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Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.

201 770 124.2/5 pour 28 notations

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 16 noix de saint-jacques
2 250 g d'asperges vertes
3 3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan)
4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
24 min.	14 min.	38 min.

Conservation : Une fois cuites quelques minutes.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 1

Épluchez 250 g d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).

Étape 2 - 2 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 2

Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.

Étape 3 - 2 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 3

Puis égouttez les soigneusement.

Étape 4 - 5 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 4

Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 5 - 5 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 5

Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.

Étape 6 - 4 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 6

Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.

Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 7 - 2 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 7

Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.

Étape 8 - 3 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 8

Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.

Étape 9 - 5 min.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan : Photo de l'étape 9

Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
927 Kcal ou 3 881 Kj	95 gr	10 gr	57 gr
46 %	36 %	1 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
113 Kcal ou 473 Kj	12 gr	1 gr	7 gr
6 %	4 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
232 Kcal ou 971 Kj	24 gr	2 gr	14 gr
12 %	9 %	<1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 16.62 €
Par personne : 4.16 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Asperges vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes aux asperges vertes, Omelette aux asperges vertes, Minestrone, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Coquilles saint-jacques gratinées, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Marmite Normande, Galettes St-Jacques et poireaux, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade Niçoise, Vol-au-vent, Sauce verte au persil, Volaille poireaux-Tandoori, Citrons confits, ... Toutes
	Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crackers au pesto, Risotto de crevettes au curry, Ravioli épinards et ricotta, Spaghettis aux moules et basilic, Omelette aux asperges vertes, ... Toutes

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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette

Oui
Posté par jh le 5 décembre 2016 à 09h43 (n° 12)
Peux t on utiliser des asperges en bocaux
Posté par martine le 4 décembre 2016 à 19h54 (n° 11)
Et encore dans d'autres recettes c'est parfois pire...
Posté par jh le 13 décembre 2010 à 07h57 (n° 10)
Non aucun, j'avoue ... j'ai pas pu m'empêcher ce petit gag à la lecture des questions qui précédaient ... en tous les cas à l'approche des fêtes, votre site est d'un bon secours. Merci.
Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 21h17 (n° 9)
Vous voulez changer l'ingrédient principal, les légumes qui vont avec, le mode de cuisson et la sauce ? Euh... Quel est le rapport restant avec cette recette ?
Posté par jh le 12 décembre 2010 à 14h31 (n° 8)
Est-ce qu'on peut aussi opter pour un autre crustacé et l'accomoder avec un autre légume, de préférence cuit au four plutôt qu'à la poelle en ajoutant un peu de crême ?
Posté par Raymond le 12 décembre 2010 à 14h02 (n° 7)
Pourquoi pas, suivez votre inspiration.
Posté par jh le 15 décembre 2009 à 14h30 (n° 6)
Bonjour,peut-on remplaçer les asperges par un autre légume,si oui,lequel,merçi pour la réponse!
Posté par Reinalie le 15 décembre 2009 à 11h35 (n° 5)
Si vous avez du parmesan, pourquoi ne pas le râper ? c'est bien plus simple.
Posté par jh le 13 décembre 2009 à 20h53 (n° 4)
Bonjour à tous,peut on remplaçer le parmesan par des fines tranches de parmesan,merçi de me répondre,Reinalie
Posté par Reinalie le 13 décembre 2009 à 13h12 (n° 3)
Je propose un vin blanc assez fruité, quelque chose comme un Sancerre ou un Menetou-salon.
Posté par jh le 30 novembre 2009 à 17h32 (n° 2)
Bonjour, Débutant en cuisine et souhaitant faire une suirprise à ma femme en lui cuisinant ce plat d'apparence simple et allèchant, je souhaiterai un conseil sur le vin pour l'accompagner. Merci à vous. Cordialement. Marc
Posté par Marc le 28 novembre 2009 à 16h39 (n° 1)

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