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Saumon mariné comme un hareng
Dans cette recette, le saumon est cuit au gros sel, puis mis à mariner dans une huile avec herbes, épices, carottes et oignon. Le Saumon ainsi préparé se déguste coupé en tranche fines, sur un lit de pommes de terre.
82 445 84.3/5 pour 15 notations
Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 filet de saumon frais - 2
400 g de gros sel - 3
1 carotte - 4
1 oignon - 5
2 feuilles de laurier - 6
3 brins de thym - 7
5 g de grains de poivre - 8
200 ml d'huile - 9
4 pommes de terre cuites - Poids total de ces ingrédients : 1 552 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette : Conservation : Plusieurs jours, voir semaines, dans la marinade au frigo.
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.23 €
- Par personne : 1.06 €
Que boire avec ça ? : Un vin blanc sec, comme un muscadet.
Source
D'après une recette de Jean-Pierre Vigato dans Libération.Cette recette utilise (entre autres)
| Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Les rillettes, Saumon gravlax, Comment bien cuire les pâtes, Cornichons au vinaigre, Comment préparer des brocolis, ... Toutes |
| Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Émincé de volaille aux épinards crémeux, Boeuf bourguignon, Oeuf Arsène, Bricks aux épinards, Hachis parmentier, ... Toutes |
| Grains de poivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feta à l'huile d'olive aux herbes, Citrons confits, Huile d'olive aux herbes, ... Toutes |
| Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tourte poireaux-pommes de terre, Röestis, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Filet de saumon au four, Pommes de terre au saumon fumé, ... Toutes |
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
En matière de viande crue ou poisson cru, je ne suis pas vraiment fan, mais je serais très tentée par votre recette. Rassurez moi, ce n'est pas cru ? D'autre part, puis je faire cette recette avec du saumon congelé ou est-il préférable de le prendre frais ? Si je le fais dans les jours prochains, je vous en ferai part. Merci
Non non, ce n'est pas cru car le poisson est cuit par son passage dans le sel.
Voilà qui est fait. J'ai respecté la recette à la lettre et il n'en est pas resté une miette. C'était succulent ! C'est d'une simplicité enfantine, sans cuisson. Et puisque ça se conserve plusieurs jours, voire semaines, on peut très bien en faire et le laisser tranquille dans le frigo jusqu'à une occasion...ou pas !
Que me conseillez vous?
Si je peux me permettre de répondre ; le goût n'est pas salé du tout, et pourtant j'ai respecté la recette et je dirais même que j'en ai rajouté un peu car il ne recouvrait pas entièrement le poisson et comme ensuite, il trempe dans l'eau pendant 24 heures, tout sel a disparu. A faire sans hésitation.
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