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
925 Kcal ou 3 873 Kj17 gr323 gr72 gr
46 %7 %30 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 3.24 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.
    Posté par jh le 16 mai 2019 à 10h02 (n° 2)
  • Bonjour. Je ne vois nulle part le nombre de personnes / parts que propose cette recette. J'ai peut être mal cherché :-( Je trouve que c'est un élément indispensable. Merci.
    Posté par JyM le 15 mai 2019 à 10h07 (n° 1)
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