Meringue italienne

• 1 3 blancs d'œuf
• 2 180 g de sucre en poudre
• 3 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 1 pincée de sel fin
• Poids total de ces ingrédients : 330 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Aïe aïe , j'adore!! à tenter au plus vite , merci
  Posté par Anonyme le 14 avril 2016 à 19h02 no 20
• Peut on garnir un gateau la veille avec de la meringue italienne merci d'avance
  Posté par romi le 23 décembre 2015 à 15h32 no 19
• Dans le principe oui, mais en pratique pas sur que la meringue soit toujours aussi belle le lendemain.
  Posté par jh Auteur le 23 décembre 2015 à 17h19 no 18
• Je suis élève en BAC pâtisserie (je suis en 1ere)et les profs nous apprennent que quand l'on fait la meringue on fait chauffer le sucre et l'eau a 121°C avant de les verser délicatement dans le batteur avec les blancs.
  le batteur doit Etre a moyenne vitesse et la meringue doit former une boule autour du fouet.
  Il ne faut surtout pas arrêter la meringue avant d'être sur de l'utiliser.
  Posté par Anonyme le 11 octobre 2015 à 15h35 no 17
• Bon je ne sais pas mais j'ai une autre question peut on mettre la meringue au frigo dans un bocal ou un saladier?
  Posté par francess le 10 aout 2015 à 17h49 no 16
• Non, car après elle devient "cassante".
  Posté par jh Auteur le 10 aout 2015 à 18h00 no 15
• Bjr j'ai fait cette recette a 3 reprises et j'ai toujours le meme probleme, apres avoir fini de decorer le gateau avec la meringue italienne, quelque minute plus tard, non seulement ca coule sur le gateau, et c'est plus lisse comme avant, ca a un aspet eponge. Pouvez vous m'aider stp.
  Posté par francess le 7 aout 2015 à 18h27 no 14
• Bonjour,
  
  Hummm bizarre, quelque chose n'a pas du bien se passer lors de la fabrication de votre meringue italienne, une question de température de sucre (pas assez chaud) peut-être ?
  Posté par jh Auteur le 8 aout 2015 à 11h23 no 13
• Bj ça à l"air appetissant tout ça
  Posté par nad 974 le 6 mars 2015 à 15h44 no 12
• Bonjour je voudrais faire une meringue italienne la vraie pour un gâteau mariage et bapteme pouvez vous m'aider s'il vous plait
  Posté par micka le 22 juillet 2014 à 01h10 no 11
• Bonjour,
  
  Oui, suivez cette recette, tout simplement.
  Posté par jh Auteur le 22 juillet 2014 à 12h05 no 10
• Ok merci j ai acheter un chalumeau
  
  Posté par vanjeje le 21 décembre 2013 à 18h47 no 9
• Bonjour, je voudrais faire une merinegue italienne pour decorer le gateau de ma fille
  en sachant que je vais faire une ganache au chocolat pour recouvrir le gateau je voie qu il faut un chalumeau ou le mettre au four mais si je le met au four la ganache va fondre avez vous une astuce
  merci
  Posté par vanjeje le 21 décembre 2013 à 11h27 no 8
• Bonjour,
  
  Pas trop de solutions malheureusement, si vous avez une ganache au chocolat en surface du gâteau le four est effectivement exclu. Peut être un petit coup de chalumeau rapide juste sur la meringue ?
  Posté par jh Auteur le 21 décembre 2013 à 14h04 no 7
• Salut je voudrais savoir si cette meringue sèche a l air libre et prend t elle du temps pour le séchage. car je voudrais recouvrir mon gâteau de cette meringue et y incorporer un peu de fantaisie comme de la couleur mais a propos de couleur le colorant doit il être liquide en gel ou en poudre et à qu'elle étape de la recette dois l'incorporer merci
  Posté par patounne le 10 décembre 2013 à 03h12 no 6
• Salut,
  
  Je ne sais pas si elle sèche à l'air libre malheureusement, je n'ai jamais essayé. Quelqu'un d'autre peut-être ?
  Pour le colorant, quelque soit sa texture (mais poudre et liquide, c'est plus facile) il vaut mieux l'ajouter à la fin lorsque la meringue a refroidie.
  
  
  Posté par jh Auteur le 10 décembre 2013 à 08h14 no 5
• J'ai une recette très ancienne (fiche cuisine ELLE des années 70) de Saint Honoré qui me dit de garnir le gâteau de chantilly allégée de meringue italienne. Je mélange la meringue sans la cuire à la chantilly je suppose
  Posté par MY le 29 janvier 2013 à 11h14 no 4
• Oui, la meringue italienne ne se cuit pas en général.
  Posté par jh Auteur le 30 janvier 2013 à 08h49 no 3
• N'importe quoi ! Je la fait à 120° et ça va très bien.
  Posté par lili le 28 décembre 2012 à 10h06 no 2
• à€ 120°, le sirop n'est pas assez chaud et la meringue est ratée! LA vraie bonne température est 127°.
  PS: attention à ne pas trop chauffer, à 140°, le sirop est trop chaud et la meringue sera tout autant ratée!
  Posté par lhyan le 27 décembre 2012 à 20h43 no 1