Œufs à la provençale

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 2 tomates
• 2 6 œufs
• 3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 1 gousse d'ail
• 5 1 feuille de laurier
• 6 1 brin de thym
• 7 Herbes de Provence
• 8 Sel
• 9 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 575 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
3 min.	30 min.	25 min.	55 min.

La recette pas à pas

1	Retirez les pédoncules de 2 tomates, coupez les en tranches épaisses, et posez les sur une grille posée sur une assiette (elles vont rendre un peu d'eau). Saupoudrez chaque face de chaque rondelle avec du sel fin, et laissez reposer 30 minutes environ.
2	Cassez 6 œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez le tout, puis réservez.
3	Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. Faites cuire une minute en remuant pour bien aromatiser l'huile avec les herbes.
4	Posez les tranches de tomates bien à plat dans la poêle, saupoudrez les d'herbes de Provence, et faites les griller à votre gout.
5	Faites la même chose de l'autre coté. Vous pouvez assez facilement retirer la peau des tomates ensuite, si vous le désirez.
6	Retirez et jetez, ail, laurier et thym, baissez le feu puis versez les œufs battus entre les tomates. Faites cuire doucement, jusqu'à ce que les œufs soient presque complètement pris, puis retirez du feu.
7	Servez chauds ou froids, éventuellement avec un trait d'huile d'olive ou de vinaigre selon gout.

Remarques

Vous pouvez remplacer les tranches de tomates par des tomates cerises coupées en 2.
Marcel Pagnol évoque ce plat dans "Le château de ma mère" : Pendant que nous mangions l’omelette aux tomates — délicieuse quand elle est froide —, les côtelettes grésillaient sur une braise de romarin, n'y a t'il pas toute la saveur de la Provence dans cette phrase ?

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