Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan


Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.14 min.38 min.
Conservation : Une fois cuites quelques minutes.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 1
Épluchez 250 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).

Étape 2 - 2 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 2
Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.

Étape 3 - 2 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 3
Puis égouttez les soigneusement.

Étape 4 - 5 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 4
Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 5 - 5 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 5
Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.

Étape 6 - 4 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 6
Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.

Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 7 - 2 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 7
Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.

Étape 8 - 3 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 8
Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.

Étape 9 - 5 min.
Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 9
Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
927 Kcal ou 3 881 Kj95 gr10 gr57 gr
46 %36 %1 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
113 Kcal ou 473 Kj12 gr1 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
232 Kcal ou 971 Kj24 gr2 gr14 gr
12 %9 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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