Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
1 heure 45 min.
Facile
1 tarte
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
400 g de rhubarbe - 2
75 g de sucre en poudre - 3
300 g de Pâte à sablés Bretons - 4
300 g de Crémeux aux fruits - Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 4 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Préparez 400 g de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.
Étape 2 - 2 min.
Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).
Étape 3 - 2 min.
Versez les sifflets dans un bol avec 75 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.
Étape 4 - 5 min.
Pendant ce temps, étalez 300 g de Pâte à sablés Bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 5 - 2 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.
Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.
Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.
Étape 6 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.
Ne coupez pas le four.
Laissez refroidir sur une grille.
Ne coupez pas le four.
Étape 7 - 3 min.
Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.
Étape 8 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.
Étape 9 - 2 min.
Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.
Étape 10 - 2 min.
Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.
Étape 11 - 30 min.
Préparez 300 g de Crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.
Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.
Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.
Étape 12 - 5 min.
Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.
Étape 13 - 3 min.
Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.
Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.
Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.
Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Remarques
Si vous voulez un crémeux plus épais, remplacer le jus de pomme par de la compote lors de sa préparation.
Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 1 070 ANC=100 % | 300 ANC=50 % | 3 120 ANC=160 % | 13 050 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 100 ANC=9 % | 30 ANC=4 % | 290 ANC=20 % | 1 210 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 3.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Rhubarbe
Ces autres recettes également : Tarte rhubarbe-noisettes, Tarte à la rhubarbe, Compote de rhubarbe, Comment préparer de la rhubarbe, ... Les voir toutes 4
Pâte à sablés Bretons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux framboises, Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne, Tarte bretonne fraises et verveine, ... Les voir toutes 3
Crémeux aux fruits
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne, Tarte aux framboises, Verrine cassis et marrons, Tartelettes pommes-cassis, Tarte bretonne fraises et verveine, ... Les voir toutes 5
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Pâte de fruits : Pommes, Sirop à pocher, Charlotte comtoise aux pommes, Chips de pommes, Compote de pommes, ... Les voir toutes 355
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.10 Septembre 2018263 K 223.5 5 heures 30 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017458 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...15 Février 2016445 K 243.7 7 min.
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.13 Février 2022530 K 473.7 1 heure 4 min.
Boite chaude
Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de...11 Février 2016346 K 103.8 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/01/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.