Pâte de pommes


Pâte de pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2019

Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
30 min.10 jours18 min.10 jours 48 min.
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Conservation :

Plusieurs semaines.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 1
Préparez le moule où vous coulerez votre future pâte fruits chaude, en mettant une feuille de papier cuisson dans un moule rigide, idéalement un rectangle métallique comme sur la photo.

Étape 2 - 10 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 2
Pressez ou centrifugez vos pommes, vous devez obtenir 500 ml de jus de pomme.

Vous pouvez bien sur utiliser un jus de pommes du commerce, dans ce cas ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 2 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 3
Mélangez au fouet 150 g de sucre en poudre et 50 g de gélifiant à confiture (genre vit'pris).

Étape 4 - 2 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 4
Versez le jus de pommes et le mélange sucre+gélifiant dans une casserole.

Étape 5 - 8 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 5
Amenez a ébullition...

Étape 6
Pâte de pommes : Photo de l'étape 6
...en tournant sans arrêt.

Nota : Si vous utilisez du jus de pommes fraichement pressé, vous aurez peut-être besoin d'écumer la mousse qui va se former en surface.

Étape 7 - 10 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 7
Une fois l'ébullition atteinte, ajouter 500 g de sucre en poudre, mélangez bien et ramenez à ébullition.

Laissez bouillir 3 minutes.

Étape 8 - 10 jours
Pâte de pommes : Photo de l'étape 8
Puis versez le liquide dans le moule préparé précédemment.

laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis encore 2 heures au frigo (voir toute une nuit).

Étape 9 - 2 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 9
Sortez la pâte de fruit du moule, séchez le dessus et les bords avec un papier absorbant.

Étape 10 - 5 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 10
Découpez le bloc, au couteau à large lame, en lignes, puis en colonne, pour obtenir des petits morceaux de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pouces) environ.

Étape 11 - 7 min.
Pâte de pommes : Photo de l'étape 11
Ce n'est pas indispensable, mais très joli : Vous pouvez rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé.

Étape 12
Pâte de pommes : Photo de l'étape 12
Conservez vos pâtes de fruits ainsi enrobées, au frais, dans une boite étanche, soigneusement fermée.

Remarques

Vous pouvez utiliser un autre gélifiant que la pectine, gélatine ou agar-agar, mais au niveau texture ce sera différent, un peu plus mou (gélatine) ou un peu plus cassant (agar-agar).

Pour un gout de pommes plus "terroir", ajoutez un peu de calva dans votre jus de pommes.

Il est important que vos pâtes de fruits aient un gout de pommes, plutôt qu'un gout de sucre, respectez donc autant que possible la proportion jus/sucre, et n'allez pas au delà, mais vous pouvez réduire le poids de sucre par contre, jusqu'à un 50/50.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 037 Kcal ou 12 715 Kj1 gr758 gr0 gr
152 %1 %71 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
247 Kcal ou 1 034 Kj< 1 gr62 gr0 gr
12 %<1 %6 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Jus de pommeJus de pomme : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Jus de pommes aux épices, Flan à la pomme, Crème pâtissière à la pomme, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte ou poudre de pistache, Sushis, Feuilleté aux fraises express, Nonnettes, Pommes flambées Normandes, ... Toutes
Gélifiant à confiture (genre vit'pris)Gélifiant à confiture (genre vit'pris) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte fondante mûres-amandes, Confiture-gelée de prunes, Pâte de fruits de la passion, Gelée de pommes tombées, ... Toutes

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