Meringue italienne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 270 g, il vous faut :

• 1 3 blancs d'œuf
• 2 180 g de sucre en poudre
• 3 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 1 pincée de sel fin
• Poids total de ces ingrédients : 330 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	15 min.	30 min.

La recette pas à pas

1	Mélangez 180 g de sucre en poudre avec 4 cuillères à soupe d'eau et en le mettant sur le feu pour le cuire au "petit boulé", c'est à dire à 120°C ou 248°F (un thermomètre vous sera bien utile).
2	Quand la température du sucre approche de 115°C ou 239°F, commencez à fouettez 3 blancs d'œuf avec 1 pincée de sel fin.
3	Quand la température du sucre atteint 120°C ou 248°F faites le couler sur les blancs montés en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
4	Vous allez obtenir une meringue très onctueuse, et chaude, laissez ensuite tourner encore 10 minutes le temps que ça refroidisse. Votre meringue italienne est prête a être utilisée.

Remarques

La difficulté réside dans la cuisson du sucre et son ajout en douceur dans les blancs en train d'être fouettés. Attention, c'est chaud !
La proportion générale est 60 g de sucre par blanc d'œuf.

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