Pâte feuilletée


Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires. C'est un des joyaux de la pâtisserie Française.

Faire sa pâte feuilletée n'est pas très compliqué, c'est juste un peu de travail, et avec une bonne recette (comme celle ci !) c'est à votre portée. Cette recette est celle de la pâte feuilletée dite "rapide", idéale pour les débutant(e)s.
392K 61 60 4.5
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Dernière mise à jour : Le 19 Janvier 2011

Mots-clés pour cette recette : PâteFeuilletéeFeuilletageTourageBeurreFeuillesPâtisserie
Pour 1 kg 100 g, il vous faut :
  • 0 farine 500 g de farine
  • 1 beurre 200 g de beurre
  • 2 eau 200 ml d'eau
  • 3 vinaigre blanc 1 petite cuillère de vinaigre blanc (facultatif)
  • 4 sel fin 1 petite cuillère de sel fin
  • 5 beurre 200 g de beurre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 112 grammes

Changer ces ingrédients pour : 550 g 1 kg 100 g 2 kg 200 g 3 kg 300 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
45 min.2 heures2 heures 45 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 1
Mélangez entre eux 200 ml d'eau et 1 petite cuillère de sel fin, ajoutez si possible 1 petite cuillère de vinaigre blanc, qui est là pour empêcher la pâte de noircir.

Étape 2 - 5 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot versez 500 g de farine et 200 g de beurre coupé en morceaux.

Pétrissez à petite vitesse pendant une minute, puis ajoutez le mélange eau + sel + vinaigre.

Étape 3 - 1 heure
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 3
Arrêter de pétrir dès que l'ensemble est homogène, cette pâte s'appelle une détrempe.

Rassemblez la détrempe en sorte de gros rectangle, enveloppez la dans un film plastique, et mettez la au frigo pour une heure.

Étape 4 - 5 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, sortez la détrempe de son film plastique, et étalez là sur votre plan de travail en un grand rectangle.

Étape 5 - 1 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 5
Mesurez la longueur du rectangle, et faites une marque avec votre doigt au 2/3 de cette longueur.

Étape 6 - 5 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 6
Mettez les 200 g de beurre entre deux feuilles de film plastique et tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie...

Étape 7
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 7
...jusqu'à obtenir une "feuille" de beurre qui soit un peu moins large que la détrempe et long comme les 2/3 de cette détrempe.

Étape 8 - 5 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 8
Posez cette feuille de beurre sur la détrempe, en commençant à la marque des 2/3 que vous aviez fait avec votre doigt.

Vous devez donc obtenir une détrempe couverte de beurre sur ses 2/3, et son dernier tiers avec rien dessus.

Étape 9
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 9
Repliez le 1/3 de détrempe qui n'a pas de beurre sur le second tiers qui a du beurre.

Étape 10 - 5 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 10
Repliez à nouveau ce que vous venez de plier, sur le dernier tiers restant.

Vous avez donné "un tour simple", c'est à dire que vous avez maintenant 2 couches de beurre entre 3 couches de détrempe.

Étape 11 - 1 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 11
Donnez 1/4 de tour à la pâte.

Étape 12 - 5 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 12
Étalez la en une longue bande régulière.

Étape 13 - 1 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 13
Enlevez l'excès de farine avec une balayette ou un pinceau (on fait ça pour éviter que la farine restante empêche la pâte de se former).

Étape 14 - 2 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 14
Repliez la bande en deux fois sur son centre.

Étape 15 - 5 min.
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 15
Et repliez ces deux moitiés sur elles même.

Vous avez donné "un tour double" ou "un tour portefeuille".

Étape 16 - 1 heure
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 16
Enveloppez la pâte dans un film plastique, et laissez la reposer 1 heure au frigo.

La séquence tourner d'1/4 de tour, "tour double" + repos d'une heure est à recommencer 2 fois de plus, ce qui donnera au final : 1 tour simple et 3 tours doubles.

Étape 17
Pâte feuilletée : Photo de l'étape 17
Votre pâte feuilletée est prête à être utilisée, coupez la en trois morceau de 300g environ, que vous emballerez individuellement dans du film plastique jusqu'à utilisation ou congélation (voir plus bas).
Remarques
La pâte feuilletée ne se conserve pas longtemps au frigo sans noircir (malgré le vinaigre blanc), au maximum 2 ou 3 jours. Par contre elle se congèle très bien, et dans ce cas donnez lui un tour double en moins, congelez, et donnez lui le dernier tour après décongélation d'une nuit au frigo, un peu avant de l'utiliser.

Si vous vous demandez combien il y a de couches de pâte au final, voici la réponse : après le tour simple il y a 2 couches de beurre entre 3 couches de pâte, chaque tour double quadruple le nombre de couche, au premier on a donc 12 couches, au deuxième 48, et au troisième 192 !

Comment ça marche la pâte feuilletée ? En cuisant, les couches de pâte vont se solidifier et former les feuilles, dans le même temps le beurre va fondre, et l'eau qu'il contient se transformer en vapeur qui emprisonnée par les feuilles de pâte, va les écarter et donner ainsi la légèreté.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo emballée dans un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 741 Kcal ou 19 850 Kj48 gr370 gr341 gr
237 %18 %35 %52 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
426 Kcal ou 1 784 Kj4 gr33 gr31 gr
21 %2 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg 100 g : 3.34 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
D'après Gaston Lenôtre.
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Vos 61 commentaires ou questions sur cette recette
  • Enfin une recette de pâte feuilletée compréhensible, merci !
    Posté par Chris le 2 janvier 2020 à 08h23 (n° 61)
  • Bonjour,
    Oui, c'est normal il s'agit ici de pâte feuilletée classique, l'autre dont vous parlez est la pâte levée feuilletée. Vous trouverez un résumé ici : Les différentes sortes de pâtes.
    Posté par jh le 3 novembre 2018 à 17h30 (n° 60)
  • Bien le bonjour!
    Il existe une pâte feuilletée avec levure, et celle ci est sans levure .
    Pouvez-vous me dire, quelles sont les produits finis faits avec l'une ou l'autre pâte.( croissants, vidés, etc)
    Merci déja votre réponse. Bon week-end
    Posté par bomimi le 3 novembre 2018 à 10h07 (n° 59)
  • Bonjour,
    Oui, c'est tout à fait possible, la pâte feuilletée se congèle bien.
    Posté par jh le 8 janvier 2018 à 14h04 (n° 58)
  • Bonjour
    Puis je préparer de la pâte, l'étaler (pour les galettes) et les congeler ainsi (juste quelques jours), pour que je n'ai plus qu'à les garnir
    Posté par MARTINE le 8 janvier 2018 à 10h56 (n° 57)
  • Bonjour,

    Je viens de recalculer le nombre de couches, en fait il n'y en a pas vraiment 192. En effet, c'est le beurre qui sépare les couches de détrempe, or quand on donne un tour portefeuille, comme on n'ajoute pas de couche de beurre, des couches des détrempe se retrouvent fusionnées. D'où une première façon de compter les couchesÂ:

    * après le tour simple, on a 3 couches de détrempeÂ;
    * après le 1er tour portefeuille, on en aurait 4 fois plus, donc 12, mais à trois endroits, 2 couches de détrempe fusionnent, ce qui réduit leur nombre à 9Â;
    * après le 2e tour portefeuille, on en aurait 4 fois plus, soit 36, mais là encore, il y a trois fusions de couches de détrempe, ce qui donne 33 couchesÂ;
    * après le 3e tour portefeuille, au lieu de 4 fois plus soit 132, on obtient 129 couches de détrempe.

    Du côté du beurre, dans nos tours portefeuille, jamais une couche de beurre ne se retrouve directement en contact avec une autre, il n'y a donc jamais de fusion. D'où un autre comptage, plus simpleÂ:

    * après le tour simple, on a 2 couches de beurreÂ;
    * après le 1er tour portefeuille, on en a 4 fois plus, soit 8 couches de beurreÂ;
    * après le 2e tour portefeuille, on en a 4 fois plus, soit 32 couches de beurre ;
    * après le 3er tour portefeuille, on en a 4 fois plus, soit 128 couches de beurre.

    Ces 128 couches de beurre séparent 129 couches de détrempe, CQFD.
    Posté par Elessar le 16 janvier 2017 à 10h22 (n° 56)
  • Bonjour,
    Je ne sais pas si ça va marcher (en fait je n'ai jamais utilisé de farine de riz), mais dans le principe oui probablement car la pâte feuilletée ne lève pas. Désolé de ne pas être plus précis.
    Posté par jh le 6 septembre 2016 à 08h35 (n° 55)
  • Bonjour,
    Ce site est une vraie merveille ! Moi qui cherchais de l'inspiration pour faire des desserts, je suis comblée !
    Petite question au passage : une partie de ma famill emangeant sans gluten, savez vous s'il est possible de remplacer la farine de blé par de la farine de riz ? Je sais que cela fonctionne dans les choux (j'ai déjà essayé), mais je ne suis pas sûre pour la pâte feuilletée... Merci d'avance !
    Posté par Pauline le 5 septembre 2016 à 20h45 (n° 54)
  • Merci pour cette recette. Je l'essaie immédiatement. et en réponse au commentaire de exkiz, au canada on utilise les tasses et cuillère comme au etats et tu doit seulement a côté de la recette cliquer sue le bouton avec le drapeau américain.
    Posté par janick le 14 janvier 2015 à 19h21 (n° 53)
  • Merci pour les encouragements!
    Résidant aux à‰tats-Unis j'ai du utiliser les "cups" et "spoons", ce qui est nettement moins précis que la pesée. Prochain achat: une balance électronique!
    Posté par Exkiz le 14 janvier 2015 à 18h47 (n° 52)
  • Bonjour, et bonne année également.

    Pas facile de vous aider à distance, normalement il ne faut rien ajouter à votre détrempe (si vous suivez cette recette), peut être avez vous fait une erreur de pesée ?
    Si votre détrempe est loupée, inutile d'aller plus loin, jetez la et recommencez en une, jusqu'à ce que.
    Courage, vous allez y arriver !
    Posté par jh le 10 janvier 2015 à 10h36 (n° 51)
  • Bonjour. Avant tout, une bonne année à vous et merci pour votre site! Il est vraiment très bien pour les débutants qui veulent se lancer en pâtisserie et boulangerie. Jusque là, aucun souci avec les recettes que j'ai faites mais ma pâte feuilletée a été un désastre total. Ma détrempe était friable, difficile à étendre elle se "brisait" sur les bords (impossible d'avoir des bords nets comme sur les photos)et n'avait pas la belle couleur de la vôtre. Elle n'a pas montée du tout à la cuisson et tenait plutôt de la pâte brisée! En lisant les commentaires je réalise que mon beurre était trop mou et que j'ai dû écraser le feuilletage en "luttant" pour étendre la pâte. Mais pouvez-vous me dire qu'elle a été mon erreur de départ avec la détrempe? Aurais-je dû ajouter de l'eau ou du beurre?
    Un grand merci d'avance pour vos bons conseils!
    Posté par Exkiz le 9 janvier 2015 à 19h00 (n° 50)
  • @GH

    Bonjour,

    Oui on peut, elle a juste moins de gout.
    Posté par jh le 4 janvier 2015 à 18h47 (n° 49)
  • Utiliser un beurre de tourage à 82 ou 84 % ou acheter un très bon beurre bio à 82% . ( tante hélène )
    C'est un beurre qui reste dur et plus facile à travailler . Mettre au moins 6gr de sel pour une livre de farine et le fondre dans l'eau ,200gr .
    .
    Posté par Lulu le 4 janvier 2015 à 18h08 (n° 48)
  • J'ai fait cette recette pour Noël , très réussie , par contre dans la détrempe j'ai mis 100gr de beurre fondu dans l'eau avec le sel , la pâte est plus facile à travailler , faire une incision en forme de croix , la mettre au frais dans un cellophane pendant 2h ou plus . Ensuite étaler la détrempe en forme de croix en laissant de l'épaisseur au milieu , pour mettre le beurre 300 gr , refermer la pâte comme une enveloppe . Et lui donner
    Un tour simple . Remettre au frais 2h , et recommencer 3fois en tour double
    Beurre et détrempe toujours à la même température
    Posté par Lucienne le 4 janvier 2015 à 17h58 (n° 47)
  • Bonjour
    petite question : peut on faire cette pâte sans le sel pour quelqu'un qui suit un régime spécifique ?
    Posté par GH le 4 janvier 2015 à 15h55 (n° 46)
  • Bonjours,étant étudiante en boulangerie voici quelque conseils:
    1.Si votre beurre est trop mou et que vous êtes en été,utilisé de la margarine(préféré de la margarine non allégée)
    2.Taper votre beurre ou margarine avec un plastique dessus pour que votre beurre ne colle pas au rouleau,vous pouvez aussi en mettre un au dessous de votre beurre pour ne pas qu'il colle à la surface sur laquelle vous le taper.(Réserver votre beurre au frigo ou congélateur avant de faire vos tours).
    3.Ne surtout pas étaler votre pâtes trop fine car vous riquer de casser et d'écraser le feuilltage!!
    4.Pour une pâte feuilleté basique (pour des feuilletés apero par exemple)voici la recette pour 1kg de farine:
    1000gr de farine (T65,vous ne la trouverez surement pas dans le commerce alors demander à votre boulanger le plus proche)
    19gr de sel (entre 18 et 20 gr en fait)
    450-600 ml d'eau (vous verez a l'oeil si vous devez en mettre plus,une detrempe ne doit surtout pas être molle,mais assez souple,la quantité d'eau dépend de la farine)
    533gr de margarine,vous pouvez mettre du beurre dans la pâtes pour que la consistance soit améliorer mais il faudra déduire de votre beurre de tourage,par exemple 33gr dans la pâtes et 500 gr pour le tourage.
    4.Pour une pâte bien feuilleté faite 2 tours double,mettez la au frigo et ensuite 1 tour simple,encore un tour au frigo,et ensuite faite 1 simple.
    5.C'est dur à distinguer si votre pâtes est très fine mais vous verrez si elle est reussi en coupant un bout de celle-ci,vous devriez voir des sorte de rayures.
    6.Si vous laissez votre pâte à l'aire libre pendant quelque temps,couvrez la!Ou elle formera un croute!
    Posté par BlackDaisy le 18 décembre 2014 à 03h25 (n° 45)
  • J'ai fait votre pâte feuilletée avec du beurre de tourage à 84 /° . Par contre j'ai fait fondre le beurre et mélangé à l'eau salée pour la détrempe , une réussite . La pâte se travaille super bien , pas de fuite de beurre . Le feuilletage trés réussie , j'ai fait des rissoles une spécialité de la haute savoie pour Noël . Tout le monde m'a félicité . Merci
    Posté par JojoLulu40 le 17 décembre 2014 à 16h39 (n° 44)
  • Bonjour,

    Oui, plusieurs semaines, voir mois.
    Posté par jh le 4 mai 2014 à 14h22 (n° 43)
  • Bonjour
    Peut ton conserver la pâte feuilletée au congélateur et cela pendant combien de temps?
    Posté par Léka le 1 mai 2014 à 20h07 (n° 42)
  • Bonsoir,
    J'ai fait cette recette pas plus tard qu'hier avec du beurre de tourage Corman à 82% mais en ne mettant que 100g au lieu de 200 au début de la recette. Le résultat était exceptionnel
    Beurre très facile à travailler un peu dur toutefois même en le sortant du frigo bien longtemps à l'avance.
    Merci pour votre savoir faire et le détail pas à pas.
    Bravo !
    Posté par belledeschamps le 23 janvier 2014 à 00h34 (n° 41)
  • Bonjour,

    Ce n'est pas absolument indispensable, mais c'est quand même plus pratique à travailler froid.
    Posté par jh le 21 septembre 2013 à 10h09 (n° 40)
  • Bonjour,
    Merci pour toutes ces bonnes recettes que je vais suivre pour la 1ere fois. Est ce que le beurre doit etre travaillé dès sa sortie du frigo ? Merci
    Posté par Anonyme le 21 septembre 2013 à 09h10 (n° 39)
  • Merci pour ce site, je viens de faire une pâte feuilletée réussie.

    Merci beaucoup
    Posté par Apy le 27 février 2013 à 22h22 (n° 38)
  • Merci c'est très gentil Jean-Hugues à très bientôt.
    Posté par Samia le 25 juillet 2012 à 16h21 (n° 37)
  • Bonjour Samia,

    Oh même un beurre normal suffira bien, il vaut mieux par contre le taper au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de plastique pour l'attendrir avant.
    Posté par jh le 25 juillet 2012 à 14h07 (n° 36)
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Cette pâte feuilletée est excellente, avec des tours doubles c'est plus rapides.J'ai fais des vol au vent, et des grands palmiers et malheureusement j'ai une margarine spéciale feuilletage, mais c'est de l'huile végétale trans. Pour contourner ce petit problème, est-il meilleur d'utiliser du beurre manié? Merci de me répondre.Gros bisous.
    Posté par Samia le 24 juillet 2012 à 11h34 (n° 35)
  • Il faut lui donner 1/4 de tour à chaque fois avant de l'étaler.
    Posté par jh le 14 juillet 2012 à 16h25 (n° 34)
  • Quand on sort la pate au bout d'une heure apres le premier double tour doit on faire un quart de tour a la pate ou faut il l'etalee comme elle est au premier double tour
    Posté par attirante le 13 juillet 2012 à 14h53 (n° 33)
  • Oui, c'est expliqué en photo dans la recette.
    Posté par jh le 3 juillet 2012 à 16h52 (n° 32)
  • J'hésite à me lancer car je ne comprends pas l'expression "donner à de tour à la pate" s'agit-il d'un mode de pliage ? merci pour l'éclairage
    Posté par mathilde le 2 juillet 2012 à 23h08 (n° 31)
  • J'utilise une technique permettant de réaliser une pâte feuilletée parfaite en 10 minutes chrono. On ne travaille pas du tout la pâte lors de la première étape (la détrempe): on amalgame les ingrédients avec un coupe pâte . Après, on fait six tours simples consécutifs (sur une surface très froide de préférence), sans faire reposer tous les deux tours.
    Technique géniale (un peu délicate) pour des petits feuilletés de dernière minute.

    Posté par Owenmeany le 3 mars 2012 à 21h47 (n° 30)
  • Feuilletage canadien 2 tours simple 2 tours double
    Posté par claude le 21 janvier 2012 à 10h45 (n° 29)
  • Le meilleur ? suivre cette recette.
    Posté par jh le 14 janvier 2012 à 11h35 (n° 28)
  • Salue je suis maggie j'adore cuisiner mais pour ce qui est de la pate feuillete c;est ma preferee mais dites-moi quel est le meilleur astuce pour reussir ce tresor culinaire et mille merci pour ce site
    Posté par maggie le 14 janvier 2012 à 05h53 (n° 27)
  • Bonjour,Question déjà posée (et répondue).
    Posté par jh le 3 février 2011 à 11h11 (n° 26)
  • Bonjour, Est-il possible d'utiliser de la margarine normale à la place du beurre?Merci d'avance.Ale
    Posté par Ale le 2 février 2011 à 14h43 (n° 25)
  • Je suis un peu à la bourre pour te répondre, mais si le beurre dépasse de partout c'est qu'il est peut être trop mou ?
    Posté par jh le 26 novembre 2010 à 22h33 (n° 24)
  • Suite et fin;j'ai refait une tournée de pâte en mixant la détrempe dans le robot à lame 'magimix) je la trouve plus belle et plus facile à travailler que la 1ere (au pétrin), je suis contente: elle est belle ma pâte, elle est belle!!!
    Posté par cathi le 26 novembre 2010 à 06h32 (n° 23)
  • ...suite...j'ai dépassé l'épreuve " de la balayette", le problème s'est déplacé après le 1er repos: le rouleau a fait un peu éclater les bords mais c'est moins grave que d'habitude, pour avoir de la pâte très fine je vais découper des bandes que je passe dans la machine à faire les pâtes fraiches...je te retiendrai au courant!
    Posté par cathi le 24 novembre 2010 à 18h46 (n° 22)
  • Bon, je vais me lancer, j'ai promis à mes enfants de leur faire des pâtés antillais pour les fêtes, MAIS...je tends le dos...lorsque j'arrive à la photo au dessus de la balayette, chez moi c'est..."différent", le beurre fout le camp de partout, j'ai des trous dans la pâte, je rafistole avec de la farine mais je n'ai pas un résultat nickel comme toi;je vais tenter de m'appliquer un peu pluss!allez j'y vais et je viendrai au rapport ensuite!
    Posté par cathi le 24 novembre 2010 à 07h58 (n° 21)
  • Merci pour votre réponse, si la pâte feuilletée inversée est meilleur je vais l'essayer.
    Posté par maya le 2 novembre 2010 à 14h31 (n° 20)
  • @maya : Dans la pâte feuilletée inversée, on pose un bloc de beurre sur une pâte étalée "en enveloppe", c'est, dit-on, un meilleur feuilletage qui est fait, mais en fait je n'ai encore jamais essayé.@jihaneadil : entre beurre et margarine pour la pâte feuilletée c'est juste une question de gout. En principe ça marche pareil pour le feuilletage, mais avec du beurre le gout est bien meilleur.
    Posté par jh le 30 octobre 2010 à 07h41 (n° 19)
  • J'aimerais bien essayer cette recette de pate feuillette puisque ici aux etats unis j'ai essayer beaucoup de pate mais ca na marche pas pour cele je veux vous poser une question en si concerne le beurre est ce que je dois utiliser la margarine ou bien seulement du beurre normal merci
    Posté par jihaneadil le 29 octobre 2010 à 20h57 (n° 18)
  • Je n'ai pas encore essayer de faire votre reccette de pâte feuilletée mais avant de me lancer quelle est la différence avec une pâte feuilletée inversée? Quels sont l'utilisation de l'une et de l'autre pour savoir laquelle utilisée ?
    Posté par maya le 25 octobre 2010 à 14h16 (n° 17)
  • Je suis bien content que ça vous plaise comme ça ann-marie, c'est un gros boulot pour y arriver et je rends pour ça un hommage (appuyé) à Alison qui traduit soigneusement chaque recette que je mets en ligne !Heureusement que vous n'avez pas connu le site "avant" quand c'était moi qui traduisait, je faisais bien rigoler les visiteurs anglophones avec mes toutes mes fautes, non-sens, et approximations...
    Posté par jh le 17 juillet 2010 à 08h52 (n° 16)
  • Je consultais votre site pour des recettes francaises authentiques mais mon francais n'est pas tres fort, donc il y avait de petits details dans les recettes que je ne comprenais pas (comme "Donnez à de tour à la pâte."). Imaginez donc ma joie en trouvant que vous fournissez les recettes en anglais aussi! Merci, non seulement des recettes fabuleuses, mais aussi des traductions super utiles.
    Posté par ann-marie le 17 juillet 2010 à 03h47 (n° 15)
  • Bonjour,Oui on peut, mais attention plus il y a de tours plus la pâte est délicate à manipuler/étaler.
    Posté par jh le 18 mai 2010 à 11h31 (n° 14)
  • Bonjour j'aimerais savoir si on peut faire plus de tour que indiquer et si on peut mettre du sucre dans la détempe ? Merci pour ce site
    Posté par Vaco le 16 mai 2010 à 10h06 (n° 13)
  • Bjr,j'ai essayé cette recette et c'était plutôt réussi sauf qu'il n'y a pas beaucoup de feuilles ou je ne sais pas peut-être elles ne sont pas trop écartées et il y avait beaucoup du beurre dedans sinon le goût est bon et tout le monde a adoré merci :)
    Posté par Rachel le 13 mars 2010 à 12h18 (n° 12)
  • Je n est pas encore essaye j espere un jour
    Posté par youyou le 9 février 2010 à 21h26 (n° 11)
  • Oups ! Si si finalement il y a une erreur : c'est la boulette, je viens de voir que je me suis trompé dans les ingrédients c'est 12 g de gros sel et pas de sel fin, bon je réduis la valeur illico. Merci de cette remarque.
    Posté par jh le 1 février 2010 à 16h21 (n° 10)
  • Bonjour,Mais ce n'est pas une recette de pâte feuilletée salée ? Moi je l'utilise pour les mille-feuilles et ça va très bien. Si vous y êtes plus sensible, réduisez un peu le poids de sel (8 a 10 g par exemple).
    Posté par jh le 1 février 2010 à 07h25 (n° 9)
  • Bonjour,Encore une tres bonne recette comme d'habitude, je regrette juste beaucoup que vous n'ayiez pas indique qu'il s'agissait d'une recette pour cuisine salee, car ma tarte aux pommes etait vraiment trop salee...
    Posté par Fred le 1 février 2010 à 02h57 (n° 8)
  • Je vous remercie de m'avoir répondu.bonne annee
    Posté par sandrine le 2 janvier 2010 à 20h48 (n° 7)
  • Le robot n'est là que pour se faciliter le boulot à faire la "détrempe", si vous n'en avez pas ce n'est pas vital il vous faudra pétrir à la main : mélangez à main et dans un saladier farine et beurre coupés en tous petits morceaux, dès que c'est grossièrement mélangé, ajoutez le mélange eau + sel + vinaigre, et continuez à pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ensuite, c'est tout pareil et c'est là que le boulot commence.
    Posté par jh le 31 décembre 2009 à 09h09 (n° 6)
  • Bonjour,je voudrais savoir, comment je pourrais faire la pate feuilletee sans robot(je n'en ai pas).je viens de decouvrir vote site,je le trouve génial.merci de votre réponse.
    Posté par sandrine le 31 décembre 2009 à 01h49 (n° 5)
  • Pour Frezia : normalement c'est du beurre sans sel, vous pouvez quand même utiliser du ½ sel, mais ce n'est pas génial au niveau gout pour la pâtisserie.
    Posté par jh le 15 octobre 2009 à 16h07 (n° 4)
  • Bonjour doit on mettre du beurre sans sel ou peut on mettre du beurre ½ sel(je n'utilise que le ½ sel)SVP répondez moi assez vite car j'ai envie d'essayer cette recette MERCI.
    Posté par Frezia le 15 octobre 2009 à 08h33 (n° 3)
  • Elle est super et ca marche. Moi qui ne savait pas faire une pate feuilletee car je pensais que c'etait trop difficile, je suis etonnee. tout le monde adore. LEs mesures sont a point. Les explications claires et facile a suivre. Je passerai votre site a mes amis. Merci d'Australie.
    Posté par Gigi le 20 juillet 2009 à 09h56 (n° 2)
  • Votre recette a l'air super geniale. Je suis entrain de l'essayer pour faire une tourte de legumes. Vous donnerai le resultat illici presto demain sir apres avor deguster ma tourte. MErci
    Posté par Gigi d'Australie le 16 juin 2009 à 08h12 (n° 1)
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