Galette des rois à la crème d'amandes


Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes.

Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
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Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2021

Mots-clés pour cette recette : GaletteRoiépiphaniePâte feuilletéeFèvePâtisserieAmandes

Pour 1 galette, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 galette 2 galettes 3 galettes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
18 min.2 heures 10 min.40 min.3 heures 8 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 1
Avec les 2 morceaux de pâte feuilletée, préparez 2 disques de 22 cm (8.7 pouces) de diamètre, que vous mettrez au congélateur, chacun sur une plaque à pâtisserie, pour 1 heure environ.

On fait ça pour les durcir afin de pouvoir les manipuler beaucoup plus facilement.

Étape 2 - 5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 2
Posez un disque de pâte sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur plaque à pâtisserie, puis déposez une couche régulière de crème d'amandes (l'idéal pour ça est d'utiliser une poche à douille), laissez 1 bon cm de pâte libre sur le bord.

Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.

Étape 3 - 2 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 3
Avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, mouillez le bord du cercle sans crème d'amandes, ce qui va permettre de les coller entre eux ensuite.

Étape 4 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 4
N'oubliez pas la fève...

Étape 5 - 10 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 5
Posez le second disque de pâte sur le premier, et sur la crème d'amandes. Vous allez apprécier qu'il soit dur, car très facile à manipuler et à centrer.

Laissez le se réchauffer à température ambiante, quelques minutes, et redevenir souple.

Étape 6 - 4 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 6
Une fois le disque du dessus redevenu souple, pressez soigneusement les bords pour souder les 2 disques.

Nota : Il faut faire cette opération très soigneusement, sinon votre galette risque de s'ouvrir à la cuisson.

Étape 7 - 3 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 7
Une fois la soudure bien faites, retournez votre future galette, pour avoir le coté le plus régulier au dessus.

Pour ça, le mieux est de poser une seconde feuille de papier cuisson sur la galette, puis une seconde plaque, de retourner le tout d'un geste rapide, et enfin de retirer la feuille et plaque qui étaient "dessous" et sont maintenant "dessus".

Étape 8 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 8
Dorez une première fois le dessus de la galette avec un pinceau.

Étape 9 - 1 heure
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 9
Dessinez les motifs de votre choix sur la surface avec la pointe d'un couteau.

Mettez ensuite au frais pour une heure.

Étape 10 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Juste avant d'enfourner, plantez un petit couteau pointu au centre de la galette de façon a créer la cheminée qui permettra à la vapeur de cuisson de sortir sans déformer votre belle galette.

Étape 11 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 11
Dorez une seconde fois le dessus, et enfournez (bas dans le four)...

Étape 12 - 40 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 12
...pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Surveillez bien la coloration en fin de cuisson.

Étape 13
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 13
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous pouvez aussi remplacer la crème d'amandes par une compote de pommes assez épaisse, de pommes ou d'autres fruits.

Conservation :

Quelques heures.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj40 gr219 gr217 gr
14 %15 %21 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
39 Kcal ou 163 Kj6 gr30 gr30 gr
2 %2 %3 %5 %
Par galette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj40 gr219 gr217 gr
14 %15 %21 %33 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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