Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 400 g de rhubarbe
• 2 75 g de sucre en poudre
• 3 300 g de Pâte à sablés Bretons
• 4 300 g de Crémeux aux fruits
• Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 8 min.

Préparez 400 g de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.

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Étape 2 - 2 min.

Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).

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Étape 3 - 2 min.

Versez les sifflets dans un bol avec 75 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.

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Étape 4 - 5 min.

Pendant ce temps, étalez 300 g de Pâte à sablés Bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

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Étape 5 - 2 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.

Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.

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Étape 6 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

Ne coupez pas le four.

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Étape 7 - 3 min.

Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.

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Étape 8 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.

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Étape 9 - 2 min.

Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.

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Étape 10 - 2 min.

Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.

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Étape 11 - 30 min.

Préparez 300 g de Crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.

Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.

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Étape 12 - 5 min.

Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.

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Étape 13 - 3 min.

Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.

Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.

Votre tarte pommes rhubarbe est prête.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 1 tarte : 3.19 €

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

• Bonjour. Je ne vois nulle part le nombre de personnes / parts que propose cette recette. J'ai peut être mal cherché :-( Je trouve que c'est un élément indispensable. Merci.
  Posté par JyM le 15 mai 2019 à 10h07 (n° 1)
• Bonjour,
  Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.
  Posté par jh le 16 mai 2019 à 10h02 (n° 2)

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