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Tarte Tatin

Une recette du site cuisine-facile.com
362K 363.8 30 Octobre 2015
Tarte Tatin
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Pour 1 tarte, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
27 min.50 min.1 heure 17 min.

La recette pas à pas

1Vous aurez besoin d'un moule, d'une casserole ou d'une poêle, qui puisse aller à la fois sur le feu et dans le four, quelque chose comme un plat à gratin anti-adhésif.

Découpez votre pâte feuilletée au diamètre de ce moule, piquez le dessus et remettez la au frigo en attente.
Tarte Tatin : etape 25
2Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en 4 ou en 8 suivant leur grosseur, retirez le cœur.Tarte Tatin : etape 25
3Dans votre moule sur feu moyen, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 120 g de sucre en poudre.

Il peut vous sembler qu'il y ait beaucoup de beurre, mais c'est normal car les pommes vont en absorber une bonne partie.
Tarte Tatin : etape 25
4Mettez les quartiers de pommes dans le beurre fondu, serrez les au maximum les unes contre les autres.

Laisser cuire le temps que le sucre caramélise.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Tarte Tatin : etape 25
5Au bout de 10 minutes de cuisson environ, le sucre a commencé à caraméliser, le fond de la casserole bouillonne.Tarte Tatin : etape 25
6La cuisson est suffisante quand le sucre qui est visible au bord de la poêle est couleur caramel clair.Tarte Tatin : etape 25
7Mettez le moule au four pour 5 minutes.Tarte Tatin : etape 25
8Au bout des 5 minutes, sortez le moule et posez dessus le cercle de pâte feuilletée.Tarte Tatin : etape 25
9Puis remettez au four et laissez cuire environ 20 minutes.Tarte Tatin : etape 25
10Sortez du four quand la pâte est dorée.Tarte Tatin : etape 25
11C'est maintenant le moment délicat de la recette, mettez des gants de cuisine pour ne pas vous bruler, et posez le plat de service sur la tarte Tatin.

Il faut faire cette opération tarte chaude, sinon en refroidissant elle attache au fond du moule.
Tarte Tatin : etape 25
12Retournez d'un coup l'ensemble...Tarte Tatin : etape 25
13... puis retirez le moule : votre tarte Tatin est une réussite !Tarte Tatin : etape 25
14A mon humble avis, rien n'est meilleur avec la tarte Tatin tiède qu'un peu de crème chantilly.Tarte Tatin : etape 25

Remarques

La recette de la tarte Tatin nous arrive du centre de la France, via une jolie histoire sans doute un peu romancée, celle des sœurs Tatin qui tenaient une auberge à Lamotte-Beuvron et ont inventé cette tarte "à l'envers" qui porte maintenant leur nom.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-tarte-tatin.php
Le 27 Juin 2022.