Comment préparer de la dorure


Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer.

Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
254K 7 39 3.5
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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018

Mots-clés pour cette recette : Dorureœuf battuViennoiserieBoulangeriePâtisseriePâtes levéesPâtes feuilletées
Pour 150 g, il vous faut :
  • 1 œuf 3 œufs
  • Poids total de ces ingrédients : 150 grammes

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
2 min.2 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 1
La préparation est très simple, cassez 3 œufs dans un récipient à bords hauts.

Étape 2
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 2
Mixez les quelques secondes...

Étape 3
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 3
...votre dorure est prête.

Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.

Étape 4
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 4
Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, versez la dorure dans des moules à glaçons.

Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.

Étape 5
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 5
Quand la dorure est congelée, démoulez...

Étape 6
Comment préparer de la dorure : Photo de l'étape 6
...et mettez en sac au congélateur.

Prélevez des cubes selon vos besoins.
Remarques
Malgré tout ce que vous pourrez lire à droite ou à gauche, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser seulement du jaune d’œuf battu, car il a une très fâcheuse tendance à bruler à la cuisson.
Conservation
1 jour au frigo, dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
219 Kcal ou 917 Kj19 gr< 1 gr16 gr
11 %7 %<1 %2 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj13 gr< 1 gr11 gr
7 %5 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.44 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux au pamplemousse, Génoise, Sablés châtaigne et noisette, Sablés chocolat-thé Matcha, Oeuf au plat en toast, ... Toutes
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci pour tous ces conseils ...
    J'adore
    Posté par Cri cri le 17 octobre 2018 à 18h27 (n° 7)
  • Il faut laisser décongeler doucement, de préférence au frigo, mais pas au micro-ondes (sinon ça va faire de l'omelette).
    Posté par jh le 29 janvier 2018 à 11h40 (n° 6)
  • Oubli. Une fois congelée la préparation, peut on décongeler au micro ondes ou doit on laisser décongeler à température ambiante ? Merci pour vos réponses.
    Posté par Kathyve le 29 janvier 2018 à 00h12 (n° 5)
  • J'ai lu trop tard "dorure" car j'ai jeté le reste que j'avais préparé pour les rissoles. Mais enregistré l'astuce. Merci
    Posté par Kathyve le 29 janvier 2018 à 00h07 (n° 4)
  • Bonjour c'est incroyable vos recettes si simples sont un bon anti stress,on s'oblige déjà ,à les lire puis on se laisse tenter .Merci et continuez.
    Posté par Maryse le 9 juillet 2017 à 15h44 (n° 3)
  • Coucou, avec le jaune d'œuf je mets un peu de lait. Ca marche également très bien.
    Posté par valoch le 4 juillet 2013 à 09h19 (n° 2)
  • Un oeuf battu comprend t-il le jaune et le blanc ou juste l'un des deux?
    le 30 octobre 2009 à 15h48 (n° 1)
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