Saumon mariné comme un hareng

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 filet de saumon frais
• 2 400 g de gros sel
• 3 1 carotte
• 4 1 oignon
• 5 2 feuilles de laurier
• 6 3 brins de thym
• 7 5 g de grains de poivre
• 8 200 ml d'huile
• 9 4 pommes de terre cuites
• Poids total de ces ingrédients : 1 555 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Totale
40 min.	1 jour	1 jour 40 min.

La recette pas à pas

1	Étalez 1 tiers environ de 400 g de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 1 filet de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).
2	Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.
3	Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.
4	Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.
5	Épluchez, lavez et coupez 1 carotte en rondelles. Épluchez, lavez et coupez 1 oignon en rondelles fines. Lavez et séchez 2 feuilles de laurier et 3 brins de thym, coupez les feuilles de laurier en 2 ou 3 morceaux.
6	Au fond d'une terrine mettez 5 g de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.
7	Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.
8	Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide. Laissez mariner au moins 48 heures.
9	Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.
10	Coupez 4 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette. Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.
11	Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.
12	Répartissez dessus les tranches de saumon. Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.

Remarques

Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.

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