Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 16 noix de saint-jacques
• 2 250 g d'asperges vertes
• 3 3 cuillères à soupe de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 sel
• 6 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	15 min.	40 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez 250 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).
2	Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.
3	Puis égouttez les soigneusement.
4	Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté. Faites chauffer les assiettes de service.
5	Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.
6	Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies. Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
7	Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.
8	Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmesan (Parmigiano Reggiano), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.
9	Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.

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