Croquetas jambon et fromage

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 25 pièces, il vous faut :

• 1 2 tranches de jambon fumé
• 2 350 g de sauce béchamel
• 3 80 g de fromage râpé
• 4 50 g de farine
• 5 1 œuf
• 6 100 g de chapelure
• 7 Sel fin
• Poids total de ces ingrédients : 690 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure	35 min.	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

1	Le jambon grillé Faites griller, à votre gout, 2 tranches de jambon fumé (ici du serrano espagnol) dans une petite poêle sur feu moyen, sans matière grasse.
2	Une fois grillé, laissez refroidir puis hachez le. .
3	La béchamel au fromage et jambon grillé Préparez 350 g de sauce béchamel, il faut qu'elle soit assez épaisse, donc pas trop de lait. Une fois terminée et encore chaude, ajoutez 80 g de fromage râpé, mélangez bien pour le faire fondre, puis ajoutez le jambon haché, mélangez à nouveau, filmez, et laissez refroidir au frigo.
4	Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Garnissez une poche à douille d'une douille de diamètre 10 à 14, puis remplissez là avec la béchamel jambon-fromage froide. Pochez des boudins, de la largeur de la plaque, sur la feuille de papier cuisson, puis mettez au frigo en attente.
5	Découpez les boudins, bien froids, en morceaux de 3 à 5 cm, et remettez au frigo.
6	La panure Préparez une petite assiette ou un bol avec 50 g de farine, une autre avec 1 œuf battu à la fourchette et salé, et une 3ème avec 100 g de chapelure.
7	1) Roulez un cylindre de béchamel dans la farine, enrobez le bien et tapotez le pour enlever l'excédent de farine.
8	2) Plongez le cylindre dans l'oeuf battu, enrobez le bien.
9	3) Puis roulez le dans la chapelure, qui, grâce à l’œuf, adhère bien.
10	Posez la croqueta sur une plaque ou une planche. Faites ça pour toutes vos croquetas.
11	La friture Faites chauffer à 180°C (360°F) de l'huile de friture, en casserole, ou en friteuse. Faites y frire les croquetas, par paquet de 5 ou 6 dans l'huile bien chaude.
12	Une fois bien colorées, déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant posée sur une assiette chaude et salez les. Faites ça pour toutes les croquetas.
13	Servez sans attendre, en apéritif ou en entrée.

Remarques

Les croquetas peuvent se décliner avec toutes sortes de gouts : poulet, poisson, légumes, crevettes, etc.
Pour des croquetas très croustillantes, répétez les étapes de panure : 1 seule fois de la farine, mais une 2ème fois dans l'œuf ET dans la chapelure (étape 8 et étape 9).

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