Pâte de fruits : Pommes


Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 400 g 600 g 1 kg 200 g 2 kg 400 g 3 kg 600 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
30 min.10 jours18 min.10 jours 48 min.
Pour planifier cette recette :
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Pâte de fruits : Pommes
Préparez le moule où vous coulerez votre future pâte fruits chaude, en mettant une feuille de papier cuisson dans un moule rigide, idéalement un rectangle métallique comme sur la photo.

Étape 2 - 10 min.
Pâte de fruits : Pommes
Pressez ou centrifugez vos pommes, vous devez obtenir 500 ml de jus de pomme.

Vous pouvez bien sur utiliser un jus de pommes du commerce, dans ce cas ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 2 min.
Pâte de fruits : Pommes
Mélangez au fouet 150 g de sucre en poudre et 50 g de gélifiant à confiture.

Étape 4 - 2 min.
Pâte de fruits : Pommes
Versez le jus de pommes et le mélange sucre+gélifiant dans une casserole.

Étape 5 - 8 min.
Pâte de fruits : Pommes
Amenez a ébullition...

Étape 6
Pâte de fruits : Pommes
...en tournant sans arrêt.

Nota : Si vous utilisez du jus de pommes fraichement pressé, vous aurez peut-être besoin d'écumer la mousse qui va se former en surface.

Étape 7 - 10 min.
Pâte de fruits : Pommes
Une fois l'ébullition atteinte, ajouter 500 g de sucre en poudre, mélangez bien et ramenez à ébullition.

Laissez bouillir 3 minutes.

Étape 8 - 10 jours
Pâte de fruits : Pommes
Puis versez le liquide dans le moule préparé précédemment.

laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis encore 2 heures au frigo (voir toute une nuit).

Étape 9 - 2 min.
Pâte de fruits : Pommes
Sortez la pâte de fruit du moule, séchez le dessus et les bords avec un papier absorbant.

Étape 10 - 5 min.
Pâte de fruits : Pommes
Découpez le bloc, au couteau à large lame, en lignes, puis en colonne, pour obtenir des petits morceaux de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pouces) environ.

Étape 11 - 7 min.
Pâte de fruits : Pommes
Ce n'est pas indispensable, mais très joli : Vous pouvez rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé.

Étape 12
Pâte de fruits : Pommes
Conservez vos pâtes de fruits ainsi enrobées, au frais, dans une boite étanche, soigneusement fermée.
Remarques
Vous pouvez utiliser un autre gélifiant que la pectine, gélatine ou agar-agar, mais au niveau texture ce sera différent, un peu plus mou (gélatine) ou un peu plus cassant (agar-agar).

Pour un gout de pommes plus "terroir", ajoutez un peu de calva dans votre jus de pommes.

Il est important que vos pâtes de fruits aient un gout de pommes, plutôt qu'un gout de sucre, respectez donc autant que possible la proportion jus/sucre, et n'allez pas au delà, mais vous pouvez réduire le poids de sucre par contre, jusqu'à un 50/50.
Conservation
Plusieurs semaines.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 037 Kcal ou 12 715 Kj1 gr758 gr0 gr
152 %1 %71 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
253 Kcal ou 1 059 Kj< 1 gr63 gr0 gr
13 %<1 %6 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 200 g : 2.32 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Jus de pommeJus de pomme : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flan à la pomme, Jus de pommes aux épices, Crème pâtissière à la pomme, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Pain de mie "Psychédélique", Brioche roulée châtaigne et pommes, Bananes flambées légères, Babas au rhum, ... Toutes
Gélifiant à confitureGélifiant à confiture : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gelée d'abricots, Pâte de fruits : Cassis, Gelée de pommes tombées, Pâte de fruits : Fruits de la passion, Gelée de cassis, ... Toutes
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pour jh
    Bonjour JH pour repondre a votre question je ne peut que fortement vous conseiller l'extracteur de jus car contrairement à la centrifugeuse, il ne "chauffe" pas le jus de fruit, il conserve un maximum des vitamines et autres nutriment du fruit , il donne un jus beaucoup plus goutu ..bref il n'y a pas photo ...;-)
    Posté par Desde le 7 novembre 2019 à 10h09 (n° 3)
  • Bonjour,Pour obtenir du jus de pomme, il vous faut un extracteur de jus ou une centrifugeuse.
    Posté par jh le 6 novembre 2019 à 18h49 (n° 2)
  • Bonjour! J aimerais savoir comment faire du jus de pommes. Merci pour votre reponse
    Posté par Mamyloue le 6 novembre 2019 à 12h23 (n° 1)
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