Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : SauceTraditionnelleFrançaiseRouxLaitSauce mornayPour 350 ml, il vous faut :
2 cuillères à soupe de 
2 cuillères à soupe de 
2 verres de 
noix de muscade râpée
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 3 min. | 15 min. | 18 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 5 min.
Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.
Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Étape 3 - 10 min.
Versez sur le roux 2 verres de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.
Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
- si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
- si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud
Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Étape 4
La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.
Étape 5
Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute du fromage râpé.
Remarques
La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.
Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 553 Kcal ou 2 315 Kj | 14 gr | 42 gr | 36 gr |
| 28 % | 6 % | 4 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 199 Kcal ou 833 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 ml : 0.47 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Gratin épicé de courge butternut
Pour cette recette, de la courge butternut aux épices en 2 cuissons : d'abord au four, et ensuite en gratin avec une sauce Mornay (béchamel au fromage).
5 952 1 heure 19 min.
Coquilles saint-jacques gratinées
Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
42K 44.5 1 heure 7 min.
Gratin de pommes de terre et brocolis
Recette très simple : une couche de pommes de terre, une couche de brocolis, béchamel et fromage râpé.
200K 43.8 2 heures 1 min.
Friands au jambon
Les friands, c'est un mélange de fromage, jambon et sauce béchamel, le tout est mis entre 2 couches de pâte feuilletée et cuit au four.
69K 24.3 1 heure 5 min.
Moussaka
Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.
350K 155 2 heures 53 min.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés chocolat-thé Matcha, Sandwich breton, Brioche Tatin, Tarte citron et pommes râpées, Purée de haricots verts, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés Arlésiens, Babas au rhum, Sablés pistache, Fougasse aux lardons et au Comté, Gâteau de ménage, ... Toutes |
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière au citron, Crème caramel, Doughnuts, Crème de foie gras, Tuiles aux amandes, ... Toutes |
 | Noix de muscade râpée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de pommes de terre, Pâtes aux asperges vertes, Asperges en petits pois, Soufflé au Fromage, Gratin de chou fleur au parmesan, ... Toutes |
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http://www.ensauce.com/sauce-blanche/bechamel/
J'ai addoré testé la béchamel par contre je rajoure aussi un peu de noix de muscades ca donne un petit gout tres agréables en plus