Génoise

Une recette du site cuisine-facile.com
219K 404.2 10 Mars 2019
Génoise
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Pour 1 Génoise, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
33 min.15 min.25 min.1 heure 13 min.

La recette pas à pas

1Mettez 4 œufs dans une casserole d'eau chaude au sortir du robinet, puis laissez en attente pendant 10 minutes, sans mettre sur le feu, il s'agit juste de réchauffer les œufs, surtout pas de les faire cuire.

Si vos œufs sortent du frigo, comptez 20 minutes, en changeant l'eau chaude à mi-temps.
Génoise : etape 25
2Remplissez le bol de votre robot d'eau très chaude également, et laissez le se réchauffer.

On fait ceci pour fouetter les œufs au chaud, ce qui améliore leur texture. Dans la plupart des recettes de génoise, on fouette les œufs au bain-marie ce qui est plus difficile.
Génoise : etape 25
3Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Videz et séchez le bol du robot, cassez-y les œufs et ajoutez 110 g de sucre en poudre et 15 g de Sucre vanillé.
Génoise : etape 25
4Fouettez immédiatement à grande vitesse, jusqu'à obtenir un mélange léger et volumineux...Génoise : etape 25
5...qui adhère un peu au fouet.Génoise : etape 25
6Réduisez un peu la vitesse et faites couler 50 g de Beurre noisette en petit filet (à travers une passoire pour éviter les petites impuretés dues au chauffage) pour bien le mélanger.Génoise : etape 25
7Arrêtez le robot et tamisez dans le mélange 125 g de farine.Génoise : etape 25
8Avec un fouet à main incorporez la farine au mélange rapidement.

Attention : c'est là le point délicat, vous avez incorporé beaucoup d'air en fouettant œufs et sucre, et c'est cet air sous forme de minuscules bulles qui donne ce mélange mousseux et fera une génoise légère. Vous devez donc incorporer la farine le plus vite possible (30 secondes ou moins si possible) pour ne pas faire retomber le mélange.
Génoise : etape 25
9Préparez un moule en tapissant le fond d'une feuille de papier cuisson car la génoise colle beaucoup et le démoulage peut être très délicat.

Vous pouvez saupoudrez de quelques amandes effilées.
Génoise : etape 25
10Versez la préparation dans le moule, et enfournez pour 20 à 25 minutes.Génoise : etape 25
11Démoulez à chaud sur une grille.Génoise : etape 25

Remarques

Pour une génoise au chocolat, retirez 20g de farine et ajoutez 50g de chocolat en poudre.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-genoise.php
Le 28 Mars 2024.
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