Gelée de mûres express
La gelée de fruit c'est une confiture qui est faite à partir du jus uniquement, on retire donc toutes les peaux et pépins pour obtenir quelque chose de très lisse. Voici une recette rapide, qui vous donnera une excellente gelée où le gout de la mûre est préservée grâce à une cuisson très courte.
Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2013
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 kg 500 g, il vous faut :
- 1
1 kg 300 g de mûres - 2
800 g de sucre en poudre - 3
1 citron - 4
5 g d'agar-agar - Poids total de ces ingrédients : 2 235 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 14 min. | 47 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
Préparez un coulis de mûres sans sucre, mixez 1 kg 300 g de mûres, puis passez la purée obtenue à travers un passoire très fine pour ne conserver que le jus.
Avec 1300 g de mûres vous devez obtenir 1 kg de jus environ.
Avec 1300 g de mûres vous devez obtenir 1 kg de jus environ.
Étape 2 - 10 min.
Versez dans une casserole à bord haut (une cocotte par exemple) le jus obtenu, ajoutez 800 g de sucre en poudre et le jus de 1 citron.
Mettez sur feu vif, et mélangez au fouet.
Amenez à ébullition en fouettant régulièrement, et en surveillant que le fond n'attache pas.
Mettez sur feu vif, et mélangez au fouet.
Amenez à ébullition en fouettant régulièrement, et en surveillant que le fond n'attache pas.
Étape 3 - 3 min.
Dès que l'ébullition est atteinte une écume va se former sur le dessus.
Réduisez le feu et retirez cette écume, avec une écumoire ou à défaut une louche, et jetez la. Voyez plus bas à son sujet.
Réduisez le feu et retirez cette écume, avec une écumoire ou à défaut une louche, et jetez la. Voyez plus bas à son sujet.
Étape 4 - 1 min.
Mélangez 5 g d'agar-agar avec une cuillère à café de sucre pour faciliter son mélange aux mûres.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez l'agar-agar sucré aux mures en fouettant vivement.
Remontez le feu et ramenez à ébullition, toujours en fouettant pour bien mélanger. Vous pouvez aussi mettre un coup de mixer rapide, toujours pour bien mélanger.
Remontez le feu et ramenez à ébullition, toujours en fouettant pour bien mélanger. Vous pouvez aussi mettre un coup de mixer rapide, toujours pour bien mélanger.
Étape 6 - 4 min.
Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu et mettez en pot la gelée, attention c'est très chaud.
Étape 7 - 3 min.
Dès que les pots sont remplis et bouchés, retournez les.
Cette astuce fait passer l'air contenu dans le pot à travers la gelée bouillante, et de cette façon stérilise l'air et protège la gelée d'une moisissure trop rapide.
Cette astuce fait passer l'air contenu dans le pot à travers la gelée bouillante, et de cette façon stérilise l'air et protège la gelée d'une moisissure trop rapide.
Étape 8
Remettez les pots dans le bon sens au bout de quelques minutes, et laissez refroidir avant de les ranger, si possible dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Remarques
Vous remarquerez que la cuisson de cette gelée est très rapide, et c'est grâce à l'agar-agar qui joue son rôle de gélifiant très rapidement. Contrairement à une idée reçue, il n'est pas bon de cuire longtemps les gelées ou confitures, plus elles cuisent moins il y a de gout et de vitamines dedans. Il ne faut pas non plus avoir peur de "rajouter des produits chimiques", car l'agar agar est une algue naturelle qui permet de faire des gelées de notre époque, à cuisson courte, et gout préservé.
Il n'est pas absolument indispensable d'enlever l'écume lors de l'ébullition, mais c'est une partie un peu moins gouteuse et moins lisse de la gelée, qui ferait une couche pas très esthétique sur le dessus de chacun de vos pots.
Peut-être avez vous avec cette écume la même réaction que moi, une très forte madeleine de Proust personnelle, qui me rappelle beaucoup ma grand-mère Jeanne faisant des confitures à Bonneveaux quand j'avais une dizaine d'années.
Il n'est pas absolument indispensable d'enlever l'écume lors de l'ébullition, mais c'est une partie un peu moins gouteuse et moins lisse de la gelée, qui ferait une couche pas très esthétique sur le dessus de chacun de vos pots.
Peut-être avez vous avec cette écume la même réaction que moi, une très forte madeleine de Proust personnelle, qui me rappelle beaucoup ma grand-mère Jeanne faisant des confitures à Bonneveaux quand j'avais une dizaine d'années.
Conservation
Plusieurs mois dans le bocal.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 929 Kcal ou 16 450 Kj | 14 gr | 968 gr | 0 gr |
| 196 % | 6 % | 91 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 176 Kcal ou 737 Kj | 1 gr | 43 gr | 0 gr |
| 9 % | <1 % | 4 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg 500 g : 9.47 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Compote de rhubarbe, Babas au rhum, Pâté Angevin aux prunes, Mousse au chocolat, ... Toutes |
 | Agar-agar : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Compote de poire, Blanc-manger aux abricots, Comme des Bounty, Verrine cassis, vanille et citron vert, ... Toutes |
 | Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte "En passant par la Lorraine", Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Brunoise de fraises et sabayon moelleux, Sorbet fraises et menthe, Compote de poire, ... Toutes |
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Ça dépend de la marque et de la qualité du sucre gélifiant utilisé, le mieux est de suivre les proportions/indications qui sont sur la paquet (de sucre).
Essayez, vous verrez, et sinon il est toujours temps de refaire fondre et ajouter de l'agar-agar
Non, surtout pas d'eau vous perdriez beaucoup en gout.