Saumon mariné comme un hareng
Dans cette recette, le saumon est cuit au gros sel, puis mis à mariner dans une huile avec herbes, épices, carottes et oignon. Le Saumon ainsi préparé se déguste coupé en tranche fines, sur un lit de pommes de terre.
1 jour 40 min.
Facile
4 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 4 Décembre 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 filet de saumon frais - 2
400 g de gros sel - 3
1 carotte - 4
1 oignon - 5
2 feuilles de laurier - 6
3 brins de thym - 7
5 g de grains de poivre - 8
200 ml d'huile - 9
4 pommes de terre cuites - Poids total de ces ingrédients : 1 555 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Repos : 1 jour
Soit en tout : 1 jour 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez 1 tiers environ de 400 g de gros sel en une couche régulière sur une plaque à pâtisserie, et posez 1 filet de saumon frais dessus (il faut des filets de saumon de 300g environ).
Étape 2 - 5 min.
Recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel, Et laissez ainsi au frigo pendant 24 heures.
Étape 3 - 2 min.
Au bout de ce temps, retirez le filet du sel et rincez le sous l'eau courante.
Étape 4 - 1 jour
Mettez le filet à tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au bout de 12 heures.
Étape 5 - 10 min.
Étape 6 - 1 min.
Au fond d'une terrine mettez 5 g de grains de poivre, la moitié des carottes oignons, laurier et thym.
Étape 7 - 1 min.
Posez dessus le filet de saumon égoutté et essuyé.
Étape 8 - 4 min.
Mettez le reste des carottes, oignon, thym et laurier, et recouvrez d'huile d'arachide.
Laissez mariner au moins 48 heures.
Laissez mariner au moins 48 heures.
Étape 9 - 2 min.
Le jour de la dégustation, égouttez le filet de saumon, épongez le avec du papier absorbant, et coupez le en fines tranches.
Étape 10 - 4 min.
Coupez 4 pommes de terre cuites en tranches, disposez les dans une assiette.
Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.
Astuce : Si les pommes de terre sont froides, passez l'assiette au micro-ondes quelques secondes pour les tiédir.
Étape 11 - 2 min.
Répartissez les carottes et les oignons sur les pommes de terre sans trop les égoutter pour amener avec un filet d'huile de marinade.
Étape 12 - 2 min.
Répartissez dessus les tranches de saumon.
Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.
Servez sans attendre pour garder les pommes de terre tièdes.
Remarques
Ne jetez pas l'huile de marinade, mais utilisez la ensuite pour cuisiner car elle s'est parfumée au contact des herbes et épices.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, comme un muscadet.
Conservation : Plusieurs jours, voir semaines, dans la marinade au frigo.
Source : D'après une recette de Jean-Pierre Vigato dans Libération.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=6 % | 150 ANC=10 % | 200 ANC=30 % | 2 460 ANC=120 % | 10 290 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=0 % | 9 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 160 ANC=8 % | 660 ANC : 8 % |
| Par personne | 3 ANC=2 % | 40 ANC=3 % | 50 ANC=8 % | 610 ANC=30 % | 2 570 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.25 €
- Par personne : 1.10 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Gros sel
Ces autres recettes également : Foie gras cuit au gros sel, Comment préparer des brocolis, Pot-au-feu de poisson, Saumon gravlax, Salade de haricots vinaigrette, ... Les voir toutes 16
Huile
Ces autres recettes également : Gratin de poireaux au Morbier, Poisson en croute de graines, Croque-monsieur complet, Gâteau de crabe, Poulet "cantina", ... Les voir toutes 88
Grains de poivre
Ces autres recettes également : Huile pimentée, Variante rouge, Citrons confits, Feta à l'huile d'olive aux herbes, Huile d'olive aux herbes, ... Les voir toutes 5
Pommes de terre cuites
Ces autres recettes également : Haricots verts et pommes de terre à la crème de Morbier, Gratin aux artichauts violets, Tourte poireaux-pommes de terre, Salade paysanne, Salade Piémontaise verte, ... Les voir toutes 49
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer des asperges
Préparer des asperges, c'est les laver, les éplucher, et les cuire juste ce qu'il faut. Voici une façon simple de le faire.26 Juin 2013264 K 43.5 35 min.
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...3 Octobre 20191.58 M 6844.1 2 heures 40 min.
Crème de cassis
Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec...3 Aout 2013847 K 1644.1 55 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.4 Novembre 20131.37 M 1133.5 1 heure 30 min.
Flan parisien au chocolat
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien classique avec une crème vanille ? En voici une délicieuse déclinaison au chocolat.13 Juillet 202251 K 14.5 1 heure 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 29/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Si je peux me permettre de répondre ; le goût n'est pas salé du tout, et pourtant j'ai respecté la recette et je dirais même que j'en ai rajouté un peu car il ne recouvrait pas entièrement le poisson et comme ensuite, il trempe dans l'eau pendant 24 heures, tout sel a disparu. A faire sans hésitation.
Que me conseillez vous?
Voilà qui est fait. J'ai respecté la recette à la lettre et il n'en est pas resté une miette. C'était succulent ! C'est d'une simplicité enfantine, sans cuisson. Et puisque ça se conserve plusieurs jours, voire semaines, on peut très bien en faire et le laisser tranquille dans le frigo jusqu'à une occasion...ou pas !
Non non, ce n'est pas cru car le poisson est cuit par son passage dans le sel.
En matière de viande crue ou poisson cru, je ne suis pas vraiment fan, mais je serais très tentée par votre recette. Rassurez moi, ce n'est pas cru ? D'autre part, puis je faire cette recette avec du saumon congelé ou est-il préférable de le prendre frais ? Si je le fais dans les jours prochains, je vous en ferai part. Merci