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Sauce béchamel

La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 350 ml, il vous faut :

1 2 cuillères à soupe de beurre
2 2 cuillères à soupe de farine
3 2 verres de lait
4 noix de muscade râpée
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 278 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Cuisson	Totale
3 min.	15 min.	18 min.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.

Dès qu'il grésille ajouter d'un coup 2 cuillères à soupe de farine.

Étape 2 - 5 min.

Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.

Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".

Étape 3 - 10 min.

Versez sur le roux 2 verres de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.

Vous avez là le secret de la béchamel réussie :

si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud

Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.

Étape 4

La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.

Étape 5

Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute du fromage râpé.

Remarques

La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.

Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 350 ml : 2.86 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 5

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois aux pommes caramélisées, Kouign-amann, Barres moelleuses aux céréales, Crumble fraise-rhubarbe, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kouign-amann, Langoustines grillées au sésame, Galettes de pommes de terre, Financiers, Sauté de veau printanier, ... Toutes
	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Tuiles aux amandes, Pâte à muffins, Far breton aux pruneaux, Blanc-manger aux abricots, ... Toutes
	Noix de muscade râpée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes aux asperges vertes, Pâtes à la New-Yorkaise, Gratin Dauphinois, Soufflé au Fromage, Gratin de pommes de terre, ... Toutes

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Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette

sur feu fort ou doux ? merci de m'eclairer
Posté par sur feu fort ou doux ? merci de m'eclair le 24 juillet 2009 à 13h24 (n° 1)
Pour M's : Doux, c'est marqué dans la recette.
Posté par jh le 25 juillet 2009 à 06h42 (n° 2)
Bonjour, je ne comprends pas car quand j'ajoute la farine au beurre fondu cela donne des grumots, des "gros tas", ce n'est pas comme la photo où c'est lisse. Et pourtant j'ai bien mis une cuillère à soupe de beurre et ensuite, de farine!
Posté par Sonia le 19 novembre 2009 à 18h44 (n° 3)
Pour Sonia : essayez de tamiser votre farine avant de l'ajouter.
Posté par jh le 20 novembre 2009 à 14h52 (n° 4)
Voilà, j'ai changé de beurre et de farine aussi, puis bizarrement, je l'ai réussie! Ce fut un délice, merci beaucoup pour la recette!
Posté par Sonia le 30 novembre 2009 à 19h39 (n° 5)
Bonjour, j'adore votre site, merci pour toutes vos recettes. serait il possible d'avoir une recette de "cake salé" s'il vous plait? merci d'avance.
Posté par Nina le 29 janvier 2010 à 13h31 (n° 6)
Bonjour, Je n'en ai pas encore une bonne recette, mais c'est "dans les tuyaux"...
Posté par jh le 30 janvier 2010 à 13h17 (n° 7)
Voici une recette que j'ai essayé... Moi j'adore! Cake aux poivrons et aux lardons Pour : 8 personnes Durée : 1 h 10 Difficulté : facile Ingrédients pour Cake aux poivrons et aux lardons : 100 g de farine 1 sachet de levure 4 oeufs 100 g de gruyère râpé 200 g de lard fumé 1 verre de vin blanc sec 1 c. à soupe de mélange de poivrons (rouge et vert) 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de margarine Un mélange d'olives noirs et vertes sel poivre Phases techniques pour Cake aux poivrons et aux lardons : Préchauffer votre four (th.7 - 210° C). Dans un cul de poule, casser les oeufs. Ajouter l'huile d'olive et le vin. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer le gruyère et la farine. Ajouter la levure. Saler et poivrer. Couper le lard en dés. Couper les olives en rondelles. Après l'avoir lavé, coupé et épépiné, détailler en fines lamelles 1/4 de poivron rouge et 1/4 vert. Incorporer les lardons, les olives et le mélange de poivrons à la préparation. Bien mélanger le tout. Beurrer et fariner un moule à cake (cette opération n'est pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone). Verser la pâte. Mettre au four 35 à 40 min.
Posté par Nina le 5 février 2010 à 11h01 (n° 8)
J'addore vos recettes ainsi que votre site.
J'ai addoré testé la béchamel par contre je rajoure aussi un peu de noix de muscades ca donne un petit gout tres agréables en plus
Posté par lussian le 22 décembre 2011 à 18h59 (n° 9)
Ben oui, comme dans la recette...
Posté par jh le 23 décembre 2011 à 11h54 (n° 10)
perso, pour être sure de la réussir, en général, on ne laisse pas le beurre sur le feu lorsqu'on ajoute la farine, çà réussit mieux hors feu, très important !
Posté par kris le 4 aout 2012 à 12h48 (n° 11)
quelle est la capacite d'un verre
Posté par ama1262 le 29 janvier 2013 à 21h35 (n° 12)
10 cl environ.
Posté par jh le 30 janvier 2013 à 08h48 (n° 13)
Roux blond ou roux blanc tout dépend de la farine utilisée, le tout c'est que le temps de cuisson farine+beurre ne dépasse pas 3 minutes. Pour un meilleur aspect visuel de la béchamel, mieux vaut prendre une farine blanche je trouve.
http://www.ensauce.com/sauce-blanche/bechamel/
Posté par IsaCuisine le 11 mars 2016 à 09h20 (n° 14)
Pas d'accord : la couleur du roux dépend du temps de cuisson, pas de la farine qui est toujours de la blanche.
Posté par jh le 11 mars 2016 à 10h45 (n° 15)

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