Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer.
Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018
Pour 150 g, il vous faut :
- 1
3 œufs - Poids total de ces ingrédients : 150 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 jour au frigo, dans un récipient fermé.
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 2 min. | 2 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
La préparation est très simple, cassez 3 œufs dans un récipient à bords hauts.
Étape 2
Mixez les quelques secondes...
Étape 3
...votre dorure est prête.
Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.
Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.
Étape 4
Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, versez la dorure dans des moules à glaçons.
Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.
Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.
Étape 5
Quand la dorure est congelée, démoulez...
Étape 6
...et mettez en sac au congélateur.
Prélevez des cubes selon vos besoins.
Prélevez des cubes selon vos besoins.
Remarques
Malgré tout ce que vous pourrez lire à droite ou à gauche, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser seulement du jaune d’œuf battu, car il a une très fâcheuse tendance à bruler à la cuisson.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 150 g : 0.44 €
Recettes qui utilisent cette recette : 5
 |  |  |  |  |
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gateau Breton, Mayonnaise au citron, Pâte sucrée, Mousselines de poisson, Quatre-quarts, ... Toutes |
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