Tarte Tatin


Tarte Tatin
La tarte Tatin est un grand classique des desserts de la cuisine française, c'est une tarte aux pommes qui est cuite à l'envers : on commence par cuire les pommes sur le feu dans du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, puis on pose la pâte dessus et on fini de cuire le tout au four. Pour servir, on retourne la tarte de façon à ce que les pommes soient à nouveau au dessus. Le gout acidulé des pommes, mélangé au caramel, et au croustillant de la pâte est extraordinaire.

La recette classique est plutôt faite avec une pâte brisée, mais je vous propose ici une version que je préfère, avec une pâte feuilletée. C'est une recette assez simple, la seule difficulté est dans le "retournage" de la tarte cuite et chaude, qui est toujours un moment un peu délicat.
303 546 363.9/5 pour 42 notations
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Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2015

Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
27 min.50 min.1 heure 17 min.
Conservation : Une fois cuite quelques minutes.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 1
Vous aurez besoin d'un moule, d'une casserole ou d'une poêle, qui puisse aller à la fois sur le feu et dans le four, quelque chose comme un plat à gratin anti-adhésif.

Découpez votre pâte feuilletée au diamètre de ce moule, piquez le dessus et remettez la au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 2
Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en 4 ou en 8 suivant leur grosseur, retirez le cœur.

Étape 3 - 10 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 3
Dans votre moule sur feu moyen, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez 120 g de sucre en poudre.

Il peut vous sembler qu'il y ait beaucoup de beurre, mais c'est normal car les pommes vont en absorber une bonne partie.

Étape 4 - 2 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 4
Mettez les quartiers de pommes dans le beurre fondu, serrez les au maximum les unes contre les autres.

Laisser cuire le temps que le sucre caramélise.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).

Étape 5 - 15 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 5
Au bout de 10 minutes de cuisson environ, le sucre a commencé à caraméliser, le fond de la casserole bouillonne.

Étape 6
Tarte Tatin : Photo de l'étape 6
La cuisson est suffisante quand le sucre qui est visible au bord de la poêle est couleur caramel clair.

Étape 7 - 5 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 7
Mettez le moule au four pour 5 minutes.

Étape 8 - 3 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 8
Au bout des 5 minutes, sortez le moule et posez dessus le cercle de pâte feuilletée.

Étape 9 - 20 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 9
Puis remettez au four et laissez cuire environ 20 minutes.

Étape 10
Tarte Tatin : Photo de l'étape 10
Sortez du four quand la pâte est dorée.

Étape 11 - 5 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 11
C'est maintenant le moment délicat de la recette, mettez des gants de cuisine pour ne pas vous bruler, et posez le plat de service sur la tarte Tatin.

Il faut faire cette opération tarte chaude, sinon en refroidissant elle attache au fond du moule.

Étape 12 - 1 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 12
Retournez d'un coup l'ensemble...

Étape 13 - 1 min.
Tarte Tatin : Photo de l'étape 13
... puis retirez le moule : votre tarte Tatin est une réussite !

Étape 14
Tarte Tatin : Photo de l'étape 14
A mon humble avis, rien n'est meilleur avec la tarte Tatin tiède qu'un peu de crème chantilly.

Remarques

La recette de la tarte Tatin nous arrive du centre de la France, via une jolie histoire sans doute un peu romancée, celle des sœurs Tatin qui tenaient une auberge à Lamotte-Beuvron et ont inventé cette tarte "à l'envers" qui porte maintenant leur nom.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 425 Kcal ou 10 153 Kj13 gr313 gr125 gr
121 %5 %30 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
172 Kcal ou 720 Kj1 gr22 gr9 gr
9 %<1 %2 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 425 Kcal ou 10 153 Kj13 gr313 gr125 gr
121 %5 %30 %19 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais d'après une recette de Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

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