Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
308 013 154.1/5 pour 29 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 350 ml, il vous faut :
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 3 min. | 15 min. | 18 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 5 min.
Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.
Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Étape 3 - 10 min.
Versez sur le roux 2 verres de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.
Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
- si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
- si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud
Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Étape 4
La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.
Étape 5
Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute du fromage râpé.
Remarques
La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.
Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 553 Kcal ou 2 315 Kj | 14 gr | 42 gr | 36 gr |
| 28 % | 6 % | 4 % | 6 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 199 Kcal ou 833 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 ml : 0.47 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Fonds d'artichauts gratinés
Dans cette recette on va tacher de tout utiliser de l'artichaut, le cœur bien sur, mais aussi les feuilles, pour de gouteux fonds gratinés à la sauce béchamel, champignons et échalotes.
22 698 23.8/5 pour 13 notations 1 heure 33 min.
Croque-monsieur
Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.
211 822 154.2/5 pour 33 notations 46 min.
Gratin de pommes de terre et brocolis
Recette très simple : une couche de pommes de terre, une couche de brocolis, béchamel et fromage râpé.
168 182 43.8/5 pour 27 notations 2 heures 1 min.
Moussaka
Voici une version personnelle de ce plat originaire de l'est de la méditerranée. C'est une sorte de gratin fait de couches d'aubergines, de viande cuisinée aux tomates, et de sauce béchamel au fromage.
326 844 155/5 pour 26 notations 2 heures 53 min.
Tarte poireaux-mimolette
Pour cette tarte, un fond de pâte brisée sur lequel on pose une couche de poireaux émincés cuits à l'étuvée, une couche de béchamel œufs-mimolette, et un tour au four.
32 838 13.7/5 pour 3 notations 1 heure 16 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de Paimpol, Gratin de céleri et champignons, Pain d'epice, Oeufs de caille en boutonnière, Mousse au chocolat, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake nature, Naans, Sablés Arlésiens, Mouna, Sablés à la farine de sarrasin, ... Toutes |
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Crème au chocolat, Bretzels, Sauce au chocolat, Crème de foie gras, ... Toutes |
 | Noix de muscade râpée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ramequins de pommes duchesse, Pâtes à la New-Yorkaise, Pâtes aux asperges vertes, Soufflé au Fromage, Moelleux de chou-fleur en ramequins, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.213 432 174.8/5 pour 38 notations 1 heure 5 min.
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.196 317 144.5/5 pour 22 notations 1 heure 21 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.217 754 52.2/5 pour 33 notations 2 heures 33 min.
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.279 016 193.7/5 pour 45 notations 25 min.
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.138 888 94.5/5 pour 13 notations 23 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/07/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette
http://www.ensauce.com/sauce-blanche/bechamel/
J'ai addoré testé la béchamel par contre je rajoure aussi un peu de noix de muscades ca donne un petit gout tres agréables en plus