Comment pocher des pêches

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 pêches, il vous faut :

• 1 4 pêches
• 2 Sirop à pocher
• Poids total de ces ingrédients : 520 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
46 min.	1 heure	3 min.	1 heure 49 min.

La recette pas à pas

1	Il est très important de choisir des pêches, ou des nectarines, mures, sinon vous ne pourrez pas les éplucher correctement. Avec un couteau faites une incision en croix sur le dessus de chaque pêche.
2	Ne coupez pas profond, il s'agit juste de fendre la peau
3	Faites bouillir une casserole d'eau.
4	Plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (le temps de compter jusqu'à 20).
5	Puis retirez les et plongez les dans un récipient d'eau bien froide. Si vous avez beaucoup de pêches, procédez en plusieurs fois et attendez bien que l'eau se remette à bouillir entre chaque fois.
6	Retirez la peau, qui s'en va facilement, en commencement par l'incision du haut.
7	Si une de vos pêches est impossible a éplucher (comme celle de la photo), c'est qu'elle n'est pas assez mure. Dans ce cas inutile d'insister ça ne sert à rien, prenez en une autre.
8	Si vous n'utilisez pas vos pêches tout de suite, arrosez les avec un jus de citron, protégez les avec un film étirable et mettez les en attente au frigo.
9	Préparez le Sirop à pocher.
10	Mettez le sur le feu moyen ou doux jusqu'à ce qu'il frémisse, puis ajoutez les pêches. Laissez cuire, toujours à frémissement, jusqu'à ce que les pêches soit tendres : une lame de couteau transperce la chair et atteint très facilement le noyau.
11	Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir dans le sirop.
12	Une fois froides, fendez les pêches dans la hauteur et sur tout le tour. Utilisez la lame du couteau pour faire levier et séparer les demi-pêches du noyau.
13	Vous pouvez ensuite retirer la partie dure où était le noyau en utilisant une cuillère à pommes parisiennes, ce n'est pas indispensable, mais fait "pro".
14	Si vous comptez utiliser des demi-pêches pour votre recette, c'est terminé.
15	Si vous comptez plutôt utiliser des dés de pêches, coupez les demi-pêches en bâtonnets puis recoupez ensuite ces bâtonnets en gros dés.

Remarques

Le choix des pêches est très important, ce n'est pas une question d'aspect (une pêche de vigne souvent moche et rabougrie a un gout extraordinaire), mais de maturité : elles doivent être mures à point, et aussi avoir du gout et donc être achetées en pleine saison. Méfiez vous de ces très esthétiques pêches hors-saison, qui sont souvent dures et surtout sans gout.

---