Croquetas jambon et fromage
Les croquetas sont de petites bouchées panées et frites, très populaires en Espagne.
Elles sont faites à partir d’une base épaisse de sauce béchamel, mélangée ici à du jambon et du fromage.
À l’extérieur, c’est croustillant, et à l’intérieur, c’est fondant et crémeux.
En Espagne, on les mange souvent à l’apéritif ou en entrée, dans les bars à tapas.
Elles sont faites à partir d’une base épaisse de sauce béchamel, mélangée ici à du jambon et du fromage.
À l’extérieur, c’est croustillant, et à l’intérieur, c’est fondant et crémeux.
En Espagne, on les mange souvent à l’apéritif ou en entrée, dans les bars à tapas.
4 036 4/5 (1 avis)
Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2026
Pour 25 pièces, il vous faut :
- 1
2 tranches de jambon fumé - 2
350 g de sauce béchamel - 3
80 g de fromage râpé - 4
50 g de farine - 5
1 œuf - 6
100 g de chapelure - 7
Sel fin - Poids total de ces ingrédients : 690 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure
Cuisson
35 min.
Soit en tout
1 heure 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Le jambon grillé
Faites griller, à votre gout, 2 tranches de jambon fumé (ici du serrano espagnol) dans une petite poêle sur feu moyen, sans matière grasse.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Étape 3 - ⌛ 30 min.
La béchamel au fromage et jambon grillé
Préparez 350 g de sauce béchamel, il faut qu'elle soit assez épaisse, donc pas trop de lait.
Une fois terminée et encore chaude, ajoutez 80 g de fromage râpé, mélangez bien pour le faire fondre, puis ajoutez le jambon haché, mélangez à nouveau, filmez, et laissez refroidir au frigo.
Étape 4 - ⌛ 7 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Garnissez une poche à douille d'une douille de diamètre 10 à 14, puis remplissez là avec la béchamel jambon-fromage froide.
Pochez des boudins, de la largeur de la plaque, sur la feuille de papier cuisson, puis mettez au frigo en attente.
Garnissez une poche à douille d'une douille de diamètre 10 à 14, puis remplissez là avec la béchamel jambon-fromage froide.
Pochez des boudins, de la largeur de la plaque, sur la feuille de papier cuisson, puis mettez au frigo en attente.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Découpez les boudins, bien froids, en morceaux de 3 à 5 cm, et remettez au frigo.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Étape 7
1) Roulez un cylindre de béchamel dans la farine, enrobez le bien et tapotez le pour enlever l'excédent de farine.
Étape 8
2) Plongez le cylindre dans l'oeuf battu, enrobez le bien.
Étape 9
3) Puis roulez le dans la chapelure, qui, grâce à l’œuf, adhère bien.
Étape 10 - ⌛ 15 min.
Posez la croqueta sur une plaque ou une planche.
Faites ça pour toutes vos croquetas.
Faites ça pour toutes vos croquetas.
Étape 11 - ⌛ 15 min.
La friture
Faites chauffer à 180°C (360°F) de l'huile de friture, en casserole, ou en friteuse.
Faites y frire les croquetas, par paquet de 5 ou 6 dans l'huile bien chaude.
Étape 12 - ⌛ 15 min.
Une fois bien colorées, déposez les au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant posée sur une assiette chaude et salez les.
Faites ça pour toutes les croquetas.
Faites ça pour toutes les croquetas.
Étape 13
Servez sans attendre, en apéritif ou en entrée.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peuvent se congeler avant panure.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=14 % | 19 g ANC=7 % | 14 g ANC=19 % | 236 kcal ANC=12 % | 990 kJ ANC=12 % |
| Par pièce | 3 g ANC=4 % | 5 g ANC=2 % | 4 g ANC=5 % | 65 kcal ANC=3 % | 273 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 63 g ANC=97 % | 134 g ANC=51 % | 95 g ANC=130 % | 1 631 kcal ANC=82 % | 6 828 kJ ANC=82 % |
Combien ça coûte ?
Pour 25 pièces
2.70 €
Par pièce
0.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sauce béchamel
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Chapelure
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Fromage râpé
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Farine
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