Comment pocher des pêches


Comment pocher des pêches
Pour pocher des pêches, on commence un peu comme pour les tomates par les éplucher en les ébouillantant quelques secondes, et les plongeant ensuite dans l'eau froide.
Une fois la peau enlevée, on les fait doucement pocher dans un sirop léger.
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Dernière mise à jour : Le 6 Septembre 2012

Pour 4 pêches, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
46 min.1 heure3 min.1 heure 49 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 1
Il est très important de choisir des pêches, ou des nectarines, mures, sinon vous ne pourrez pas les éplucher correctement.

Avec un couteau faites une incision en croix sur le dessus de chaque pêche.

Étape 2
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 2
Ne coupez pas profond, il s'agit juste de fendre la peau

Étape 3 - 10 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 3
Faites bouillir une casserole d'eau.

Étape 4 - 1 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 4
Plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (le temps de compter jusqu'à 20).

Étape 5 - 1 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 5
Puis retirez les et plongez les dans un récipient d'eau bien froide.

Si vous avez beaucoup de pêches, procédez en plusieurs fois et attendez bien que l'eau se remette à bouillir entre chaque fois.

Étape 6 - 6 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 6
Retirez la peau, qui s'en va facilement, en commencement par l'incision du haut.

Étape 7
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 7
Si une de vos pêches est impossible a éplucher (comme celle de la photo), c'est qu'elle n'est pas assez mure. Dans ce cas inutile d'insister ça ne sert à rien, prenez en une autre.

Étape 8 - 2 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 8
Si vous n'utilisez pas vos pêches tout de suite, arrosez les avec un jus de citron, protégez les avec un film étirable et mettez les en attente au frigo.

Étape 9 - 14 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 9
Préparez le Sirop à pocher.

Étape 10 - 3 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 10
Mettez le sur le feu moyen ou doux jusqu'à ce qu'il frémisse, puis ajoutez les pêches.

Laissez cuire, toujours à frémissement, jusqu'à ce que les pêches soit tendres : une lame de couteau transperce la chair et atteint très facilement le noyau.

Étape 11 - 1 heure
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 11
Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir dans le sirop.

Étape 12 - 5 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 12
Une fois froides, fendez les pêches dans la hauteur et sur tout le tour.

Utilisez la lame du couteau pour faire levier et séparer les demi-pêches du noyau.

Étape 13
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 13
Vous pouvez ensuite retirer la partie dure où était le noyau en utilisant une cuillère à pommes parisiennes, ce n'est pas indispensable, mais fait "pro".

Étape 14
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 14
Si vous comptez utiliser des demi-pêches pour votre recette, c'est terminé.

Étape 15 - 5 min.
Comment pocher des pêches : Photo de l'étape 15
Si vous comptez plutôt utiliser des dés de pêches, coupez les demi-pêches en bâtonnets puis recoupez ensuite ces bâtonnets en gros dés.

Remarques

Le choix des pêches est très important, ce n'est pas une question d'aspect (une pêche de vigne souvent moche et rabougrie a un gout extraordinaire), mais de maturité : elles doivent être mures à point, et aussi avoir du gout et donc être achetées en pleine saison. Méfiez vous de ces très esthétiques pêches hors-saison, qui sont souvent dures et surtout sans gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
229 Kcal ou 959 Kj0 gr57 gr0 gr
11 %0 %5 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
44 Kcal ou 184 Kj0 gr11 gr0 gr
2 %0 %1 %0 %
Par pêches
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
57 Kcal ou 239 Kj0 gr14 gr0 gr
3 %0 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Sirop à pocherSirop à pocher : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Tarte aux pêches et thé vert, Coupe Augustin, Poires Belle-Hélène, ... Toutes

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