Gratin de Dublin à la Guinness

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg 500 g de pommes de terre
• 2 500 ml de lait
• 3 500 ml de Guinness
• 4 150 ml de crème fraiche liquide
• 5 250 g de Cheddar
• 6 sel
• Poids total de ces ingrédients : 2 900 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	1 heure 25 min.	2 heures 3 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez puis lavez 1 kg 500 g de pommes de terre, coupez les en tranches moyennes (une mandoline est idéale pour ça), puis relavez les pour retirer un maximum d'amidon, et enfin égouttez les.
2	Dans une grande casserole versez 3 cuillères à soupe d'eau (pour éviter que ça n'attache à la cuisson), puis les pommes de terre, ajoutez 500 ml de lait, 500 ml de Guinness et salez généreusement. Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3	Retirez les pommes de terre et déposez les dans une passoire avec une araignée ou une écumoire pour les égoutter mais garder le liquide de cuisson dans la casserole.
4	Versez le liquide cuisson (lait + Guinness) dans une plus petite casserole, posez là sur feu moyen, et faites réduire des 3/4 environ, en fouettant ou remuant de temps en temps.
5	Une fois la réduction obtenue, ajoutez 150 ml de crème fraiche liquide, mélangez et ramenez à ébullition. Ajoutez une poignée de cheddar râpé et faites le fondre en remuant, vous devez obtenir une texture un peu épaisse, crémeuse, c'est une crème à la Guinness. Vérifiez l'assaisonnement, puis coupez le feu.
6	Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Beurrez un plat à gratin, et versez dedans la moitié des pommes de terre.
7	Versez par dessus la moitié de la crème à la Guinness, puis 1/3 de 250 g de Cheddar (irlandais si possible) râpé.
8	Ajoutez l'autre moitié des pommes de terre, versez le reste de crème à la Guinness, puis le reste du cheddar râpé.
9	Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 200°C (390°F).
10	Dégustez chaud, mais pas brulant.

Remarques

Il existe du cheddar Irlandais fumé, qui est absolument délicieux, et qui va très bien pour cette recette.
Si l'amertume de la Guinness est trop forte pour vous, optez pour une bière irlandaise moins typée, blonde ou brune.
Pour une version plus rapide, si vous n'avez pas le temps de faire réduire le liquide cuisson, remplacez le par un mélange moitié crème moitié Guinness, que vous ferez juste bouillir rapidement.

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