Gelée d'abricots

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 5 pots, il vous faut :

• 1 1 kg d'abricots
• 2 800 g de sucre en poudre
• 3 40 g de gélifiant à confiture
• 4 ½ citron (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 840 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	2 heures	35 min.	2 heures 55 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 1 kg d'abricots, coupez les quartiers ou en petits morceaux, et versez les dans une grande casserole avec 3 ou 4 cuillère à soupe des 800 g de sucre en poudre. Mélangez puis laissez reposer 1 heure ou 2 (ce peut être fait la veille).
2	Mettez la casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.
3	Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.
4	Puis passez le tout au moulin à légumes...
5	...pour éliminer toutes les peaux.
6	Reversez dans la casserole la pulpe d'abricots, pesez pour savoir combien vous avez de pulpe, puis remettez sur le feu pour ramener à ébullition. Après la pesée, assurez vous du bon rapport fruits-sucre-gélifiant, si vous n'avez pas 800 gr de pulpe d'abricots à ce moment de la recette, recalculez les bons poids avec ce petit calculateur : Pulpe d"abricots : grammes Recalculer
7	Prélevez 2 cuillère à soupe de sucre et mélangez le avec 40 g de gélifiant à confiture dans un petit récipient. Réservez.
8	Versez tout le sucre restant dans la casserole et fouettez pour bien mélanger.
9	Ramenez a ébullition, et laissez bouillir 3 minutes environ.
10	Pressez le jus de ½ citron dans la casserole, mélangez en fouettant, on fait ça pour relever le gout de l'abricot.
11	Ajoutez le mélange sucre+gélifiant en fouettant pour bien mélanger.
12	Ramenez une dernière fois à ébullition, puis laissez bouillir 4 minutes environ.
13	Versez la future gelée brulante dans des pots.
14	Fermez les couvercles, puis retournez les pots, pour forcer le passage de l'air restant dans le pot à travers la gelée brulante. Cette façon de faire stérilise le pot de gelée et lui permet de se garder hors du frigo.
15	Laissez refroidir avant de ranger dans un placard ou un endroit frais et sec.

Remarques

Vous pouvez panacher cette recette en mélangeant les abricots à d'autre fruits de saison, comme les pêches par exemple.

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