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Pâte de fruits : Pommes


Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.
92 K 3.4/5 (29 avis)
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2019
Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 10 jours
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 10 jours 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 1
Préparez le moule où vous coulerez votre future pâte fruits chaude, en mettant une feuille de papier cuisson dans un moule rigide, idéalement un rectangle métallique comme sur la photo.

Étape 2 - 10 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 2
Pressez ou centrifugez vos pommes, vous devez obtenir 500 ml de jus de pomme.

Vous pouvez bien sur utiliser un jus de pommes du commerce, dans ce cas ajoutez-y 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 2 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 3
Mélangez au fouet 150 g de sucre en poudre et 50 g de gélifiant à confiture.

Étape 4 - 2 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 4
Versez le jus de pommes et le mélange sucre+gélifiant dans une casserole.

Étape 5 - 8 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 5
Amenez a ébullition...

Étape 6
Pâte de fruits : Pommes : Étape 6
...en tournant sans arrêt.

Nota : Si vous utilisez du jus de pommes fraichement pressé, vous aurez peut-être besoin d'écumer la mousse qui va se former en surface.

Étape 7 - 10 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 7
Une fois l'ébullition atteinte, ajouter 500 g de sucre en poudre, mélangez bien et ramenez à ébullition.

Laissez bouillir 3 minutes.

Étape 8 - 10 jours
Pâte de fruits : Pommes : Étape 8
Puis versez le liquide dans le moule préparé précédemment.

laissez refroidir à température ambiante environ 2 heures, puis encore 2 heures au frigo (voir toute une nuit).

Étape 9 - 2 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 9
Sortez la pâte de fruit du moule, séchez le dessus et les bords avec un papier absorbant.

Étape 10 - 5 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 10
Découpez le bloc, au couteau à large lame, en lignes, puis en colonne, pour obtenir des petits morceaux de 1 x 2 cm (0.5 x 0.8 pouces) environ.

Étape 11 - 7 min.
Pâte de fruits : Pommes : Étape 11
Ce n'est pas indispensable, mais très joli : Vous pouvez rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé.

Étape 12
Pâte de fruits : Pommes : Étape 12
Conservez vos pâtes de fruits ainsi enrobées, au frais, dans une boite étanche, soigneusement fermée.
Remarques
Vous pouvez utiliser un autre gélifiant que la pectine, gélatine ou agar-agar, mais au niveau texture ce sera différent, un peu plus mou (gélatine) ou un peu plus cassant (agar-agar).

Pour un gout de pommes plus "terroir", ajoutez un peu de calva dans votre jus de pommes.

Il est important que vos pâtes de fruits aient un gout de pommes, plutôt qu'un gout de sucre, respectez donc autant que possible la proportion jus/sucre, et n'allez pas au delà, mais vous pouvez réduire le poids de sucre par contre, jusqu'à un 50/50.
Conservation : Plusieurs semaines.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 ANC=1 %760 ANC=70 %03 040 ANC=150 %12 720 ANC : 150 %
Pour 100 g060 ANC=6 %0250 ANC=10 %1 060 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 200 g : 2.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pour jh
    Bonjour JH pour repondre a votre question je ne peut que fortement vous conseiller l'extracteur de jus car contrairement à la centrifugeuse, il ne "chauffe" pas le jus de fruit, il conserve un maximum des vitamines et autres nutriment du fruit , il donne un jus beaucoup plus goutu ..bref il n'y a pas photo ...;-)
    Posté par Desde le 7 novembre 2019 à 10h09 no 3
  • Bonjour,Pour obtenir du jus de pomme, il vous faut un extracteur de jus ou une centrifugeuse.
    Posté par jh le 6 novembre 2019 à 18h49 no 2
  • Bonjour! J aimerais savoir comment faire du jus de pommes. Merci pour votre reponse
    Posté par Mamyloue le 6 novembre 2019 à 12h23 no 1

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