Sauce béchamel


Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
321 168 154.0/5 pour 34 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 350 ml, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
3 min.15 min.18 min.
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 1
Dans une casserole sur feu doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.

Dès qu'il grésille ajouter d'un coup 2 cuillères à soupe de farine.

Étape 2 - 5 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 2
Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.

Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".

Étape 3 - 10 min.
Sauce béchamel : Photo de l'étape 3
Versez sur le roux 2 verres de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.

Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
  • si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
  • si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud


Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.

Étape 4
Sauce béchamel : Photo de l'étape 4
La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.

Étape 5
Sauce béchamel : Photo de l'étape 5
Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute du fromage râpé.

Remarques

La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.

Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
553 Kcal ou 2 315 Kj14 gr42 gr36 gr
28 %6 %4 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
199 Kcal ou 833 Kj5 gr15 gr13 gr
10 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

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