Pâte de fruits : Pommes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

• 1 500 ml de jus de pomme
• 2 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)
• 3 150 g de sucre en poudre
• 4 50 g de gélifiant à confiture
• 5 500 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	10 jours	18 min.	10 jours 48 min.

La recette pas à pas

1	Préparez le moule où vous coulerez votre future pâte fruits chaude, en mettant une feuille de papier cuisson dans un moule rigide, idéalement un rectangle métallique comme sur la photo.
2	Pressez ou centrifugez vos pommes, vous devez obtenir 500 ml de jus de pomme. Vous pouvez bien sur utiliser un jus de pommes du commerce, dans ce cas ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron.
3	Mélangez au fouet 150 g de sucre en poudre et 50 g de gélifiant à confiture.
4	Versez le jus de pommes et le mélange sucre+gélifiant dans une casserole.
5	Amenez a ébullition...
6	...en tournant sans arrêt. Nota : Si vous utilisez du jus de pommes fraichement pressé, vous aurez peut-être besoin d'écumer la mousse qui va se former en surface.
7	Une fois l'ébullition atteinte, ajouter 500 g de sucre en poudre, mélangez bien et ramenez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes.
8	Puis versez le liquide dans le moule préparé précédemment. laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis encore 2 heures au frigo (voir toute une nuit).
9	Sortez la pâte de fruit du moule, séchez le dessus et les bords avec un papier absorbant.
10	Découpez le bloc, au couteau à large lame, en lignes, puis en colonne, pour obtenir des petits morceaux de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pouces) environ.
11	Ce n'est pas indispensable, mais très joli : Vous pouvez rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé.
12	Conservez vos pâtes de fruits ainsi enrobées, au frais, dans une boite étanche, soigneusement fermée.

Remarques

Vous pouvez utiliser un autre gélifiant que la pectine, gélatine ou agar-agar, mais au niveau texture ce sera différent, un peu plus mou (gélatine) ou un peu plus cassant (agar-agar).
Pour un gout de pommes plus "terroir", ajoutez un peu de calva dans votre jus de pommes.
Il est important que vos pâtes de fruits aient un gout de pommes, plutôt qu'un gout de sucre, respectez donc autant que possible la proportion jus/sucre, et n'allez pas au delà, mais vous pouvez réduire le poids de sucre par contre, jusqu'à un 50/50.

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