Meringue italienne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 270 g, il vous faut :

• 1 3 blancs d'œuf
• 2 180 g de sucre en poudre
• 3 4 cuillères à soupe d'eau
• Poids total de ces ingrédients : 330 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	6 min.	20 min.

La recette pas à pas

1	Versez 180 g de sucre en poudre avec 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole sur feu moyen pour le cuire au "petit boulé", c'est à dire à 120°C ou 248°F (utilisez un thermomètre).
2	Quand la température du sucre approche de 115°C ou 239°F, commencez à fouetter 3 blancs d'œuf à grande vitesse.
3	Quand la température du sucre atteint 120°C ou 248°F, retirez le du feu, réduisez la vitesse du batteur, et faites couler le sucre en petit filet sur les blancs montés en continuant de fouetter.
4	Vous allez obtenir une meringue très onctueuse, et chaude, laissez ensuite tourner encore 5 minutes, le temps que ça refroidisse.
5	Votre meringue italienne est prête a être utilisée.

Remarques

La difficulté réside dans l'ajout en douceur dans les blancs en train d'être fouettés de sucre cuit à 120°C (250°F). Attention, c'est chaud !
La proportion générale est 60 g de sucre par blanc d'œuf.

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