Sauce béchamel


Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
341K 15 36 4.0
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : SauceTraditionnelleFrançaiseRouxLaitSauce mornay
Pour 350 ml, il vous faut :
  • 0 beurre 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 farine 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 lait 2 verres de lait
  • 3 noix de muscade râpée noix de muscade râpée
  • 4 sel sel
  • 5 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 278 grammes

Changer ces ingrédients pour : 175 ml 350 ml 700 ml 1 litre 50 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
3 min.15 min.18 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 1
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.

Dès qu'il grésille ajouter d'un coup 2 cuillères à soupe de farine.

Étape 2 - 5 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 2
Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.

Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".

Étape 3 - 10 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 3
Versez sur le roux 2 verres de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.

Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
  • si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
  • si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud


Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.

Étape 4
Sauce béchamel : Photo de l'étape 4
La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.

Étape 5
Sauce béchamel : Photo de l'étape 5
Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute du fromage râpé.
Remarques
La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.

Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
553 Kcal ou 2 315 Kj14 gr42 gr36 gr
28 %6 %4 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
199 Kcal ou 833 Kj5 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 350 ml : 0.47 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pas d'accord : la couleur du roux dépend du temps de cuisson, pas de la farine qui est toujours de la blanche.
    Posté par jh le 11 mars 2016 à 10h45 (n° 15)
  • Roux blond ou roux blanc tout dépend de la farine utilisée, le tout c'est que le temps de cuisson farine+beurre ne dépasse pas 3 minutes. Pour un meilleur aspect visuel de la béchamel, mieux vaut prendre une farine blanche je trouve.
    http://www.ensauce.com/sauce-blanche/bechamel/
    Posté par IsaCuisine le 11 mars 2016 à 09h20 (n° 14)
  • 10 cl environ.
    Posté par jh le 30 janvier 2013 à 08h48 (n° 13)
  • Quelle est la capacite d'un verre
    Posté par ama1262 le 29 janvier 2013 à 21h35 (n° 12)
  • Perso, pour être sure de la réussir, en général, on ne laisse pas le beurre sur le feu lorsqu'on ajoute la farine, çà réussit mieux hors feu, très important !
    Posté par kris le 4 aout 2012 à 12h48 (n° 11)
  • Ben oui, comme dans la recette...
    Posté par jh le 23 décembre 2011 à 11h54 (n° 10)
  • J'addore vos recettes ainsi que votre site.
    J'ai addoré testé la béchamel par contre je rajoure aussi un peu de noix de muscades ca donne un petit gout tres agréables en plus
    Posté par lussian le 22 décembre 2011 à 18h59 (n° 9)
  • Voici une recette que j'ai essayé... Moi j'adore! Cake aux poivrons et aux lardonsPour : 8 personnes Durée : 1 h 10 Difficulté : facile Ingrédients pour Cake aux poivrons et aux lardons :100 g de farine1 sachet de levure4 oeufs100 g de gruyère râpé200 g de lard fumé1 verre de vin blanc sec1 c. à soupe de mélange de poivrons (rouge et vert)2 c. à soupe d'huile d'olive1 c. à soupe de margarineUn mélange d'olives noirs et vertesselpoivre Phases techniques pour Cake aux poivrons et aux lardons :Préchauffer votre four (th.7 - 210° C).Dans un cul de poule, casser les oeufs.Ajouter l'huile d'olive et le vin.Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer le gruyère et la farine.Ajouter la levure. Saler et poivrer.Couper le lard en dés.Couper les olives en rondelles.Après l'avoir lavé, coupé et épépiné, détailler en fines lamelles 1/4 de poivron rouge et 1/4 vert.Incorporer les lardons, les olives et le mélange de poivrons à la préparation.Bien mélanger le tout.Beurrer et fariner un moule à cake (cette opération n'est pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone).Verser la pâte.Mettre au four 35 à 40 min.
    Posté par Nina le 5 février 2010 à 11h01 (n° 8)
  • Bonjour,Je n'en ai pas encore une bonne recette, mais c'est "dans les tuyaux"...
    Posté par jh le 30 janvier 2010 à 13h17 (n° 7)
  • Bonjour, j'adore votre site, merci pour toutes vos recettes. serait il possible d'avoir une recette de "cake salé" s'il vous plait? merci d'avance.
    Posté par Nina le 29 janvier 2010 à 13h31 (n° 6)
  • Voilà, j'ai changé de beurre et de farine aussi, puis bizarrement, je l'ai réussie! Ce fut un délice, merci beaucoup pour la recette!
    Posté par Sonia le 30 novembre 2009 à 19h39 (n° 5)
  • Pour Sonia : essayez de tamiser votre farine avant de l'ajouter.
    Posté par jh le 20 novembre 2009 à 14h52 (n° 4)
  • Bonjour, je ne comprends pas car quand j'ajoute la farine au beurre fondu cela donne des grumots, des "gros tas", ce n'est pas comme la photo où c'est lisse. Et pourtant j'ai bien mis une cuillère à soupe de beurre et ensuite, de farine!
    Posté par Sonia le 19 novembre 2009 à 18h44 (n° 3)
  • Pour M's : Doux, c'est marqué dans la recette.
    Posté par jh le 25 juillet 2009 à 06h42 (n° 2)
  • Sur feu fort ou doux ? merci de m'eclairer
    Posté par sur feu fort ou doux ? merci de m'eclair le 24 juillet 2009 à 13h24 (n° 1)
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