Galette des rois à la crème d'amandes


Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes.

Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
237K 34 43 4.2
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Dernière mise à jour : Le 6 Janvier 2021

Mots-clés pour cette recette : GaletteRoiépiphaniePâte feuilletéeFèvePâtisserieAmandes
Pour 1 galette, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 galette 2 galettes 3 galettes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
18 min.2 heures 10 min.40 min.3 heures 8 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 1
Avec les 2 morceaux de pâte feuilletée, préparez 2 disques de 22 cm (8.7 pouces) de diamètre, que vous mettrez au congélateur, chacun sur une plaque à pâtisserie, pour 1 heure environ.

On fait ça pour les durcir afin de pouvoir les manipuler beaucoup plus facilement.

Étape 2 - 5 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 2
Posez un disque de pâte sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur plaque à pâtisserie, puis déposez une couche régulière de crème d'amandes (l'idéal pour ça est d'utiliser une poche à douille), laissez 1 bon cm de pâte libre sur le bord.

Sur les photos, il y a 1/2 cm de crème d'épaisseur. Vous pouvez augmenter la dose à votre goût, jusqu'à 1.5 cm, en n'oubliant pas qu'elle gonfle à la cuisson.

Étape 3 - 2 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 3
Avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, mouillez le bord du cercle sans crème d'amandes, ce qui va permettre de les coller entre eux ensuite.

Étape 4 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 4
N'oubliez pas la fève...

Étape 5 - 10 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 5
Posez le second disque de pâte sur le premier, et sur la crème d'amandes. Vous allez apprécier qu'il soit dur, car très facile à manipuler et à centrer.

Laissez le se réchauffer à température ambiante, quelques minutes, et redevenir souple.

Étape 6 - 4 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 6
Une fois le disque du dessus redevenu souple, pressez soigneusement les bords pour souder les 2 disques.

Nota : Il faut faire cette opération très soigneusement, sinon votre galette risque de s'ouvrir à la cuisson.

Étape 7 - 3 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 7
Une fois la soudure bien faites, retournez votre future galette, pour avoir le coté le plus régulier au dessus.

Pour ça, le mieux est de poser une seconde feuille de papier cuisson sur la galette, puis une seconde plaque, de retourner le tout d'un geste rapide, et enfin de retirer la feuille et plaque qui étaient "dessous" et sont maintenant "dessus".

Étape 8 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 8
Dorez une première fois le dessus de la galette avec un pinceau.

Étape 9 - 1 heure
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 9
Dessinez les motifs de votre choix sur la surface avec la pointe d'un couteau.

Mettez ensuite au frais pour une heure.

Étape 10 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Juste avant d'enfourner, plantez un petit couteau pointu au centre de la galette de façon a créer la cheminée qui permettra à la vapeur de cuisson de sortir sans déformer votre belle galette.

Étape 11 - 1 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 11
Dorez une seconde fois le dessus, et enfournez (bas dans le four)...

Étape 12 - 40 min.
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 12
...pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Surveillez bien la coloration en fin de cuisson.

Étape 13
Galette des rois à la crème d'amandes : Photo de l'étape 13
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez aussi remplacer la crème d'amandes par une compote de pommes assez épaisse, de pommes ou d'autres fruits.
Conservation
Quelques heures.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj40 gr219 gr217 gr
14 %15 %21 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
39 Kcal ou 163 Kj6 gr30 gr30 gr
2 %2 %3 %5 %
Par galette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
278 Kcal ou 1 164 Kj40 gr219 gr217 gr
14 %15 %21 %33 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 galette : 3.62 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 34 commentaires ou questions sur cette recette
  • Ces propos ces doux et sec sucré
    Posté par Salif 7738 le 13 mars 2021 à 22h21 (n° 34)
  • Bonjour,
    j'ai ajouté dans la crème d'amande une poire coupée finement ; c'est divin ; la compote de fruit , elle peut remplacer le beurre, mais sans sucre ajouté, bien sûr ;
    je l'a fait au miel crémeux (1 càsoupe) à faire fondre avec 1 càsoupe de crème fraiche et 200gr d'amande en poudre ; la dose est correcte pour que ce ne soit pas liquide :)
    Posté par azalee le 5 janvier 2021 à 05h18 (n° 33)
  • Bonjour et bonne année,
    hier j'ai fait cette galette avec de la crème de noisette, ça change et c'est délicieux !
    Posté par cathi le 3 janvier 2021 à 10h39 (n° 32)
  • Bonjour,
    Oui c'est possible, mais il faudra l'étaler finement sinon ça risquerait d’être un peu mastoc.
    Posté par jh le 5 janvier 2019 à 21h55 (n° 31)
  • Bonjour, juste une petite question peux t'on utiliser une pâte briochėe maison pour faire cette galette des rois. Félicitations pour votre site que j'adore. Merci
    Posté par Martine le 5 janvier 2019 à 21h29 (n° 30)
  • Merci pour vos charmantes appréciations.
    Pour ce qui concerne la chaleur tournante, oui c'est utile pour ce genre de cuisson, la chaleur est mieux répartie.
    Posté par jh le 5 janvier 2018 à 08h14 (n° 29)
  • Je suis ravie d avoir trouve votre site super bien explique et en plus avec photos moi qui suis novice en cuisine je pense faire de reels progres grace a vous encore merci ne change rien SUPER ENCORE BRAVOS ET MERCI
    Posté par michelle le 4 janvier 2018 à 16h59 (n° 28)
  • La chaleur tournante est elle recommandee en cuisson en general et notamment pour la galette des rois
    Posté par michelle le 4 janvier 2018 à 16h51 (n° 27)
  • Bonjour,

    Vous avez du faire une erreur dans la recette.
    Posté par jh le 12 janvier 2015 à 09h35 (n° 26)
  • Bonsoir
    j ai fait moi meme la pate feuilletée apres cuisson je trouve des morceaux de pate qui sont durs,pour quelle raison
    Posté par rex3800 le 12 janvier 2015 à 00h54 (n° 25)
  • Quand j'étais môme, on mettait une vraie fève (sèche), une autre époque vraiment...
    Posté par Luc le 22 janvier 2014 à 10h31 (n° 24)
  • Oui, c'est le calculateur d'ingrédients qui fait des siennes, ajouté à la confusion entre les fèves (le légume) et une fève (l'objet). J'ai simplifié.
    Posté par jh le 10 octobre 2013 à 08h37 (n° 23)
  • Désolée, vu une faute, (rare) une fève, sans "s" merci !
    la frangipane, hum je dois essayer avec des pommes, en galette !!
    Posté par kris le 9 octobre 2013 à 19h40 (n° 22)
  • C'est en cours, publication sous peu...
    Posté par jh le 13 janvier 2013 à 14h50 (n° 21)
  • Il n'y a même pas la recette de la galette franc comtoise?
    Posté par Coline le 13 janvier 2013 à 12h43 (n° 20)
  • Merci beaucoup pour cette recette ultra bien détaillée!!! 1ére fois de ma vie que je fais une galette et tout c'est passé à merveille grasse à vous !!! Esthétiquement très belle, à voir maintenant au niveau du gout. Encore merci !!!
    Posté par Loïc le 12 janvier 2013 à 15h46 (n° 19)
  • Ok paco, je continue dans cette voie...
    J'ai en préparation 2 autres recettes de galette (à la pistache+fruits confits, et "Comtoise") mais je ne serai malheureusement pas à temps pour l'épiphanie.
    Posté par jh le 6 janvier 2013 à 12h21 (n° 18)
  • Bonjour,et bons voeux a tous
    je ne le dirais jamais assé ce site est super j'ai suivis la recette a la lettre avec la pate feuilletée aussi elle repose actuellement pour 1H je n'ai aucun doute sur le résultat final continus J H ne change rien c'est top merci encore
    Posté par paco43 le 6 janvier 2013 à 12h03 (n° 17)
  • @ Gérard,
    Bonjour,
    Le plus simple est de suivre le lien (en bleu):crème d'amandes et frangipane.Il s'agit d'une galette à la frangipane qui est un mélange de crême d'amandes avec de la crême pâtissière. J'ai fait cette recette samedi dernier, elle est excellente. Vous pouvez vous lancer sans problème !
    Bonne journée
    Posté par Jérôme le 11 janvier 2012 à 15h45 (n° 16)
  • Bonjour,
    il faut mettre crème d'amande et frangipane ? Dans ce cas comment fait on pour mettre les deux ?
    Merci
    Posté par gerard le 11 janvier 2012 à 11h57 (n° 15)
  • Bonjour,

    On n'est obligé de rien, mais c'est toujours mieux si vous le faites.
    Posté par jh le 10 janvier 2012 à 13h26 (n° 14)
  • Je ne conaissais pas votre site mais il est TRES BIEN FAIT, les recettes sont originales et il y a pleins de choix
    Posté par Stef le 8 janvier 2012 à 17h15 (n° 13)
  • Bnjour,

    est-ce que nous sommes obligés de mettre la galette des rois une heure avant de la faire cuir?
    Posté par Stef le 8 janvier 2012 à 16h20 (n° 12)
  • Bonjour,

    Tous mes voeux également.
    8 CàS = 200g environ, c'est très approximatif car on peut très bien faire à "l'œil".
    Posté par jh le 2 janvier 2012 à 11h22 (n° 11)
  • Bonjour et tout d'abord je vous envoie tous mes bons voeux pour 2012 et en profite pour vous remercier pour votre site et votre cuisine qui la met à portée de tous.
    Pour faire une galette des rois, que représente en poids 8 cuillerés à soupe de crême d'amende?
    Merci pour votre réponse.
    Maman2010
    Posté par maman2010 le 1 janvier 2012 à 18h01 (n° 10)
  • Oui oui, pas de problèmes !
    Posté par jh le 29 juin 2011 à 08h20 (n° 9)
  • Aaah..j'oublie quelque chose ! ... permettez-moi d'écrire cette recette sur mon blog, merci
    Posté par nickejj le 28 juin 2011 à 19h23 (n° 8)
  • Merci, je l'ai fait ce soir ... vraiment très bien, mon problème est la pate disponibles dans les supermarchés est petit ... donc j'ai eu du mal coller les uns aux autres, j'ai enfin la creme d'amande qui fuit ... mais je me sens j'ai fait ce succès gâteau ... merci
    Posté par nickejj le 28 juin 2011 à 19h20 (n° 7)
  • Bonjour,

    20-25 cm environ.
    Posté par jh le 27 juin 2011 à 07h18 (n° 6)
  • Bonjour...
    je suis de l'Indonesie..combien chaque diametre de la patte feuilletee ?
    merci....
    Posté par nickejj le 27 juin 2011 à 05h00 (n° 5)
  • BonjourComment faire un beau rond régulier avec la pâte ?merci
    Posté par gerard28 le 18 mars 2011 à 10h10 (n° 4)
  • Bonjour,Parlez vous du gâteau de ménage ?
    Posté par jh le 4 novembre 2010 à 17h47 (n° 3)
  • Bonjour, je recherche la recette de la galette francomtoise à base de fleur d'oranger, comme on peut la trouver chez le boulanger, fondante en bouche et riche en gout! Connaissez-vous cette recette? Si oui, Pourriez-vous la partager comme vous savez si bien le faire..Cathy
    Posté par cathy le 4 novembre 2010 à 17h22 (n° 2)
  • Mmmh toi et moi on se retrouve à l'épiphanie !! ;-D
    Posté par Trytocook le 24 octobre 2010 à 11h07 (n° 1)
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