Sauce béchamel


Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
303 012 154.0/5 pour 27 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 350 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 ml 350 ml 700 ml 1 litre 50 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
3 min.15 min.18 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 1
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.

Dès qu'il grésille ajouter d'un coup 2 cuillères à soupe de farine.

Étape 2 - 5 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 2
Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.

Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".

Étape 3 - 10 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 3
Versez sur le roux 2 verres de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.

Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
  • si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
  • si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud


Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.

Étape 4
Sauce béchamel : Photo de l'étape 4
La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.

Étape 5
Sauce béchamel : Photo de l'étape 5
Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute du fromage râpé.

Remarques

La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.

Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
553 Kcal ou 2 315 Kj14 gr42 gr36 gr
28 %6 %4 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
199 Kcal ou 833 Kj5 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Fonds d'artichauts gratinés
Fonds d'artichauts gratinés

Dans cette recette on va tacher de tout utiliser de l'artichaut, le cœur bien sur, mais aussi les feuilles, pour de gouteux fonds gratinés à la sauce béchamel, champignons et échalotes.
19 423 23.8/5 pour 13 notations 1 heure 33 min.
Gratin à l'Italienne
Gratin à l'Italienne

Ce gratin est composé d'une couche de courgettes sautées, d'une couche de viande hachée, béchamel, tomates sautées, viandes et béchamel à nouveau et enfin un peu de fromage pour faire dorer.
52 094 24.4/5 pour 7 notations 1 heure 8 min.
Moussaka
Moussaka

Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.
322 791 155/5 pour 26 notations 2 heures 53 min.
Coquilles saint-jacques gratinées
Coquilles saint-jacques gratinées

Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
11 289 24.8/5 pour 8 notations 1 heure 7 min.
Tartine gratinée aux épinards
Tartine gratinée aux épinards

Une tartine garnie d'une béchamel gratinée aux œufs durs, et servie avec des épinards frais.
67 095 44.2/5 pour 18 notations 1 heure 33 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pains spéciaux, Sablés à la farine de sarrasin, Pâte à choux, Biscuit aux amandes, Brioche roulée châtaigne et pommes, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre, Blanc-manger aux abricots, Tarte fondante au chocolat, Verrine cassis, vanille et citron vert, Pain trempette au fromage, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur Génois, Sauce normande (pour poisson), Turban de sole aux langoustines, Pâte feuilletée, Gâteaux fondants à la crème de marrons, ... Toutes
SelSel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits-pois à la française, Poisson Tahitien, Fonds d'artichauts gratinés, Endives au gratin, Bouillon léger aux brocoli, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Poulet à la Lilloise]
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
212 017 174.8/5 pour 37 notations 1 heure 5 min.
[Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises]
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
195 273 144.5/5 pour 22 notations 1 heure 21 min.
[Filets mignons aux herbes, julienne de légumes]
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
216 740 52.2/5 pour 33 notations 2 heures 33 min.
[Coulis de cassis]
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
273 631 193.7/5 pour 38 notations 25 min.
[Sorbet cassis pour Edith]
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
137 242 94.6/5 pour 12 notations 23 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/04/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page