Tarte bretonne pommes-rhubarbe


Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
41K 3.7/5 basé sur 3 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 4 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 44 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Préparez 400 g de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.

Étape 2 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).

Étape 3 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Versez les sifflets dans un bol avec 75 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.

Étape 4 - 5 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pendant ce temps, étalez 300 g de Pâte à sablés Bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 5 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.

Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.

Étape 6 - 20 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

Ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.

Étape 8 - 20 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.

Étape 9 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.

Étape 10 - 2 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.

Étape 11 - 30 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Préparez 300 g de Crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.

Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.

Étape 12 - 5 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.

Étape 13 - 3 min.
Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.

Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.

Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Remarques
Si vous voulez un crémeux plus épais, remplacer le jus de pomme par de la compote lors de sa préparation.

Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 118 Kcal ou 13 054 Kj62 gr1 073 gr303 gr
156 %24 %101 %46 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
290 Kcal ou 1 214 Kj6 gr100 gr28 gr
15 %2 %9 %4 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 118 Kcal ou 13 054 Kj62 gr1 073 gr303 gr
156 %24 %101 %46 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 3.24 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment avoir une tarte bien brillante
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...
15 Février 2016442K 243.7 7 min.
Compote de pommes
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.
8 Novembre 20172.4M 3294.1 1 heure 13 min.
Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
23 Janvier 2022447K 184.3 44 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
18 Mars 2013233K 44.7 2 heures 23 min.
Levain naturel
Levain naturel
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
3 Avril 20201.7M 7294.3 7 jours 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.
    Posté par jh le 16 mai 2019 à 10h02 no 2
  • Bonjour. Je ne vois nulle part le nombre de personnes / parts que propose cette recette. J'ai peut être mal cherché :-( Je trouve que c'est un élément indispensable. Merci.
    Posté par JyM le 15 mai 2019 à 10h07 no 1
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page