Galette des rois à la crème d'amandes


Galette des rois à la crème d'amandes
Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.
214 062 314.2/5 pour 25 notations
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.30 min.1 heure 2 min.
Conservation : Quelques heures.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 1
Étalez 250 g de Pâte feuilletée, et piquez le dessus avec une fourchette ou un "pique-vite" pour les empêcher de trop gonfler à la cuisson.

Si vous faites vous-même votre pâte feuilletée, faites en 2 cercle de 23 cm (9 pouces) environ.

Étape 2 - 3 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 2
Avec un pinceau trempé dans l'eau froide, mouillez le bord des cercles sur 1 cm environ, ce qui va permettre de les coller entre eux ensuite.

Étape 3 - 5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 3
Sur un des cercles, étalez 300 g de Crème d'amandes ou frangipane en une couche régulière qui arrive jusqu'à la partie mouillée du cercle.

Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.

Notez que pour répartir uniformément la crème d'amandes vous pouvez aussi utiliser une poche à douille avec une douille de 8 ou 10, c'est très efficace et facile.

Étape 4 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 4
N'oubliez pas la fève...

Étape 5 - 2 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 5
Avec l'autre cercle, découpez en son centre une cheminée en faisant un petit trou d'1/2 cm environ pour l'évacuation de la vapeur.

Étape 6 - 5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 6
Posez le second cercle de pâte sur le 1er.

Étape 7 - 5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 7
Puis repliez les bords sur quelques millimètres pour souder les 2 cercles entre eux.

Vous pouvez alors passer un discret petit coup de rouleau à pâtisserie sur le dessus de la galette pour achever de bien répartir la crème d'amandes à l'intérieur.

Étape 8 - 5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 8
Dorez le dessus.

Étape 9 - 3 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 9
Vous pouvez alors dessiner des motifs en passant la pointe d'un couteau sur le dessus.

Mettez ensuite au frais pour une heure.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étape 10 - 30 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 10
Enfourner pour 20/30 minutes environ, plutôt dans le bas du four. Bien surveiller la coloration.

Remarques

Vous pouvez aussi remplacer la crème d'amandes par une compote de pommes assez épaisse, de pommes ou d'autres fruits.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 312 Kcal ou 13 867 Kj70 gr272 gr219 gr
166 %27 %26 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
581 Kcal ou 2 433 Kj12 gr48 gr38 gr
29 %5 %4 %6 %
Par galette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 312 Kcal ou 13 867 Kj70 gr272 gr219 gr
166 %27 %26 %33 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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