Comment préparer de la dorure


Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer.

Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
167 579 74/5 pour 13 notations
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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Pour 150 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
2 min.2 min.
Conservation : 1 jour au frigo, dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 1
La préparation est très simple, cassez 3 œufs dans un récipient à bords hauts.

Étape 2
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 2
Mixez les quelques secondes...

Étape 3
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 3
...votre dorure est prête.

Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.

Étape 4
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 4
Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, versez la dorure dans des moules à glaçons.

Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.

Étape 5
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 5
Quand la dorure est congelée, démoulez...

Étape 6
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 6
...et mettez en sac au congélateur.

Prélevez des cubes selon vos besoins.

Remarques

Malgré tout ce que vous pourrez lire à droite ou à gauche, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser seulement du jaune d’œuf battu, car il a une très fâcheuse tendance à bruler à la cuisson.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Recettes qui utilisent cette recette : 5

Oeufs en coque de brioche
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Fins chaussons aux pommes et amandes
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Petites brioches pistache-abricot
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Brioche feuilletée en brownie
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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gateau Breton, Mayonnaise au citron, Pâte sucrée, Mousselines de poisson, Quatre-quarts, ... Toutes

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