Saumon mariné comme un hareng


Saumon mariné comme un hareng
Dans cette recette, le saumon est cuit au gros sel, puis mis à mariner dans une huile avec herbes, épices, carottes et oignon. Le Saumon ainsi préparé se déguste coupé en tranche fines, sur un lit de pommes de terre.
113K 8 16 4.4
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Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2011

Mots-clés pour cette recette : SaumonMarinéHarengCuissonGros selPommes de terre
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
38 min.1 jour1 jour 38 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 1
Étalez 1 tiers environ de 400 g de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 1 filet de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).

Étape 2 - 5 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 2
Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.

Étape 3 - 2 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.

Étape 4 - 1 jour
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 4
Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.

Étape 5 - 10 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 5
Épluchez, lavez et coupez 1 carotte en rondelles.

Épluchez, lavez et coupez 1 oignon en rondelles fines.

Lavez et séchez 2 feuilles de laurier et 3 brins de thym, coupez les feuilles de laurier en 2 ou 3 morceaux.

Étape 6 - 1 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 6
Au fond d'une terrine mettez 5 g de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.

Étape 7 - 1 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 7
Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.

Étape 8 - 4 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 8
Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide.

Laissez mariner au moins 48 heures.

Étape 9 - 2 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 9
Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.

Étape 10 - 4 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 10
Coupez 4 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette.

Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.

Étape 11 - 2 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 11
Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.

Étape 12 - 2 min.
Saumon mariné comme un hareng : Photo de l'étape 12
Répartissez dessus les tranches de saumon.

Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.
Remarques
Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, comme un muscadet.
Conservation
Plusieurs jours, voir semaines, dans la marinade au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 458 Kcal ou 10 291 Kj16 gr147 gr201 gr
123 %6 %14 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
158 Kcal ou 662 Kj1 gr9 gr13 gr
8 %<1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
615 Kcal ou 2 575 Kj4 gr37 gr50 gr
31 %2 %3 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.23 €
  • Par personne : 1.06 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de Jean-Pierre Vigato dans Libération.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour

    Si je peux me permettre de répondre ; le goût n'est pas salé du tout, et pourtant j'ai respecté la recette et je dirais même que j'en ai rajouté un peu car il ne recouvrait pas entièrement le poisson et comme ensuite, il trempe dans l'eau pendant 24 heures, tout sel a disparu. A faire sans hésitation.
    Posté par Betty le 19 décembre 2011 à 07h05 (n° 8)
  • Je n'aime pas le sel ca me tente d'essaiyer mais vu ce sel j'ai peur d'oser
    Que me conseillez vous?
    Posté par Anonyme le 19 décembre 2011 à 02h46 (n° 7)
  • Bonjour Jean-Hugues

    Voilà qui est fait. J'ai respecté la recette à la lettre et il n'en est pas resté une miette. C'était succulent ! C'est d'une simplicité enfantine, sans cuisson. Et puisque ça se conserve plusieurs jours, voire semaines, on peut très bien en faire et le laisser tranquille dans le frigo jusqu'à une occasion...ou pas !
    Posté par Betty le 11 décembre 2011 à 16h21 (n° 6)
  • Zut j'avais oublié la 2ème partie de votre question : frais c'est toujours mieux, mais aucun problème a utiliser un filet congelé.
    Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h11 (n° 5)
  • Bonjour Betty,

    Non non, ce n'est pas cru car le poisson est cuit par son passage dans le sel.
    Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h10 (n° 4)
  • Bonjour Jean Hugues

    En matière de viande crue ou poisson cru, je ne suis pas vraiment fan, mais je serais très tentée par votre recette. Rassurez moi, ce n'est pas cru ? D'autre part, puis je faire cette recette avec du saumon congelé ou est-il préférable de le prendre frais ? Si je le fais dans les jours prochains, je vous en ferai part. Merci
    Posté par Betty le 4 décembre 2011 à 18h09 (n° 3)
  • J'aime beaucoup cette reçette facile à preparer, ce qui me gene un peu c'est qu'il faut la programmer 2 jours à l'avance, elle ne peut pas etre servie pour des invités qui arrivent à l'impromptu. Mais j'adore votre façons de presenter la reçette en photos. Merci
    Posté par Katerina le 4 décembre 2011 à 16h42 (n° 2)
  • Très original ! bravo
    Posté par khanel3 le 4 décembre 2011 à 08h47 (n° 1)
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