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Comment préparer de la dorure

Comment préparer de la dorure

Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer.

Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).

151 949 73.9/5

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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 150 g, il vous faut :

Changer pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g

Combien de temps ?

PréparationTotale
2 min.2 min.
Conservation : 1 jour au frigo, dans un récipient fermé.

La recette pas à pas

1 Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 1La préparation est très simple, cassez 3 œufs dans un récipient à bords hauts. 2 min.
2 Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 2Mixez les quelques secondes...
3 Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 3...votre dorure est prête.

Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.
4 Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 4Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, versez la dorure dans des moules à glaçons.

Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.
5 Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 5Quand la dorure est congelée, démoulez...
6 Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 6...et mettez en sac au congélateur.

Prélevez des cubes selon vos besoins.

Remarques

Malgré tout ce que vous pourrez lire à droite ou à gauche, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser seulement du jaune d’œuf battu, car il a une très fâcheuse tendance à bruler à la cuisson.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
28823 gr0 gr22 gr
14 %9 %0 %3 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
16013 gr0 gr12 gr
8 %5 %0 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 150 g : 0.52 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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