Pain de Gênes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 200 g de pâte d'amande
• 2 3 œufs
• 3 30 g de farine
• 4 2 g de levure chimique
• 5 1 pincée de sel fin
• 6 50 g de beurre
• 7 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 435 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	20 min.	35 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez votre four à 180°C (360°F) chaleur statique. Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de pâte d'amande coupée en petits morceaux, 3 œufs, 30 g de farine, 2 g de levure chimique et 1 pincée de sel fin.
2	Démarrez le batteur à vitesse moyenne, et laissez tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pendant ce temps là, faites fondre le beurre.
3	Terminez en ajoutant le beurre fondu et tiède, et éventuellement 2 cuillères à soupe de rhum.
4	Versez dans un moule beurré.
5	Faites cuire 20 minutes à 180°C (360°F) en chaleur statique, vérifiez la cuisson à la fin.
6	Démoulez tiède, attention le pain de gênes est très fragile, puis laissez refroidir sur une grille.

Remarques

N'hésitez pas a mettre un disque de papier au fond du moule avant de verser la pâte, surtout si votre moule n'est pas anti-adhésif.
Si votre pain de Gênes n'est pas prévu pour un entremets ou un gâteau fourré, vous pouvez saupoudrer le fond du moule d'amandes effilées avant de verser la pâte, une fois retourné le dessus sera joliment décoré avec.
Malgré son nom qui renvoie à Gênes et suggère une inspiration italienne, sa version moderne est associée à la pâtisserie française du XIXe siècle, avec une création attribuée à Fauvel, chez Chiboust à Paris.

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