Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan


Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
216K 12 28 4.2
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : Saint-jacquesNoixAspergesParmesan
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 0 noix de saint-jacques 16 noix de saint-jacques
  • 1 asperges vertes 250 g d'asperges vertes
  • 2 Parmigiano reggiano (Parmesan) 3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan)
  • 3 huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 sel sel
  • 5 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.14 min.38 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 1
Épluchez 250 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).

Étape 2 - 2 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 2
Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.

Étape 3 - 2 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 3
Puis égouttez les soigneusement.

Étape 4 - 5 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 4
Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 5 - 5 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 5
Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.

Étape 6 - 4 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 6
Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.

Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 7 - 2 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 7
Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.

Étape 8 - 3 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 8
Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.

Étape 9 - 5 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 9
Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.
Conservation
Une fois cuites quelques minutes.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
927 Kcal ou 3 881 Kj95 gr10 gr57 gr
46 %36 %1 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
113 Kcal ou 473 Kj12 gr1 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
232 Kcal ou 971 Kj24 gr2 gr14 gr
12 %9 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 16.62 €
  • Par personne : 4.16 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oui
    Posté par jh le 5 décembre 2016 à 09h43 (n° 12)
  • Peux t on utiliser des asperges en bocaux
    Posté par martine le 4 décembre 2016 à 19h54 (n° 11)
  • Et encore dans d'autres recettes c'est parfois pire...
    Posté par jh le 13 décembre 2010 à 07h57 (n° 10)
  • Non aucun, j'avoue ... j'ai pas pu m'empêcher ce petit gag à la lecture des questions qui précédaient ... en tous les cas à l'approche des fêtes, votre site est d'un bon secours. Merci.
    Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 21h17 (n° 9)
  • Vous voulez changer l'ingrédient principal, les légumes qui vont avec, le mode de cuisson et la sauce ? Euh... Quel est le rapport restant avec cette recette ?
    Posté par jh le 12 décembre 2010 à 14h31 (n° 8)
  • Est-ce qu'on peut aussi opter pour un autre crustacé et l'accomoder avec un autre légume, de préférence cuit au four plutôt qu'à la poelle en ajoutant un peu de crême ?
    Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 14h02 (n° 7)
  • Pourquoi pas, suivez votre inspiration.
    Posté par jh le 15 décembre 2009 à 14h30 (n° 6)
  • Bonjour,peut-on remplaçer les asperges par un autre légume,si oui,lequel,merçi pour la réponse!
    Posté par Reinalie le 15 décembre 2009 à 11h35 (n° 5)
  • Si vous avez du parmesan, pourquoi ne pas le râper ? c'est bien plus simple.
    Posté par jh le 13 décembre 2009 à 20h53 (n° 4)
  • Bonjour à tous,peut on remplaçer le parmesan par des fines tranches de parmesan,merçi de me répondre,Reinalie
    Posté par Reinalie le 13 décembre 2009 à 13h12 (n° 3)
  • Je propose un vin blanc assez fruité, quelque chose comme un Sancerre ou un Menetou-salon.
    Posté par jh le 30 novembre 2009 à 17h32 (n° 2)
  • Bonjour, Débutant en cuisine et souhaitant faire une suirprise à ma femme en lui cuisinant ce plat d'apparence simple et allèchant, je souhaiterai un conseil sur le vin pour l'accompagner.Merci à vous.Cordialement.Marc
    Posté par Marc le 28 novembre 2009 à 16h39 (n° 1)
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