Tarte Tatin

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 1 kg de pommes
• 2 60 g de beurre
• 3 120 g de sucre en poudre
• 4 1 Pâte feuilletée
• Poids total de ces ingrédients : 1 410 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	50 min.	1 heure 20 min.

La recette pas à pas

1	Vous aurez besoin d'un moule, d'une casserole ou d'une poêle, qui puisse aller à la fois sur le feu et dans le four, quelque chose comme un plat à gratin anti-adhésif. Découpez votre pâte feuilletée au diamètre de ce moule, piquez le dessus et remettez la au frigo en attente.
2	Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en 4 ou en 8 suivant leur grosseur, retirez le cœur.
3	Dans votre moule sur feu moyen, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 120 g de sucre en poudre. Il peut vous sembler qu'il y ait beaucoup de beurre, mais c'est normal car les pommes vont en absorber une bonne partie.
4	Mettez les quartiers de pommes dans le beurre fondu, serrez les au maximum les unes contre les autres. Laisser cuire le temps que le sucre caramélise. Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
5	Au bout de 10 minutes de cuisson environ, le sucre a commencé à caraméliser, le fond de la casserole bouillonne.
6	La cuisson est suffisante quand le sucre qui est visible au bord de la poêle est couleur caramel clair.
7	Mettez le moule au four pour 5 minutes.
8	Au bout des 5 minutes, sortez le moule et posez dessus le cercle de pâte feuilletée.
9	Puis remettez au four et laissez cuire environ 20 minutes.
10	Sortez du four quand la pâte est dorée.
11	C'est maintenant le moment délicat de la recette, mettez des gants de cuisine pour ne pas vous bruler, et posez le plat de service sur la tarte Tatin. Il faut faire cette opération tarte chaude, sinon en refroidissant elle attache au fond du moule.
12	Retournez d'un coup l'ensemble...
13	... puis retirez le moule : votre tarte Tatin est une réussite !
14	A mon humble avis, rien n'est meilleur avec la tarte Tatin tiède qu'un peu de crème chantilly.

Remarques

La recette de la tarte Tatin nous arrive du centre de la France, via une jolie histoire sans doute un peu romancée, celle des sœurs Tatin qui tenaient une auberge à Lamotte-Beuvron et ont inventé cette tarte "à l'envers" qui porte maintenant leur nom.

---