Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Une recette du site cuisine-facile.com
234K 124.2 21 Février 2011
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
24 min.14 min.38 min.

La recette pas à pas

1Épluchez 250 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25
2Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25
3Puis égouttez les soigneusement.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25
4Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.

Faites chauffer les assiettes de service.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25
5Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25
6Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.

Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25
7Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25
8Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmesan (Parmigiano Reggiano), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25
9Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : etape 25

Remarques

Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-saint-jacques-pointes-dasperges-vertes-parmesan.php
Le 19 Avril 2024.
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