Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 filet de saumon frais
• 2 400 g de gros sel
• 3 1 carotte
• 4 1 oignon
• 5 2 feuilles de laurier
• 6 3 brins de thym
• 7 5 g de grains de poivre
• 8 200 ml d'huile
• 9 4 pommes de terre cuites
• Poids total de ces ingrédients : 1 552 grammes

Combien de temps ?

Réalisation

Conservation :

Plusieurs jours, voir semaines, dans la marinade au frigo.

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La recette pas à pas

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Étape 1

Étalez 1 tiers environ de 400 g de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 1 filet de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).

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Étape 2

Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.

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Étape 3

Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.

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Étape 4

Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.

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Étape 5

Épluchez, lavez et coupez 1 carotte en rondelles.

Épluchez, lavez et coupez 1 oignon en rondelles fines.

Lavez et séchez 2 feuilles de laurier et 3 brins de thym, coupez les feuilles de laurier en 2 ou 3 morceaux.

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Étape 6

Au fond d'une terrine mettez 5 g de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.

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Étape 7

Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.

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Étape 8

Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide.

Laissez mariner au moins 48 heures.

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Étape 9

Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.

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Étape 10

Coupez 4 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette.

Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.

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Étape 11

Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.

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Étape 12

Répartissez dessus les tranches de saumon.

Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.

Remarques

Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 4 personnes : 4.23 €
• Par personne : 1.06 €

Changer de monnaie :

Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

• très original ! bravo
  Posté par khanel3 le 4 décembre 2011 à 08h47 (n° 1)
• J'aime beaucoup cette reçette facile à preparer, ce qui me gene un peu c'est qu'il faut la programmer 2 jours à l'avance, elle ne peut pas etre servie pour des invités qui arrivent à l'impromptu. Mais j'adore votre façons de presenter la reçette en photos. Merci
  Posté par Katerina le 4 décembre 2011 à 16h42 (n° 2)
• Bonjour Jean Hugues
  
  En matière de viande crue ou poisson cru, je ne suis pas vraiment fan, mais je serais très tentée par votre recette. Rassurez moi, ce n'est pas cru ? D'autre part, puis je faire cette recette avec du saumon congelé ou est-il préférable de le prendre frais ? Si je le fais dans les jours prochains, je vous en ferai part. Merci
  Posté par Betty le 4 décembre 2011 à 18h09 (n° 3)
• Bonjour Betty,
  
  Non non, ce n'est pas cru car le poisson est cuit par son passage dans le sel.
  Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h10 (n° 4)
• Zut j'avais oublié la 2ème partie de votre question : frais c'est toujours mieux, mais aucun problème a utiliser un filet congelé.
  Posté par jh le 5 décembre 2011 à 08h11 (n° 5)
• Bonjour Jean-Hugues
  
  Voilà qui est fait. J'ai respecté la recette à la lettre et il n'en est pas resté une miette. C'était succulent ! C'est d'une simplicité enfantine, sans cuisson. Et puisque ça se conserve plusieurs jours, voire semaines, on peut très bien en faire et le laisser tranquille dans le frigo jusqu'à une occasion...ou pas !
  Posté par Betty le 11 décembre 2011 à 16h21 (n° 6)
• Je n'aime pas le sel ca me tente d'essaiyer mais vu ce sel j'ai peur d'oser
  Que me conseillez vous?
  Posté par Anonyme le 19 décembre 2011 à 02h46 (n° 7)
• Bonjour
  
  Si je peux me permettre de répondre ; le goût n'est pas salé du tout, et pourtant j'ai respecté la recette et je dirais même que j'en ai rajouté un peu car il ne recouvrait pas entièrement le poisson et comme ensuite, il trempe dans l'eau pendant 24 heures, tout sel a disparu. A faire sans hésitation.
  Posté par Betty le 19 décembre 2011 à 07h05 (n° 8)

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