Gelée de mûres express

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

• 1 1 kg 300 g de mûres
• 2 800 g de sucre en poudre
• 3 1 citron
• 4 5 g d'agar-agar
• Poids total de ces ingrédients : 2 235 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	15 min.	50 min.

La recette pas à pas

1	Préparez un coulis de mûres sans sucre, mixez 1 kg 300 g de mûres, puis passez la purée obtenue à travers un passoire très fine pour ne conserver que le jus. Avec 1300 g de mûres vous devez obtenir 1 kg de jus environ.
2	Versez dans une casserole à bord haut (une cocotte par exemple) le jus obtenu, ajoutez 800 g de sucre en poudre et le jus de 1 citron. Mettez sur feu vif, et mélangez au fouet. Amenez à ébullition en fouettant régulièrement, et en surveillant que le fond n'attache pas.
3	Dès que l'ébullition est atteinte une écume va se former sur le dessus. Réduisez le feu et retirez cette écume, avec une écumoire ou à défaut une louche, et jetez la. Voyez plus bas à son sujet.
4	Mélangez 5 g d'agar-agar avec une cuillère à café de sucre pour faciliter son mélange aux mûres.
5	Ajoutez l'agar-agar sucré aux mures en fouettant vivement. Remontez le feu et ramenez à ébullition, toujours en fouettant pour bien mélanger. Vous pouvez aussi mettre un coup de mixer rapide, toujours pour bien mélanger.
6	Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu et mettez en pot la gelée, attention c'est très chaud.
7	Dès que les pots sont remplis et bouchés, retournez les. Cette astuce fait passer l'air contenu dans le pot à travers la gelée bouillante, et de cette façon stérilise l'air et protège la gelée d'une moisissure trop rapide.
8	Remettez les pots dans le bon sens au bout de quelques minutes, et laissez refroidir avant de les ranger, si possible dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Remarques

Vous remarquerez que la cuisson de cette gelée est très rapide, et c'est grâce à l'agar-agar qui joue son rôle de gélifiant très rapidement. Contrairement à une idée reçue, il n'est pas bon de cuire longtemps les gelées ou confitures, plus elles cuisent moins il y a de gout et de vitamines dedans. Il ne faut pas non plus avoir peur de "rajouter des produits chimiques", car l'agar agar est une algue naturelle qui permet de faire des gelées de notre époque, à cuisson courte, et gout préservé.
Il n'est pas absolument indispensable d'enlever l'écume lors de l'ébullition, mais c'est une partie un peu moins gouteuse et moins lisse de la gelée, qui ferait une couche pas très esthétique sur le dessus de chacun de vos pots.
Peut-être avez vous avec cette écume la même réaction que moi, une très forte madeleine de Proust personnelle, qui me rappelle beaucoup ma grand-mère Jeanne faisant des confitures à Bonneveaux quand j'avais une dizaine d'années.

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