Gratin de Dublin à la Guinness
Dans ce délicieux gratin sont réunis 3 des piliers de la gastronomie irlandaise, les pommes de terre, la Guinness et le cheddar irlandais.
C'est un gratin aux pommes de terre fondantes, où le cheddar s'associe parfaitement avec la délicate amertume de la Guinness, obtenue par une cuisson des pommes de terre dans un mélange lait-bière.
C'est un gratin aux pommes de terre fondantes, où le cheddar s'associe parfaitement avec la délicate amertume de la Guinness, obtenue par une cuisson des pommes de terre dans un mélange lait-bière.
1 298 4.3/5 (3 avis)
Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de pommes de terre - 2
500 ml de lait - 3
500 ml de Guinness - 4
150 ml de crème fraiche liquide - 5
250 g de Cheddar - 6
Sel - Poids total de ces ingrédients : 2 900 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Cuisson
1 heure 25 min.
Soit en tout
2 heures 3 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Épluchez puis lavez 1 kg 500 g de pommes de terre, coupez les en tranches moyennes (une mandoline est idéale pour ça), puis relavez les pour retirer un maximum d'amidon, et enfin égouttez les.
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Dans une grande casserole versez 3 cuillères à soupe d'eau (pour éviter que ça n'attache à la cuisson), puis les pommes de terre, ajoutez 500 ml de lait, 500 ml de Guinness et salez généreusement.
Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Faites cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Versez le liquide cuisson (lait + Guinness) dans une plus petite casserole, posez là sur feu moyen, et faites réduire des 3/4 environ, en fouettant ou remuant de temps en temps.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Une fois la réduction obtenue, ajoutez 150 ml de crème fraiche liquide, mélangez et ramenez à ébullition.
Ajoutez une poignée de cheddar râpé et faites le fondre en remuant, vous devez obtenir une texture un peu épaisse, crémeuse, c'est une crème à la Guinness.
Vérifiez l'assaisonnement, puis coupez le feu.
Ajoutez une poignée de cheddar râpé et faites le fondre en remuant, vous devez obtenir une texture un peu épaisse, crémeuse, c'est une crème à la Guinness.
Vérifiez l'assaisonnement, puis coupez le feu.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et versez dedans la moitié des pommes de terre.
Beurrez un plat à gratin, et versez dedans la moitié des pommes de terre.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez par dessus la moitié de la crème à la Guinness, puis 1/3 de 250 g de Cheddar (irlandais si possible) râpé.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Ajoutez l'autre moitié des pommes de terre, versez le reste de crème à la Guinness, puis le reste du cheddar râpé.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 200°C (390°F).
Étape 10
Dégustez chaud, mais pas brulant.
Remarques
Il existe du cheddar Irlandais fumé, qui est absolument délicieux, et qui va très bien pour cette recette.
Si l'amertume de la Guinness est trop forte pour vous, optez pour une bière irlandaise moins typée, blonde ou brune.
Pour une version plus rapide, si vous n'avez pas le temps de faire réduire le liquide cuisson, remplacez le par un mélange moitié crème moitié Guinness, que vous ferez juste bouillir rapidement.
Si l'amertume de la Guinness est trop forte pour vous, optez pour une bière irlandaise moins typée, blonde ou brune.
Pour une version plus rapide, si vous n'avez pas le temps de faire réduire le liquide cuisson, remplacez le par un mélange moitié crème moitié Guinness, que vous ferez juste bouillir rapidement.
Que boire avec ça ?
Une pinte de Guinness ou d'une autre bière irlandaise bien sur.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmé.
Source : Cette recette est dédiée à mes amis Frances et Conor, les dublinois les plus charmants qui soient.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 13 g ANC=5 % | 5 g ANC=7 % | 121 kcal ANC=6 % | 510 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 21 g ANC=34 % | 66 g ANC=25 % | 25 g ANC=36 % | 588 kcal ANC=29 % | 2 463 kJ ANC=29 % |
| Pour la recette | 131 g ANC=202 % | 400 g ANC=151 % | 155 g ANC=213 % | 3 529 kcal ANC=176 % | 14 777 kJ ANC=176 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
17.40 €
Par personne
2.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Lait
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Cheddar
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