Galette des rois à la crème d'amandes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 galette, il vous faut :

• 1 200 g de Pâte feuilletée
• 2 200 g de Pâte feuilletée
• 3 300 g de Crème d'amandes ou frangipane
• 4 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 720 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	2 heures 10 min.	40 min.	3 heures 8 min.

La recette pas à pas

1	Avec les 2 morceaux de pâte feuilletée, préparez 2 disques de 22 cm (8.7 pouces) de diamètre, que vous mettrez au congélateur, chacun sur une plaque à pâtisserie, pour 1 heure environ. On fait ça pour les durcir afin de pouvoir les manipuler beaucoup plus facilement.
2	Posez un disque de pâte sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur plaque à pâtisserie, puis déposez une couche régulière de crème d'amandes (l'idéal pour ça est d'utiliser une poche à douille), laissez 1 bon cm de pâte libre sur le bord. Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.
3	Avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, mouillez le bord du cercle sans crème d'amandes, ce qui va permettre de les coller entre eux ensuite.
4	N'oubliez pas la fève...
5	Posez le second disque de pâte sur le premier, et sur la crème d'amandes. Vous allez apprécier qu'il soit dur, car très facile à manipuler et à centrer. Laissez le se réchauffer à température ambiante, quelques minutes, et redevenir souple.
6	Une fois le disque du dessus redevenu souple, pressez soigneusement les bords pour souder les 2 disques. Nota : Il faut faire cette opération très soigneusement, sinon votre galette risque de s'ouvrir à la cuisson.
7	Une fois la soudure bien faites, retournez votre future galette, pour avoir le coté le plus régulier au dessus. Pour ça, le mieux est de poser une seconde feuille de papier cuisson sur la galette, puis une seconde plaque, de retourner le tout d'un geste rapide, et enfin de retirer la feuille et plaque qui étaient "dessous" et sont maintenant "dessus".
8	Dorez une première fois le dessus de la galette avec un pinceau.
9	Dessinez les motifs de votre choix sur la surface avec la pointe d'un couteau. Mettez ensuite au frais pour une heure.
10	Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Juste avant d'enfourner, plantez un petit couteau pointu au centre de la galette de façon a créer la cheminée qui permettra à la vapeur de cuisson de sortir sans déformer votre belle galette.
11	Dorez une seconde fois le dessus, et enfournez (bas dans le four)...
12	...pour 30 à 40 minutes de cuisson. Surveillez bien la coloration en fin de cuisson.
13	Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez aussi remplacer la crème d'amandes par une compote de pommes assez épaisse, de pommes ou d'autres fruits.

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