Comment préparer de la dorure


Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer.

Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
175 982 73.6/5 pour 17 notations
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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 150 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
2 min.2 min.
Conservation : 1 jour au frigo, dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 1
La préparation est très simple, cassez 3 œufs dans un récipient à bords hauts.

Étape 2
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 2
Mixez les quelques secondes...

Étape 3
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 3
...votre dorure est prête.

Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.

Étape 4
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 4
Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, versez la dorure dans des moules à glaçons.

Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.

Étape 5
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 5
Quand la dorure est congelée, démoulez...

Étape 6
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 6
...et mettez en sac au congélateur.

Prélevez des cubes selon vos besoins.

Remarques

Malgré tout ce que vous pourrez lire à droite ou à gauche, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser seulement du jaune d’œuf battu, car il a une très fâcheuse tendance à bruler à la cuisson.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
219 Kcal ou 917 Kj19 gr< 1 gr16 gr
11 %7 %<1 %2 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj13 gr< 1 gr11 gr
7 %5 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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