Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes.
Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 galette, il vous faut :
- 1
200 g de Pâte feuilletée - 2 200 g de Pâte feuilletée
- 3
300 g de Crème d'amandes ou frangipane - 4
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 720 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 18 min. | 2 heures 10 min. | 40 min. | 3 heures 8 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure
Avec les 2 morceaux de pâte feuilletée, préparez 2 disques de 22 cm (8.7 pouces) de diamètre, que vous mettrez au congélateur, chacun sur une plaque à pâtisserie, pour 1 heure environ.
On fait ça pour les durcir afin de pouvoir les manipuler beaucoup plus facilement.
On fait ça pour les durcir afin de pouvoir les manipuler beaucoup plus facilement.
Étape 2 - 5 min.
Posez un disque de pâte sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur plaque à pâtisserie, puis déposez une couche régulière de crème d'amandes (l'idéal pour ça est d'utiliser une poche à douille), laissez 1 bon cm de pâte libre sur le bord.
Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Étape 3 - 2 min.
Avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, mouillez le bord du cercle sans crème d'amandes, ce qui va permettre de les coller entre eux ensuite.
Étape 4 - 1 min.
N'oubliez pas la fève...
Étape 5 - 10 min.
Posez le second disque de pâte sur le premier, et sur la crème d'amandes. Vous allez apprécier qu'il soit dur, car très facile à manipuler et à centrer.
Laissez le se réchauffer à température ambiante, quelques minutes, et redevenir souple.
Laissez le se réchauffer à température ambiante, quelques minutes, et redevenir souple.
Étape 6 - 4 min.
Une fois le disque du dessus redevenu souple, pressez soigneusement les bords pour souder les 2 disques.
Nota : Il faut faire cette opération très soigneusement, sinon votre galette risque de s'ouvrir à la cuisson.
Nota : Il faut faire cette opération très soigneusement, sinon votre galette risque de s'ouvrir à la cuisson.
Étape 7 - 3 min.
Une fois la soudure bien faites, retournez votre future galette, pour avoir le coté le plus régulier au dessus.
Pour ça, le mieux est de poser une seconde feuille de papier cuisson sur la galette, puis une seconde plaque, de retourner le tout d'un geste rapide, et enfin de retirer la feuille et plaque qui étaient "dessous" et sont maintenant "dessus".
Pour ça, le mieux est de poser une seconde feuille de papier cuisson sur la galette, puis une seconde plaque, de retourner le tout d'un geste rapide, et enfin de retirer la feuille et plaque qui étaient "dessous" et sont maintenant "dessus".
Étape 9 - 1 heure
Dessinez les motifs de votre choix sur la surface avec la pointe d'un couteau.
Mettez ensuite au frais pour une heure.
Mettez ensuite au frais pour une heure.
Étape 10 - 1 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Juste avant d'enfourner, plantez un petit couteau pointu au centre de la galette de façon a créer la cheminée qui permettra à la vapeur de cuisson de sortir sans déformer votre belle galette.
Juste avant d'enfourner, plantez un petit couteau pointu au centre de la galette de façon a créer la cheminée qui permettra à la vapeur de cuisson de sortir sans déformer votre belle galette.
Étape 11 - 1 min.
Dorez une seconde fois le dessus, et enfournez (bas dans le four)...
Étape 12 - 40 min.
...pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Surveillez bien la coloration en fin de cuisson.
Surveillez bien la coloration en fin de cuisson.
Étape 13
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez aussi remplacer la crème d'amandes par une compote de pommes assez épaisse, de pommes ou d'autres fruits.
Conservation
Quelques heures.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 311 Kcal ou 1 302 Kj | 49 gr | 252 gr | 250 gr |
| 16 % | 19 % | 24 % | 38 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 43 Kcal ou 180 Kj | 7 gr | 35 gr | 35 gr |
| 2 % | 3 % | 3 % | 5 % |
| Par galette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 311 Kcal ou 1 302 Kj | 49 gr | 252 gr | 250 gr |
| 16 % | 19 % | 24 % | 38 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 galette : 3.62 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pithiviers fondant, Amandines aux pommes de Brélès, Tarte aux abricots et amandes, Tarte Bourdaloue, Mirlitons, ... Toutes |
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte pommes-poires, Tarte fine aux champignons, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Comment faire des fonds de vol-au-vent, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés à la farine torréfiée, Cochelin d'Evreux, Pain de mie "Psychédélique", Fins chaussons aux pommes et amandes, Comment luter une cocotte ou terrine, ... Toutes |
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j'ai ajouté dans la crème d'amande une poire coupée finement ; c'est divin ; la compote de fruit , elle peut remplacer le beurre, mais sans sucre ajouté, bien sûr ;
je l'a fait au miel crémeux (1 càsoupe) à faire fondre avec 1 càsoupe de crème fraiche et 200gr d'amande en poudre ; la dose est correcte pour que ce ne soit pas liquide :)
hier j'ai fait cette galette avec de la crème de noisette, ça change et c'est délicieux !
Oui c'est possible, mais il faudra l'étaler finement sinon ça risquerait d’être un peu mastoc.
Pour ce qui concerne la chaleur tournante, oui c'est utile pour ce genre de cuisson, la chaleur est mieux répartie.
Vous avez du faire une erreur dans la recette.
j ai fait moi meme la pate feuilletée apres cuisson je trouve des morceaux de pate qui sont durs,pour quelle raison
la frangipane, hum je dois essayer avec des pommes, en galette !!
J'ai en préparation 2 autres recettes de galette (à la pistache+fruits confits, et "Comtoise") mais je ne serai malheureusement pas à temps pour l'épiphanie.
je ne le dirais jamais assé ce site est super j'ai suivis la recette a la lettre avec la pate feuilletée aussi elle repose actuellement pour 1H je n'ai aucun doute sur le résultat final continus J H ne change rien c'est top merci encore
Bonjour,
Le plus simple est de suivre le lien (en bleu):crème d'amandes et frangipane.Il s'agit d'une galette à la frangipane qui est un mélange de crême d'amandes avec de la crême pâtissière. J'ai fait cette recette samedi dernier, elle est excellente. Vous pouvez vous lancer sans problème !
Bonne journée
il faut mettre crème d'amande et frangipane ? Dans ce cas comment fait on pour mettre les deux ?
Merci
On n'est obligé de rien, mais c'est toujours mieux si vous le faites.
est-ce que nous sommes obligés de mettre la galette des rois une heure avant de la faire cuir?
Tous mes voeux également.
8 CàS = 200g environ, c'est très approximatif car on peut très bien faire à "l'œil".
Pour faire une galette des rois, que représente en poids 8 cuillerés à soupe de crême d'amende?
Merci pour votre réponse.
Maman2010
20-25 cm environ.
je suis de l'Indonesie..combien chaque diametre de la patte feuilletee ?
merci....